La leche fortificada se utiliza ampliamente en todo el mundo para ayudar a las personas a obtener los nutrientes que de otra manera podrían faltar en sus dietas.
Ofrece varios beneficios en comparación con la leche no fortificada.
Este artículo revisa cómo se elabora la leche enriquecida, así como su nutrición, beneficios y desventajas.
Cómo se elabora
La leche enriquecida es la leche de vaca que contiene vitaminas y minerales adicionales que no se encuentran naturalmente en la leche en cantidades significativas.
Típicamente, las vitaminas D y A se añaden a la leche que se vende en los Estados Unidos .
Sin embargo, la leche puede ser fortificada con otros nutrientes, incluyendo zinc, hierro y ácido fólico .
Cómo o si la leche es fortificada depende de donde usted vive y qué nutrientes pueden faltar en la dieta típica de su país.Aunque algunos países requieren la fortificación de la leche por ley, este no es el caso de los Estados Unidos.
Aún así, la leche fortificada es mucho más común que la leche no fortificada en los Estados Unidos.
En cuanto a los usos, la leche fortificada se utiliza de la misma manera que las variedades no fortificadas, como para beber o cocinar.
Para fortificar la leche, se agrega palmitato de vitamina A y vitamina D3.Estas son las formas más activas y absorbibles de estos nutrientes.
Como son resistentes al calor, estos compuestos pueden agregarse a la leche antes de la pasteurización y la homogeneización, que son procesos de calor que matan las bacterias dañinas y mejoran la vida de anaquel.
Otros nutrientes como las vitaminas B deben agregarse más tarde, ya que el calor puede destruirlos.Sin embargo, la leche no suele estar fortificada con vitaminas B en los Estados Unidos.
Resumen: La leche fortificada es la leche que contiene nutrientes añadidos. En los Estados Unidos, la leche suele estar fortificada con vitaminas A y D, aunque la ley no lo exige.
La leche fortificada es la leche que contiene nutrientes añadidos.
Leche fortificada vs. leche no fortificada
La leche fortificada es una buena fuente de vitaminas A y D. Además, la leche tiene un alto contenido natural de varias otras vitaminas y minerales
La siguiente tabla compara el contenido de nutrientes de 8 onzas (240 ml) de leche fortificada y no fortificada al 2% :
Ambas leches, la fortificada y la no fortificada, son altamente nutritivas.Además, la vitamina D de la leche fortificada aumenta la absorción de calcio por parte del cuerpo.
Y lo que es más, casi el 30% de las calorías de la leche provienen de las proteínas, que el cuerpo necesita para construir músculos saludables y crear compuestos que ayuden a dirigir los procesos del cuerpo (12, 13).’, ‘
Resumen: Las leches fortificadas y no fortificadas son altamente nutritivas y particularmente ricas en vitamina B12, calcio y fósforo. La leche fortificada en los Estados Unidos también es alta en vitaminas A y D.
Las leches fortificadas y no fortificadas son altamente nutritivas y particularmente ricas en vitamina B12, calcio y fósforo. La leche fortificada en los Estados Unidos también es alta en vitaminas A y D.
Beneficios de la leche fortificada
En comparación con la leche no fortificada, la leche fortificada ofrece varios beneficios.
Llena los vacíos de nutrientes en tu dieta
El enriquecimiento (agregar los nutrientes que le faltan a un alimento) y el enriquecimiento (reintroducir los nutrientes perdidos durante el procesamiento) se desarrollaron primero para prevenir las enfermedades por deficiencia de nutrientes como el raquitismo, un debilitamiento de los huesos debido a la deficiencia de vitamina D.
El enriquecimiento y la fortificación de la harina y la leche han ayudado casi a erradicar las enfermedades por deficiencia en los países desarrollados.
Además, el enriquecimiento es una estrategia útil para corregir otras deficiencias de micronutrientes que pueden no ser tan graves pero que pueden seguir siendo perjudiciales.
Por ejemplo, la mayoría de las personas en todo el mundo obtienen suficiente vitamina D para prevenir el raquitismo pero no otros efectos secundarios perjudiciales de la deficiencia de vitamina D, como la disminución de la inmunidad .
Un estudio encontró que los países con un uso generalizado de leche enriquecida tenían poblaciones con un mayor consumo de vitamina D y niveles de vitamina D en la sangre que los países que no utilizaban ampliamente la leche enriquecida.
Promueve el crecimiento saludable en los niños
La leche enriquecida ayuda a prevenir la anemia por deficiencia de hierro en los niños, un problema común, especialmente en los países en desarrollo.
Una revisión de estudios en más de 5.000 niños encontró que la leche y los alimentos de grano fortificados con hierro, zinc y vitamina A disminuyeron la ocurrencia de anemia en más del 50% en niños menores de 5 años
En otro estudio realizado en Pakistán, la leche fortificada con ácido fólico ayudó a mejorar el estado de hierro de los niños pequeños, en comparación con la leche de vaca no fortificada.
Un estudio similar en el Reino Unido observó que los niños pequeños que bebían leche fortificada consumían más hierro, zinc, vitamina A y vitamina D y tenían niveles más altos de vitamina D y hierro que los que bebían leche de vaca no fortificada.
Además, la leche fortificada puede mejorar la función cerebral en niños mayores .
En un estudio en 296 estudiantes de escuela media china, aquellos que bebieron leche fortificada fueron menos propensos a tener deficiencia de riboflavina y hierro, además, mostraron una mejora en el rendimiento académico y la motivación, en comparación con aquellos que bebieron leche no fortificada.
Sin embargo, tenga en cuenta que los nutrientes con los que se fortifica la leche dependen de las necesidades regionales de ciertas poblaciones. Típicamente, la leche en los Estados Unidos no está fortificada con hierro, ácido fólico, zinc o riboflavina.
Mejora la salud de los huesos
La leche fortificada puede ayudar a mejorar la salud de los huesos. El consumo de leche y alimentos lácteos, que con frecuencia están fortificados, está asociado con una mayor densidad mineral ósea, o con huesos más fuertes y gruesos .
La leche es naturalmente alta en calcio y fósforo, y los huesos están hechos de una matriz de estos dos nutrientes.
Por lo tanto, incluso la leche no fortificada puede promover la salud de los huesos al proporcionar las materias primas necesarias para crear y fortalecer sus huesos.
Sin embargo, la leche fortificada con vitamina D, en particular, es excelente para la salud de los huesos, ya que este nutriente ayuda a su cuerpo a absorber más calcio .
El consumo adecuado de calcio es esencial para prevenir la osteoporosis, una enfermedad caracterizada por huesos débiles y quebradizos. La leche fortificada es una forma de bajo costo y fácil acceso para obtener suficiente calcio y aumentar la absorción de este importante mineral.
Resumen: La leche fortificada ayuda a prevenir las deficiencias de nutrientes, promueve el desarrollo saludable en los niños y aumenta la masa y fortaleza ósea.
La leche fortificada ayuda a prevenir las deficiencias de nutrientes, promover el desarrollo saludable en los niños y aumentar la masa y fortaleza ósea.
Posibles desventajas
Aunque la leche fortificada es muy beneficiosa, hay algunas posibles desventajas a considerar.Los investigadores estiman que cerca de dos tercios de la población mundial es intolerante a la lactosa y, por lo tanto, incapaz de digerir adecuadamente el azúcar que se encuentra en los lácteos. Las personas con esta condición a menudo experimentan diarrea y otros problemas intestinales después de consumir leche o productos lácteos.
Si tienes intolerancia a la lactosa o reaccionas mal a los productos lácteos, debes evitar la leche fortificada o elegir productos sin lactosa.
Sin embargo, puedes elegir alternativas de leche no láctea fortificada, como la leche de soja o de almendra.
Además, la fortificación no significa necesariamente que un alimento sea saludable.
Por ejemplo, la leche con chocolate puede ser fortificada con vitaminas A y D al igual que la leche blanca. Sin embargo, a menudo está cargada de azúcar y aditivos y debe ser disfrutada con moderación (28).
Por último, la elección de leches fortificadas sin grasa puede obstaculizar la absorción de las vitaminas A y D. Estas vitaminas son solubles en grasa y necesitan grasa mientras se digieren para ser completamente absorbidas .
Resumen: Muchas personas son intolerantes a la lactosa y deben evitar los productos lácteos o elegir productos sin lactosa. Además, los alimentos fortificados pueden no ser necesariamente saludables, y el consumo de leche sin grasa puede impedir que el cuerpo absorba adecuadamente las vitaminas solubles en grasa.
Muchas personas son intolerantes a la lactosa y deben evitar los productos lácteos o elegir productos sin lactosa.Además, los alimentos fortificados no necesariamente son saludables, y el consumo de leche sin grasa puede evitar que su cuerpo absorba adecuadamente las vitaminas solubles en grasa.
El resultado final
La leche fortificada contiene nutrientes añadidos.
En los Estados Unidos, la leche es comúnmente fortificada con vitaminas A y D. Sin embargo, dependiendo de donde usted viva, la leche puede ser fortificada con otros nutrientes o dejada sin fortificar.
La fortificación puede ayudar a llenar los vacíos de nutrientes, prevenir las deficiencias de hierro en los niños y aumentar la densidad y fuerza de los huesos.
Aún así, si usted es intolerante a la lactosa o tiene una alergia a los lácteos, debe elegir alternativas sin lactosa o no lácteas.