Las carnes de órganos son una fuente concentrada de nutrientes que se han consumido desde tiempos antiguos.
Recientemente, ha habido un resurgimiento del interés en las carnes de órganos debido a la popularidad de los patrones de alimentación premodernos como la dieta paleo.
Los callos son un tipo de carne de órgano que se obtiene del revestimiento comestible del estómago de los animales de granja.
Este artículo te dice todo lo que necesitas saber sobre los callos, incluyendo su nutrición, los beneficios potenciales y cómo añadirlos a tu dieta.
¿Qué son los callos?
Los animales rumiantes como las vacas, los búfalos y las ovejas tienen múltiples cámaras estomacales para digerir correctamente su comida.
Los callos se refieren a las paredes musculares comestibles de los estómagos de estos animales.
Considerado un subproducto comestible de la matanza de animales, se vende para el consumo humano o se añade a los alimentos para animales, como las croquetas secas para perros.
Los callos de res son una de las variedades más consumidas.
Los callos son una carne dura que necesita ser preparada adecuadamente para ser comestible. Se cocina comúnmente por métodos de calor húmedo, como hervir o guisar.
Tiene una textura masticable y un sabor suave, tomando el sabor de otros ingredientes con los que se cocina.
Los callos se añaden frecuentemente a las salchichas – como la salchicha andouille – y también se usan en platos como guisos y sopas.
Además, puede rellenarse con ingredientes como sangre, carne, hierbas y especias para hacer slátur, una salchicha tradicional islandesa similar a la morcilla.
Hay cuatro tipos diferentes de callos de vaca, clasificados según la cámara estomacal de la que procede el producto.
- Callos de manta o planos: Este tipo se hace a partir de la primera cámara estomacal de las vacas.Esta tripa lisa se considera la menos deseable.
- Tripa alveolar: Esta variedad proviene de la segunda cámara de estómago y se asemeja a un panal. Es más tierna que la tripa de manta y tiene un sabor más apetecible.
- Omasum o tripa de libro: Proveniente de la tercera cámara de estómago, este tipo de tripa se describe como una mezcla entre la tripa de manta y la tripa alveolar.
- Abomaso o callos de caña: Esta variedad proviene de la cuarta cámara del estómago y su sabor varía de fuerte a suave.
Aunque los callos de diferentes animales se consumen en todo el mundo, no son tan populares como las carnes de órganos más comunes como el corazón, el hígado y el riñón.
Este subproducto de la matanza también es un ingrediente común en los alimentos para mascotas.
Resumen: Los callos son el revestimiento del estómago de animales como vacas, ovejas y búfalos. Tiene una textura resistente y un sabor suave.
Lleno de nutrientes importantes
Las carnes de órganos tienden a ser altamente nutritivas – y los callos no son la excepción.
Son bajos en calorías pero están cargados con nutrientes importantes que su cuerpo necesita para prosperar.’, ‘
Una porción de 5 onzas (140 gramos) de tripas de res cocidas proporciona :
- Calorías: 131
- Grasa: 5 gramos
- Proteína: 17 gramos
- Vitamina B12: 15% de la Ingesta Diaria de Referencia (RDI)
- Selenio: 25% de la RDI
- Calcio: 10% de la RDI
- Zinc: 15% de la RDI
- Fósforo: 10% de la RDI
- Hierro: 5% de la RDI
- Magnesio: 5% del RDI
Los callos son también una buena fuente de manganeso y niacina (B3)
Es una excelente fuente de proteína altamente absorbible y contiene una cantidad impresionante de vitamina B12, selenio y zinc – nutrientes que faltan en la dieta de muchas personas
Resumen: Los callos son bajos en calorías pero ricos en proteínas, vitamina B12 y los minerales zinc y selenio.
Beneficios potenciales
Los callos pueden beneficiar tanto su salud como su billetera de las siguientes maneras
Ricos en proteína de alta calidad
Su cuerpo necesita proteína para los procesos vitales, tales como la comunicación celular, el balance de fluidos, la función del sistema inmunológico y la reparación y mantenimiento de los tejidos.
Los callos son una fuente completa de proteína, lo que significa que contienen los nueve aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para funcionar.
Añadir alimentos ricos en proteínas a su dieta es una excelente manera de perder el exceso de grasa corporal o de mantener un peso saludable.
La proteína es el más llenador de todos los nutrientes. Añadir una fuente de proteínas como los callos a las comidas y bocadillos puede ayudar a reducir el hambre, evitando las posibilidades de comer en exceso.
Asequible y Sostenible
Debido a que los callos no son tan deseables como el bistec y otros productos cárnicos, es una opción de proteína más asequible para aquellos que tratan de ahorrar dinero.
Además, la compra de callos apoya el consumo de animales de nariz a cola, lo que reduce el desperdicio de comida.
A diferencia de los métodos tradicionales en los que se usaba cada parte de un animal matado para comer, la producción de carne moderna a menudo lleva a que se tiren menos partes de animales en demanda.
Elegir comer carnes de órganos y otros subproductos de la matanza como los callos promueve una manera menos desperdiciadora de consumir animales.
Una excelente fuente de vitaminas y minerales
Los callos contienen una impresionante cantidad de nutrientes, incluyendo selenio, zinc y vitamina B12.
Una porción de 5 onzas (140 gramos) de callos de res cocidos proporciona el 25% del RDI de selenio y más del 15% del RDI de vitamina B12 y zinc.
La vitamina B12 es esencial para la producción de glóbulos rojos, la transmisión nerviosa y la producción de energía, mientras que el zinc es vital para la división celular, la función inmunológica y el metabolismo de los carbohidratos.El selenio es un mineral que actúa como un poderoso antioxidante en el cuerpo y es necesario para la producción de ADN, la salud de la tiroides y el metabolismo.
Además, los callos son una buena fuente de los minerales calcio, fósforo, magnesio y hierro.
Resumen: Los callos son ricos en proteínas y en una serie de vitaminas y minerales.
Posibles desventajas
Los callos son relativamente altos en colesterol, con una porción de 5 onzas (140 gramos) empacados en 220 mg de colesterol – 75% del RDI de 300 mg.
Para la mayoría de las personas, el colesterol alimenticio tiene poco impacto en los niveles generales de colesterol .
Sin embargo, un pequeño número de personas se consideran hiper-respondedoras del colesterol y se ven más afectadas por los alimentos altos en colesterol.
Para los hiperresponsables, es mejor mantener al mínimo los alimentos altos en colesterol como las tripas.
Aparte de ser ricos en colesterol, el olor, el sabor y la textura de las tripas puede hacer que algunas personas se desanimen.
Los callos son una carne de textura resistente que generalmente se cocina antes de venderse a los consumidores.
Sin embargo, todavía se necesita cocinarlos por un largo período de tiempo – generalmente de dos a tres horas – antes de que estén listos.
Para suavizar la textura, se recomiendan métodos de cocción húmedos como hervir o guisar.
Además, se recomienda sazonar con especias y hierbas frescas para realzar el sabor suave de los callos.
Aunque cocinar y sazonar debería hacer más sabrosa esta carne de órgano, algunas personas – especialmente aquellas con aversión a los alimentos masticables y texturizados – pueden no ser un fanático.
Además, algunos dicen que los callos crudos tienen un olor distintivo, que puede no gustar a algunas personas.
Resumen: El olor, el sabor y la textura de los callos puede desanimar a algunas personas, especialmente si no se preparan de la manera correcta.Además, las tripas son altas en colesterol, lo cual puede no ser la mejor opción para los que son sensibles a las comidas altas en colesterol.
Cómo añadirlas a su dieta
Las tripas pueden ser añadidas a la mayoría de las comidas o bocadillos sabrosos.
La mayoría de las tripas que se venden en las tiendas están precocidas y blanqueadas en una solución de cloro para eliminar cualquier impureza.
Antes de cocinar los callos, enjuague bien para quitar cualquier residuo de cloro que haya quedado.
Se dice que los callos no procesados – disponibles en algunas carnicerías o granjas – tienen un sabor más fuerte y deben ser limpiados cuidadosamente antes de cocinarlos.
Aquí hay algunas maneras de añadir callos a su dieta:
- Mezcle los callos cocidos en huevos con vegetales salteados.
- Use los callos como una cubierta de ensalada alta en proteína.
- Combine los callos con cebollas, mantequilla y hierbas frescas y sírvalos en pan crujiente.
- Haga un guiso tradicional italiano con callos, tomates, cebollas, ajo y hierbas frescas.
- Añada los callos a una salsa de tomate y sírvalos sobre la pasta.
- Use los callos como un ingrediente en la salchicha casera.
- Hierva los callos con cebollas y leche para un plato clásico británico.
Otra preparación común para los callos es freírlos, lo cual es popular en la cocina sureña.
Sin embargo, como todas las comidas fritas, los callos fritos deben comerse con moderación.
Resumen: Los callos pueden ser añadidos a los huevos, ensaladas, sopas, guisos y platos de pasta. Los callos deben ser limpiados apropiadamente antes de cocinarlos.
El resultado final
Los callos, como otras carnes de órganos, están llenos de nutrientes, incluyendo B12, selenio y zinc.
Añadir esta proteína de alta calidad a platos o bocadillos sabrosos puede reducir el desperdicio de alimentos y los costos.
Aún así, es alta en colesterol, y su textura y sabor únicos pueden no ser atractivos para todos.
Si usted es un cocinero aventurero que busca expandir su paladar y ahorrar dinero al mismo tiempo, pruebe los callos.