¿Qué es el gluten? Definición, alimentos y efectos secundarios

¿Qué es el gluten? Definición, alimentos y efectos secundarios

¿Qué es el gluten? Definición, alimentos y efectos secundarios
@Diario Versión Final

Las dietas sin gluten son cada vez más populares, especialmente debido a la creciente concienciación sobre la intolerancia al gluten.

A su vez, esto ha impulsado un rápido aumento en la disponibilidad de opciones de alimentos sin gluten. De hecho, la industria de alimentos sin gluten obtuvo más de 15.000 millones de dólares en ventas en 2016.

La introducción de estos productos llevó lo que una vez fue una dieta extraordinariamente difícil de seguir y la hizo mucho más simple y considerablemente más accesible para las muchas personas que la necesitan.

Este artículo revisa todo lo que necesitas saber sobre el gluten, incluyendo qué es, qué alimentos lo contienen y cómo puede afectar a aquellos con intolerancia al gluten.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una familia de proteínas de almacenamiento – formalmente conocidas como prolaminas – que se encuentran naturalmente en ciertos granos de cereal, como el trigo, la cebada y el centeno .

Muchas prolaminas diferentes caen bajo el paraguas del gluten, pero pueden ser clasificadas más adelante en base a los granos específicos en los que se encuentran.

Por ejemplo, las gluteninas y gliadinas son las prolaminas del trigo, las secalinas del centeno y las hordeínas de la cebada.

El gluten ofrece una variedad de beneficios culinarios funcionales y es responsable de la textura suave y masticable que es característica de muchos alimentos a base de granos que contienen gluten.

Cuando se calienta, las proteínas del gluten forman una red elástica que puede estirarse y atrapar el gas, permitiendo una leudación o elevación óptima y el mantenimiento de la humedad en panes, pastas y otros productos similares .

Debido a estas propiedades físicas únicas, el gluten también se utiliza con frecuencia como aditivo para mejorar la textura y promover la retención de la humedad en una variedad de alimentos procesados.

Las dietas sin gluten son más comunes que nunca, pero el gluten no representa un riesgo para la salud de la mayoría de la población. Dicho esto, las personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar el gluten y deben eliminarlo de sus dietas para evitar reacciones adversas dañinas.

Resumen: El gluten es un grupo de varias proteínas que se encuentran en ciertos granos. Realiza una variedad de funciones benéficas en los productos de pan, pero aquellos con enfermedad celíaca no pueden tolerarlo.

El gluten es un grupo de varias proteínas que se encuentran en ciertos granos. Realiza una variedad de funciones benéficas en los productos de pan, pero aquellos con enfermedad celíaca no pueden tolerarlo.

Los alimentos que contienen gluten

Los alimentos que contienen gluten
@Infobae

El gluten se puede encontrar en una variedad de alimentos enteros y procesados, incluyendo:

  • Los granos: trigo entero, salvado de trigo, cebada, centeno, triticale, escanda, kamut, cuscús, farro, sémola, bulgur, farina, einkorn, durum, germen de trigo, trigo agrietado, matzo, mir (un cruce entre el trigo y el centeno)
  • Productos elaborados a base de cereales: galletas saladas, pan, pan rallado, pasta, seitán, fideos soba con trigo, algunas hamburguesas vegetarianas, galletas, pasteles
  • Otros alimentos y bebidas: malta de cebada, vinagre de malta, salsa de soja, ciertos aderezos para ensaladas, salsas o salsas de carne espesadas con harina, caldo y algunos caldos, ciertas mezclas de especias, chips de sabor, cerveza, ciertos tipos de vino

Debido a que el gluten se utiliza a menudo en la producción de alimentos como espesante o estabilizador, no siempre está claro si un alimento en particular lo contiene.

Además, muchas operaciones comerciales de alimentos comparten equipos de preparación con alimentos que contienen gluten. Por lo tanto, aunque un alimento sea inherentemente libre de gluten, podría contaminarse con gluten durante su procesamiento.’, ‘

Si sigues una dieta estricta sin gluten y no estás seguro del estado de gluten de un alimento en particular, revisa el paquete para ver si tiene una etiqueta de “sin gluten” o contacta al fabricante antes de comprarlo.

Avena

Cuando se trata de dietas sin gluten, la avena es un poco un enigma.

Uno de los principales problemas de la avena es que frecuentemente se transporta y procesa con equipos compartidos con el trigo, lo que lleva a una contaminación generalizada de la avena por gluten, incluso si no se menciona el trigo o el gluten en la etiqueta del producto.

Aún así, es fácil encontrar avena certificada y etiquetada como libre de gluten. La avena libre de gluten es simplemente avena normal que ha sido procesada usando equipo e instalaciones libres de contaminación por gluten.

Sin embargo, algunos expertos argumentan que no existe la avena libre de gluten – incluso si está etiquetada como tal.

La avena contiene una proteína llamada avenina que es estructuralmente muy similar a las proteínas del gluten.

Las primeras investigaciones sugieren que, en casos raros, un pequeño porcentaje de personas con intolerancia al gluten existente puede experimentar una reacción similar a la avenina como lo hacen con el gluten .

Dicho esto, la gran mayoría de la evidencia actual sugiere que la mayoría de las personas con intolerancia al gluten pueden tolerar la avena sin problemas.

De hecho, la avena no contaminada es a menudo recomendada para dietas libres de gluten debido a su rico suministro de fibra y nutrientes esenciales.

En última instancia, se necesita más investigación para entender mejor cómo la avena afecta la digestión y la función inmunológica en las personas con intolerancia al gluten.

Si sospechas que puedes tener intolerancia a la avena, consulta a tu proveedor de atención médica.

Resumen: El gluten puede estar presente en una variedad de alimentos, incluyendo el trigo, la cebada, el centeno y los granos relacionados.También se usa como agente espesante en alimentos procesados.

El gluten puede estar presente en una variedad de alimentos, incluyendo el trigo, la cebada, el centeno y los granos relacionados. También se usa como agente espesante en alimentos procesados.

¿Qué significa una etiqueta de libre de gluten?

¿Qué significa una etiqueta de libre de gluten?
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Si estás trabajando para eliminar el gluten de tu dieta, puede ser un reto saber si un producto fue complementado con gluten o si se contaminó inadvertidamente durante su procesamiento.

Es por esto que muchas autoridades gubernamentales de salud han implementado regulaciones para el etiquetado de alimentos sin gluten.

Si bien estas etiquetas pueden facilitar la eliminación del gluten, no significan necesariamente que el gluten esté completamente ausente del artículo.

En los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá, un producto puede llevar una etiqueta de libre de gluten siempre y cuando el gluten constituya menos de 20 partes por millón (ppm) del producto, lo que significa que por cada millón de partes del alimento, hasta 20 de ellas pueden ser de gluten .

El umbral de 20 ppm se fijó debido a algunas pruebas que sugieren que es poco probable que la mayoría de las personas con intolerancia al gluten experimenten reacciones adversas a este nivel. Sin embargo, algunos países han optado por fijar el límite en tan sólo 3 ppm.

Resumen: Las etiquetas de los alimentos sin gluten se utilizan en muchos países, pero no significan que un determinado producto esté completamente libre de esta proteína.La mayoría de los países permiten hasta 20 ppm de gluten en los productos etiquetados como libres de gluten.

Las etiquetas de los alimentos libres de gluten se utilizan en muchos países, pero no significan que un producto en particular esté completamente libre de esta proteína.

Ciertas condiciones médicas pueden requerir una dieta libre de gluten

Aunque el gluten es seguro para la mayoría de las personas, ciertas condiciones médicas requieren una dieta libre de gluten como parte del protocolo de tratamiento.

La enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca es una condición autoinmune seria en la cual el sistema inmunológico de una persona ataca las células del intestino delgado cuando ingiere gluten .Es una de las causas de intolerancia al gluten mejor investigadas y se estima que afecta aproximadamente al 1% de la población mundial.

Al igual que muchas otras enfermedades autoinmunes, la causa exacta de la enfermedad celíaca sigue sin estar clara, pero hay pruebas sólidas de un componente genético.

Actualmente se están investigando tratamientos medicinales para la enfermedad celíaca, pero el tratamiento más ampliamente aceptado y utilizado es una dieta estricta sin gluten .

La sensibilidad al gluten no celíaca

La sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS) describe varios síntomas negativos que se resuelven cuando se elimina el gluten de las dietas de las personas que no dan positivo en las pruebas de enfermedad celíaca o alergia al trigo .

En este momento, se sabe muy poco acerca de la NCGS – pero el tratamiento actual incluye la adherencia a una dieta libre de gluten.

Alergia al trigo

Alergia al trigo
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Una alergia al trigo no es una verdadera intolerancia al gluten sino una condición estrechamente relacionada.

De hecho, las alergias al trigo son una intolerancia al trigo en sí, no sólo a la proteína del gluten.Por lo tanto, una persona con alergia al trigo debe evitar el trigo pero puede consumir gluten de forma segura de fuentes que no sean el trigo, como la cebada o el centeno.

Dicho esto, muchas personas que tienen alergia al trigo terminan siguiendo una dieta mayormente libre de gluten porque los dos ingredientes están estrechamente relacionados y coexisten en muchos de los mismos alimentos.

Resumen:Ciertas condiciones médicas requieren una dieta libre de gluten como tratamiento, entre ellas la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca y las alergias al trigo.

Los síntomas comunes de la intolerancia al gluten

Los síntomas de la intolerancia al gluten pueden manifestarse de manera muy diferente dependiendo del individuo.

La gama de posibles síntomas que pueden ser causados por la intolerancia al gluten es muy amplia y no siempre intuitiva. De hecho, algunas personas no tienen ningún síntoma obvio. Esta es una de las principales razones por las que condiciones como la enfermedad celíaca o NCGS a menudo no son tratadas o son mal diagnosticadas.

Los síntomas de la intolerancia al gluten pueden incluir :

  • Problemas digestivos: diarrea, hinchazón, dolor abdominal, estreñimiento, inflamación del tejido digestivo
  • Problemas de la piel: erupción, eczema, inflamación de la piel
  • Problemas neurológicos: confusión, fatiga, ansiedad, entumecimiento, depresión, falta de concentración, dificultad para hablar
  • Otro: Pérdida de peso, deficiencias de nutrientes, disminución de la función inmunológica, osteoporosis, dolores de cabeza, anemia

Si sospecha que tiene intolerancia al gluten en cualquier forma, debe consultar a su proveedor de atención médica, incluso antes de intentar eliminar el gluten de su dieta.

Algunos procedimientos de prueba para ciertas condiciones relacionadas con el gluten, como la enfermedad celíaca, pueden dar resultados inexactos si ya estás siguiendo una dieta estricta sin gluten.

Además, ciertos síntomas que pueden parecer como intolerancia al gluten pueden ser una reacción a algo totalmente distinto.

Por lo tanto, el mejor enfoque de primera línea es discutir tus síntomas con un experto antes de intentar diagnosticarte o tratarte.

Resumen: La intolerancia al gluten puede causar un rango muy amplio de síntomas, incluyendo problemas digestivos, erupciones cutáneas, pérdida de peso, dolores de cabeza y pérdida de hueso.

La intolerancia al gluten puede causar un rango muy amplio de síntomas, incluyendo problemas digestivos, erupciones cutáneas, pérdida de peso, dolores de cabeza y pérdida de hueso.

Las dietas sin gluten son más populares que nunca, pero a menudo hay confusión sobre qué es el gluten y cuándo debe ser eliminado.

El gluten se refiere a una variedad de proteínas que se encuentran naturalmente en los granos de cereal, como el trigo, la cebada y el centeno.

El gluten no tiene nada de intrínsecamente malsano, pero las personas con ciertas condiciones médicas como la enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o alergia al trigo deben evitarlo, ya que puede causar reacciones adversas graves.

Los síntomas de la intolerancia al gluten son amplios y pueden incluir problemas digestivos, piel inflamada y problemas neurológicos.

Si sospecha que tiene una intolerancia al gluten, consulte a un proveedor de atención médica calificado.

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