La escanda es un antiguo grano integral que se cultiva en muchas partes del mundo.
Declinó en popularidad durante el siglo XIX, pero ahora está volviendo a ser un alimento saludable.
Se afirma que los granos antiguos como la escanda son más nutritivos y saludables que los granos modernos.
Este artículo analiza en detalle la escanda y sus efectos sobre la salud, tanto buenos como malos.
¿Qué es la escanda?
La escanda es un tipo de grano que está fuertemente relacionado con el trigo.Su nombre científico es Triticum spelta (1).
De hecho, la escanda se considera un tipo de trigo distinto. Otros tipos de trigo incluyen el trigo einkorn, el trigo khorasan y el moderno trigo semi-enano.
La escanda y el trigo tienen un perfil nutricional similar y ambos contienen gluten, por lo que debe evitarse su consumo en una dieta sin gluten.
En resumen: La escanda es un tipo de trigo, su contenido nutricional es muy similar al del trigo y tiene un alto contenido de gluten.
Información nutricional sobre la escanda
Aquí está el desglose de nutrientes para 1 taza, o 194 gramos, de escanda cocida (4):
- Calorías: 246.
- Carbohidratos: 51 gramos.
- Fibra: 7.6 gramos.
- Proteína: 10.6 gramos.
- Grasa: 1.7 gramos.
- Manganeso: 106% del RDI.
- Fósforo: 29% de la RDI.
- Vitamina B3 (Niacina): 25% de la RDI.
- Magnesio: 24% de la RDI.
- Zinc: 22% de la RDI.
- Hierro: 18% de la RDI.
Además, la escanda contiene pequeñas cantidades de calcio, selenio y vitaminas B1, B6 y E. Como la mayoría de los granos enteros, también tiene un alto contenido de carbohidratos y es una excelente fuente de fibra dietética.
Nutricionalmente, es muy similar al trigo, pero las comparaciones han demostrado que es ligeramente superior en zinc y proteínas. Alrededor del 80% de la proteína de la escanda es gluten (1).
Conclusión: La escanda tiene un alto contenido de carbohidratos y es una excelente fuente de fibra dietética, y contiene algunas vitaminas y minerales.
La escanda entera tiene un alto contenido de carbohidratos y fibra
La escanda está compuesta principalmente de carbohidratos, la mayoría de los cuales son almidón o cadenas largas de moléculas de glucosa (1).La fibra ayuda a retardar la digestión y la absorción, reduciendo los picos de azúcar en la sangre.
El alto consumo de fibra también se ha relacionado con un menor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.
El contenido de fibra de la escanda entera es en realidad ligeramente inferior al del trigo entero, pero tienen cantidades similares de fibra soluble.
Tanto la escanda como el trigo entero tienen un efecto moderado sobre el azúcar en la sangre, cuando se clasifican según el índice glucémico (IG).
Por otro lado, tanto la escanda refinada como el trigo son alimentos de alto IG, ya que causan un gran y rápido aumento de los niveles de azúcar en la sangre.
En resumen: La escanda entera es alta en carbohidratos y fibra, y sus efectos sobre el azúcar en la sangre son similares a los del trigo. Sin embargo, la escanda refinada es baja en fibra y puede causar un gran aumento en los niveles de azúcar en la sangre.
¿Tiene la escanda algún beneficio para la salud?
La escanda es un antiguo grano entero que se cultiva en muchas partes del mundo.
Declinó en popularidad durante el siglo XIX, pero ahora está volviendo a ser un alimento saludable.
Se afirma que los antiguos granos como la escanda son más nutritivos y saludables que los modernos.
Este artículo analiza en detalle la escanda y sus efectos en la salud, tanto buenos como malos.
El ácido fítico reduce la absorción de minerales como el hierro y el zinc .
Para la mayoría de las personas con una dieta bien equilibrada, esto no es un problema. Sin embargo, puede ser una preocupación para los vegetarianos y los veganos, que obtienen la mayoría de sus minerales de alimentos vegetales.
Al igual que el trigo, la escanda contiene una cantidad significativa de ácido fítico. Sin embargo, la forma en que se procesa puede afectar el contenido de ácido fítico.
Los métodos tradicionales como el remojo, la germinación y la fermentación pueden reducir significativamente el contenido de ácido fítico de los granos.
En resumen: La escanda contiene ácido fítico, que puede reducir la absorción de minerales. Remojar, hacer brotar y fermentar los granos puede reducir el contenido de ácido fítico.
Las lectinas son un grupo de proteínas que se encuentran en muchos alimentos, incluyendo los granos.
Algunas personas piensan que las lectinas deben ser evitadas, ya que una alta ingesta se ha relacionado con daños en el revestimiento del intestino, molestias digestivas y enfermedades autoinmunes.
Sin embargo, la mayoría de las lectinas se destruyen durante la cocción y el procesamiento.
Al igual que con el ácido fítico, el procesamiento tradicional de los granos a través del remojo, la brotación y la fermentación reduce significativamente el contenido de lectinas.
Es poco probable que la cantidad de lectinas a la que se está expuesto por la escanda cause daños.
En resumen: Todos los granos contienen altas cantidades de lectinas, sin embargo, la mayoría de estas lectinas se eliminan durante la cocción o el procesamiento.
¿La escanda es más nutritiva que el trigo?
La escanda entera y el trigo integral tienen perfiles nutricionales muy similares.
Ambos granos integrales proporcionan carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes importantes (1).
Sin embargo, algunos estudios han mostrado sutiles diferencias entre ellos.
Por ejemplo, el contenido mineral de la escanda es más alto que el del trigo. La escanda contiene más manganeso, zinc y cobre (58, 59).
Un estudio también encontró que la escanda contenía menos ácido fítico antinutritivo.
En resumen: La escanda y el trigo tienen perfiles nutricionales muy similares, sin embargo, la escanda puede contener un poco más de minerales y menos ácido fítico.
Cómo añadir la escanda a su dieta
Puede añadir la escanda a su dieta usando granos enteros o harina de escanda. Si usa granos enteros, asegúrese de lavarlos bien y ponerlos en remojo durante la noche
Puede usarlos como sustituto de otros carbohidratos, como el arroz o las patatas, en muchos platos.Algunas ideas populares son el risotto de escanda, o los caldos y guisos de escanda.
También es fácil sustituir la harina de escanda por harina de trigo en la mayoría de las recetas, ya que son muy similares. Si está horneando, puede sustituir aproximadamente la mitad de su harina habitual por harina de escanda y obtener un resultado similar.
Puede comprar la harina de escanda en las tiendas o en línea.
En resumen: La escanda puede ser usada como un substituto para otros carbohidratos, puede tratar de cocinar los granos enteros o usar harina de escanda en vez de harina de trigo.
Mensaje para llevar a casa
La escanda es un antiguo grano entero que puede ser una adición nutritiva a la dieta.
Sin embargo, contiene gluten, y no es una buena opción para las personas con intolerancia al gluten o alergia al trigo.
Tampoco está claro si hay algún beneficio al consumir escanda en lugar de trigo.
Dicho esto, siempre es una buena idea elegir granos enteros en lugar de sus homólogos refinados.