La tapioca es un almidón que se extrae de la raíz de la mandioca.
Consiste en carbohidratos casi puros y contiene muy poca proteína, fibra o nutrientes.
La tapioca se ha hecho popular recientemente como una alternativa sin gluten al trigo y otros granos.
Sin embargo, hay mucha controversia sobre ella.
Algunos afirman que tiene numerosos beneficios para la salud, mientras que otros dicen que es perjudicial.
Este artículo es una revisión detallada de la tapioca.
Contiene todo lo que necesitas saber.
¿Qué es la tapioca?
La tapioca es un almidón extraído de la raíz de yuca, un tubérculo originario de América del Sur.
La raíz de yuca es relativamente fácil de cultivar y es un alimento básico en varios países de África, Asia y América del Sur.
La tapioca es un almidón casi puro y tiene un valor nutricional muy limitado.
Sin embargo, es naturalmente libre de gluten, por lo que puede servir como sustituto del trigo en la cocina y el horneado para las personas que siguen una dieta sin gluten.
La tapioca es un producto deshidratado y normalmente se vende como harina blanca, copos o perlas.
En resumen: La tapioca es un almidon extraído de un tubérculo llamado raiz de yuca, usualmente se vende como harina, hojuelas o perlas.
Como se hace?
La produccion varia de acuerdo a la localidad, pero siempre involucra exprimir el liquido almidonado de la raiz de yuca molida.
Una vez que el líquido almidonado sale, se deja que el agua se evapore. Cuando toda el agua se ha evaporado, se deja un fino polvo de tapioca.
A continuación, el polvo se procesa en la forma preferida, como escamas o perlas.
Las perlas son la forma más común. Se utilizan a menudo en el té de burbujas, pudines y postres, así como un espesante en la cocina.
Debido al proceso de deshidratación, los copos, palitos y perlas deben ser remojados o hervidos antes de su consumo.
Pueden doblar su tamaño y volverse coriáceos, hinchados y translúcidos.
La harina de tapioca se confunde a menudo con la harina de mandioca, que es la raíz de mandioca molida. Sin embargo, la tapioca es el líquido amiláceo que se extrae de la raíz de mandioca molida.
Conclusión: El liquido con almidon es exprimido de la raiz de yuca molida, se deja evaporar el agua y se deja el polvo de tapioca, el cual se puede convertir en hojuelas o perlas.
Para que se usa?
La tapioca es un producto libre de granos y gluten que tiene muchos usos:
- Pan sin gluten y sin granos: La harina de tapioca se puede utilizar en recetas de pan, aunque a menudo se combina con otras harinas.
- Pan plano: Se suele utilizar para hacer pan plano en los países en vías de desarrollo. Con diferentes coberturas, se puede utilizar como desayuno, cena o postre.
- Pudines y postres: Sus perlas se utilizan para hacer pudines, postres, bocadillos o té de burbujas.
- Espesante: Puede ser usado como espesante para sopas, salsas y salsas de carne. Es barato, tiene un sabor neutro y un gran poder espesante.
- Agente aglutinante: Se añade a las hamburguesas, pepitas y masa para mejorar la textura y el contenido de humedad, atrapando la humedad en forma de gel y evitando que se empapen.’, ‘
Además de sus usos en la cocina, las perlas se han utilizado para almidonar la ropa hirviéndolas con la ropa.
En resumen: La tapioca puede ser usada en lugar de la harina en el horneado y la cocina. También se usa a menudo para hacer postres, como pudines y té de burbujas.
Valor nutritivo
La tapioca es casi puro almidón, por lo que está casi totalmente compuesta de carbohidratos.
Contiene sólo cantidades menores de proteína, grasa y fibra.
Además, sólo contiene cantidades menores de nutrientes, la mayoría de ellos menos de 0.1% de la cantidad diaria recomendada en una porción.
Una onza (28 gramos) de perlas secas de tapioca contiene 100 calorías (3).
Debido a su falta de proteína y nutrientes, la tapioca es nutricionalmente inferior a la mayoría de los granos y harinas.
De hecho, la tapioca puede ser considerada como calorías “vacías”, ya que proporciona energía sin casi ningún tipo de nutrientes esenciales.
En resumen: La tapioca es casi un almidón puro y sólo contiene cantidades insignificantes de proteínas y nutrientes.
Beneficios para la salud de la tapioca
La tapioca no tiene muchos beneficios para la salud, pero no contiene granos ni gluten.
Es adecuado para dietas restringidas
Muchas personas son alérgicas o intolerantes al trigo, los granos y el gluten.
Para poder controlar sus síntomas, necesitan seguir una dieta restringida.
Dado que la tapioca no contiene granos ni gluten de forma natural, puede ser un sustituto adecuado de los productos a base de trigo o maíz.
Por ejemplo, puede utilizarse como harina en la panadería y la cocina o como espesante en sopas o salsas.
Sin embargo, es posible que desee combinarla con otras harinas, como la de almendra o la de coco, para aumentar la cantidad de nutrientes.
Puede contener almidón resistente
La tapioca es una fuente natural de almidón resistente.
Como su nombre lo indica, el almidón resistente es resistente a la digestión y funciona como fibra en el sistema digestivo.
El almidón resistente se ha relacionado con una serie de beneficios para la salud en general.
Alimenta a las bacterias amigables del intestino, reduciendo así la inflamación y el número de bacterias dañinas.
También puede reducir los niveles de azúcar en sangre después de las comidas, mejorar el metabolismo de la glucosa y la insulina y aumentar la sensación de saciedad.
Todos estos son factores que contribuyen a una mejor salud metabólica.
Sin embargo, dado el bajo contenido de nutrientes, probablemente sea mejor idea obtener almidón resistente de otros alimentos, como patatas o arroz cocidos y enfriados, legumbres y plátanos verdes.
Conclusión: La tapioca puede reemplazar los productos a base de trigo o maíz y también contiene almidón resistente, lo cual está relacionado con una serie de beneficios para la salud.
Efectos negativos para la salud
Cuando se procesa adecuadamente, la tapioca no parece tener muchos efectos negativos para la salud.
La mayoría de los efectos negativos para la salud provienen del consumo de raíz de yuca mal procesada.
Además, la tapioca puede ser inadecuada para los diabéticos ya que es casi un carbohidrato puro.
Los productos de yuca mal procesados pueden causar envenenamiento
La raíz de yuca contiene naturalmente un compuesto tóxico llamado linamarin.Esto se convierte en cianuro de hidrógeno en su cuerpo y puede causar envenenamiento por cianuro.
La ingestión de raíz de yuca mal procesada está vinculada al envenenamiento por cianuro, una enfermedad paralítica llamada konzo e incluso la muerte .
De hecho, ha habido epidemias de konzo en países africanos que dependen de una dieta de yuca amarga insuficientemente procesada, como durante las guerras o las sequías .
Sin embargo, hay algunas maneras de eliminar el linamarín durante el procesamiento y la cocción.’, ‘
La tapioca producida comercialmente generalmente no contiene niveles dañinos de linamarina y es segura para su consumo.
Alergia a la mandioca
No hay muchos casos documentados de reacción alérgica a la mandioca o a la tapioca.Sin embargo, las personas alérgicas al látex pueden experimentar reacciones alérgicas debido a la reactividad cruzada.
Esto significa que su cuerpo confunde los compuestos de la yuca con los alérgenos del látex, causando una reacción alérgica.
Esto también se conoce como el síndrome del látex y la fruta.
En resumen: La raíz de yuca procesada incorrectamente puede causar envenenamiento, pero los productos producidos comercialmente son seguros. Las reacciones alérgicas a la tapioca son raras.
Fortificación con fines de salud
La tapioca procesada correctamente es segura para comer y barata para comprar. De hecho, es un alimento básico que salva vidas en varios países en desarrollo.Sin embargo, las personas que basan gran parte de su dieta en la yuca y los productos a base de tapioca pueden, en última instancia, carecer de proteínas y nutrientes.
Esto puede causar deficiencias de nutrientes, desnutrición, raquitismo y bocio.
Con fines de salud, los expertos han experimentado con el enriquecimiento de la harina de tapioca con harinas más densas en nutrientes, como la harina de soja.
Conclusión: La harina de tapioca puede ser fortificada con harinas más densas en nutrientes en los países en desarrollo donde la yuca y la tapioca son alimentos básicos.
Cómo cocinar con tapioca
La tapioca puede ser usada de varias maneras, incluyendo cocinar y hornear.Sin embargo, la mayoría de las recetas son para postres endulzados con azúcar.
Harina de tapioca
Desde el punto de vista de la cocina, este es un gran ingrediente, se espesa rápidamente, tiene un sabor neutro y proporciona a las salsas y sopas una apariencia sedosa.Algunos incluso afirman que se congela y descongela mejor que la maicena o la harina, por lo que puede ser más adecuada para productos horneados destinados a un uso posterior.
Esta harina se suele mezclar con otras harinas en las recetas, tanto para mejorar su valor nutritivo como su textura.
Aquí puedes encontrar todo tipo de recetas que utilizan harina de tapioca.
Perlas de tapioca
Las perlas necesitan ser hervidas antes de comerlas.La proporción es usualmente de 1 parte de perlas secas por 8 partes de agua.
Ponga la mezcla a hervir a fuego alto. Revuelva constantemente para evitar que las perlas se peguen al fondo de la olla.
Cuando las perlas empiecen a flotar, reduzca el fuego a medio y déjelo hervir a fuego lento por 15-30 minutos mientras revuelve ocasionalmente.
Retire la olla del fuego, cúbrala y déjela reposar por otros 15-30 minutos.
Té burbuja
Las perlas de tapioca cocidas se utilizan a menudo en el té burbuja, una bebida fría y dulce.
El té burbuja, también conocido como té boba, suele consistir en té preparado con perlas de tapioca, jarabe, leche y cubitos de hielo.
El té de burbujas se suele hacer con perlas de tapioca negras, que son como las perlas blancas excepto que con azúcar moreno mezclado en ellas.
Sólo hay que tener en cuenta que el té de burbujas suele estar cargado de azúcar añadido y sólo debe consumirse con moderación.
Conclusión: La tapioca puede ser usada en una variedad de formas para cocinar u hornear, y es ideal para hacer postres.
Mensaje para llevar a casa
La tapioca es casi puro almidón y contiene muy pocos nutrientes. Por sí sola, no tiene beneficios impresionantes para la salud o efectos adversos.
Sin embargo, a veces puede ser útil para las personas que necesitan evitar los granos o el gluten.