La mantequilla ha sido durante mucho tiempo objeto de controversia en el mundo de la nutrición.Mientras que algunos dicen que eleva los niveles de colesterol y obstruye las arterias, otros afirman que puede ser una adición nutritiva y sabrosa a su dieta.
Afortunadamente, se han realizado muchas investigaciones en los últimos años para evaluar los posibles efectos de la mantequilla en la salud.
Este artículo examina más de cerca la mantequilla y si es buena o mala para la salud.
¿Qué es la mantequilla?
La mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir de leche batida, un proceso que separa las grasas sólidas del líquido, conocido como suero de leche.
Aunque la mantequilla también se elabora a partir de la leche de otros mamíferos como la oveja, la cabra y la búfala, este artículo se centra en la mantequilla elaborada a partir de leche de vaca.
Hay muchos tipos diferentes de mantequilla disponibles, incluyendo mantequilla salada, sin sal, alimentada con pasto, y mantequilla clarificada – cada una de las cuales varía de acuerdo a sus respectivos ingredientes y método de producción.
Debido a su alta concentración de grasa, la mantequilla tiene un rico sabor y una textura cremosa.
Funciona especialmente bien para cocinar a altas temperaturas como saltear y freír en la sartén y puede ayudar a prevenir que se pegue mientras añade sabor.
La mantequilla también se utiliza ampliamente en el horneado para añadir textura y volumen a los productos horneados y a los postres.
Además, se puede untar en el pan, en las verduras asadas, en los platos de pasta y en muchos más.
Resumen: La mantequilla es un producto lácteo tradicionalmente elaborado con leche de vaca, aunque existen muchas variedades diferentes.
La mantequilla es un producto lácteo tradicionalmente elaborado con leche de vaca, aunque existen muchas variedades diferentes.Se utiliza en la cocina y el horneado y se puede añadir a muchos platos diferentes.
Nutrición de la mantequilla
Una cucharada (14 gramos) de mantequilla proporciona los siguientes nutrientes :
- Calorías: 102
- Grasa total: 11.5 gramos
- Vitamina A: 11% de la ingesta diaria de referencia (RDI)
- Vitamina E: 2% de la RDI
- Vitamina B12: 1% de la RDI
- Vitamina K: 1% de la RDI
Aunque la mantequilla es alta en calorías y grasa, también contiene una variedad de nutrientes importantes.
Por ejemplo, es una buena fuente de vitamina A, una vitamina soluble en grasa necesaria para la salud de la piel, la función inmunológica y la visión saludable.
También contiene vitamina E, que apoya la salud del corazón y actúa como antioxidante para proteger sus células contra el daño causado por las moléculas llamadas radicales libres .
Además, la mantequilla contiene cantidades muy pequeñas de otros nutrientes, incluyendo riboflavina, niacina, calcio y fósforo.
Resumen: La mantequilla tiene un alto contenido de calorías y grasa, pero también contiene varios nutrientes importantes, incluyendo las vitaminas A y E.
La mantequilla tiene un alto contenido de calorías y grasa, pero también contiene varios nutrientes importantes, incluyendo las vitaminas A y E.
Una buena fuente de ácido linoleico conjugado
La mantequilla es una excelente fuente de ácido linoleico conjugado (CLA) – un tipo de grasa que se encuentra en la carne y los productos lácteos.
Estudios de probeta muestran que el CLA podría tener propiedades anticancerígenas y podría ayudar a reducir el crecimiento del cáncer de mama, colon, colorectal, estómago, próstata e hígado.
Otras investigaciones sugieren que la complementación con CLA podría reducir la grasa corporal para ayudar al control del peso.
De acuerdo con un estudio de 24 meses, consumiendo 3.Por ejemplo, un estudio realizado en 23 hombres demostró que el consumo de 5,6 gramos de CLA durante 2 semanas disminuyó los niveles de varias proteínas implicadas en la inflamación, incluyendo el factor de necrosis tumoral y la proteína C reactiva.
Hay que tener en cuenta que la mayoría de las investigaciones disponibles se llevan a cabo usando formas altamente concentradas de CLA en forma de suplementos, en lugar de la cantidad que se encuentra en los tamaños de porción normales de la mantequilla.
Se necesitan estudios adicionales para entender cómo el CLA puede impactar en la salud cuando se consume en cantidades normales a partir de los alimentos.
Resumen: La mantequilla contiene CLA, un tipo de grasa que puede tener propiedades para combatir el cáncer, ayudar a reducir la grasa corporal y mejorar la función inmunitaria.
La mantequilla contiene CLA, un tipo de grasa que puede tener propiedades anticancerígenas, ayudar a reducir la grasa corporal y mejorar la función inmunitaria.
Contiene butirato
La mantequilla es rica en butirato, un tipo de ácido graso de cadena corta que se ha asociado con varios beneficios.
El butirato también es producido por las bacterias beneficiosas del intestino y se utiliza como fuente de energía para las células del intestino.
Puede promover la salud digestiva reduciendo la inflamación intestinal y apoyando la absorción de líquidos y electrolitos para promover la regularidad y el equilibrio de los electrolitos.
Además, puede ayudar en el tratamiento del síndrome de intestino irritable (SII), una condición caracterizada por síntomas como dolor de estómago, hinchazón, estreñimiento y diarrea .Debido a sus propiedades antiinflamatorias, algunas investigaciones sugieren que el butirato podría ser benéfico para tratar la enfermedad de Crohn. De acuerdo con algunos estudios en animales, el butirato también podría mejorar la sensibilidad a la insulina, aumentar el metabolismo y disminuir la formación de células grasas para apoyar el control de peso. Sin embargo, estos estudios fueron realizados usando dosis concentradas de butirato.Se necesitan más estudios para evaluar cómo el butirato que se encuentra en los tamaños de porción normales de la mantequilla puede afectar la salud en los seres humanos.
Resumen: La mantequilla contiene butirato, un tipo de grasa que puede mejorar la salud digestiva, disminuir la inflamación y apoyar el control de peso de acuerdo con estudios en seres humanos y animales.
La mantequilla contiene butirato, un tipo de grasa que puede mejorar la salud digestiva, disminuir la inflamación y apoyar el control de peso de acuerdo con estudios en seres humanos y animales.
La mantequilla contiene una buena cantidad de grasa saturada, que es un tipo de grasa que se encuentra en alimentos como la carne y los productos lácteos
De hecho, alrededor del 63% de la grasa de la mantequilla es grasa saturada, mientras que las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas constituyen el 26% y el 4% del contenido total de grasa, respectivamente.’, ‘
Históricamente, se creía comúnmente que las grasas saturadas eran una forma de grasa no saludable que obstruía las arterias y que se suponía que dañaba la salud del corazón
Sin embargo, investigaciones recientes no han encontrado ninguna relación entre el consumo de grasas saturadas y el aumento del riesgo de enfermedades cardíacas o de morir por enfermedad cardíaca .
Aún así, la grasa saturada debería combinarse con una variedad de otras grasas saludables para el corazón como parte de una dieta bien equilibrada.
De hecho, una revisión de 15 estudios observó que el reemplazo parcial de la grasa saturada en la dieta por grasa poliinsaturada se asoció con un riesgo 27% menor de eventos cardiovasculares, que son incidentes que causan daño al corazón .
De acuerdo a las más recientes Guías Alimentarias para los Estadounidenses, se recomienda limitar el consumo de grasa saturada a menos del 10% de sus calorías diarias .
Esto significa que la mantequilla puede ser disfrutada con moderación pero debe ser emparejada con otras grasas saludables de alimentos como nueces, semillas, aceite de oliva y pescado graso.Además, las grasas saturadas como la mantequilla son especialmente útiles para cocinar a altas temperaturas, ya que son resistentes a la oxidación y tienen un alto punto de humo, lo que puede ayudar a prevenir la acumulación de radicales libres dañinos al cocinar.
Resumen: La mantequilla tiene un alto contenido de grasa saturada. Aunque la grasa saturada puede no estar relacionada con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, su sustitución por grasa poliinsaturada se asocia con un menor riesgo de eventos cardiovasculares.
La mantequilla es alta en grasas saturadas. Aunque las grasas saturadas pueden no estar relacionadas con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, su sustitución por grasas poliinsaturadas se asocia con un menor riesgo de eventos cardiovasculares.
Alto contenido en calorías
La mantequilla es alta en calorías, ya que contiene unas 102 calorías por cucharada (14 gramos).
Si bien esto está bien con moderación, exagerar puede causar rápidamente que las calorías adicionales se acumulen.
Si usted no hace otras modificaciones dietéticas para explicar este exceso de calorías, podría contribuir al aumento de peso con el tiempo.
Teóricamente, agregar sólo una porción por día a su dieta sin hacer ningún otro cambio podría llevar a aproximadamente 10 libras (4.5 libras).Por lo tanto, lo mejor es disfrutar de la mantequilla con moderación e intercambiarla por otras grasas de la dieta para mantener el consumo de calorías bajo control.
Resumen: La mantequilla es rica en calorías, lo que puede contribuir al aumento de peso si se consume en grandes cantidades.
La mantequilla es alta en calorías, lo que puede contribuir al aumento de peso si se consume en grandes cantidades.
¿Qué dicen las investigaciones?
A pesar de su larga reputación como un ingrediente poco saludable, la mayoría de las investigaciones muestran que la mantequilla puede ser incluida con moderación como parte de una dieta equilibrada e incluso puede estar asociada con varios beneficios para la salud.
Por ejemplo, una revisión de 16 estudios encontró que un mayor consumo de alimentos lácteos altos en grasa como la mantequilla estaba relacionado con un menor riesgo de obesidad.
Otra gran revisión en más de 630,000 personas reportó que cada porción de mantequilla estaba asociada con un riesgo 4% menor de diabetes tipo 2 .
No sólo eso, sino que otras investigaciones muestran que comer cantidades moderadas de alimentos lácteos como la mantequilla puede estar relacionado con un menor riesgo de ataque cardíaco y apoplejía también.
Aún así, algunos estudios indican que comer mantequilla puede tener algunos efectos adversos para la salud.
Por ejemplo, un estudio de 5 semanas en 47 personas encontró que el consumo moderado de mantequilla aumentaba los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluyendo el colesterol total y el colesterol LDL (malo), comparado con el aceite de oliva .
De manera similar, otro estudio reportó que el consumo de 50 gramos de mantequilla diariamente por 4 semanas incrementó el colesterol LDL (malo) en 91 adultos.
Adicionalmente, la mantequilla es alta en calorías y grasa saturada, así que es importante mantener su consumo bajo control y disfrutar también de una variedad de otras grasas saludables.
Se necesita más investigación para determinar cómo un consumo regular de mantequilla puede impactar su salud en general.
¿Cuánta mantequilla puede comer sin peligro?
Se recomienda limitar su consumo de grasa saturada a menos del 10% del total de sus calorías diarias .
Por ejemplo, si usted come 2,000 calorías por día, esto equivaldría a aproximadamente 22 gramos de grasa saturada – o aproximadamente 3 cucharadas (42 gramos) de mantequilla .
Por lo tanto, es mejor limitarse a 1-2 cucharadas (14-28 gramos) por día, combinadas con otras grasas saludables como el aceite de oliva, nueces, semillas, aceite de coco, aguacates y pescado grasoso.
Resumen: Disfrutar de la mantequilla con moderación puede estar relacionado con un menor riesgo de obesidad, diabetes y problemas cardíacos.
Disfrutar de la mantequilla con moderación puede estar relacionado con un menor riesgo de obesidad, diabetes y problemas cardíacos.Sin embargo, debe disfrutarse junto con otras grasas saludables como parte de una dieta nutritiva.
La mantequilla es rica en nutrientes y compuestos beneficiosos como el butirato y el ácido linoleico conjugado.
Los productos lácteos con alto contenido de grasa como la mantequilla se han relacionado con un menor riesgo de obesidad, diabetes y problemas cardíacos.
Aún así, la mantequilla es alta en calorías y grasas saturadas y debería disfrutarse con moderación. Es mejor consumirla junto con una mezcla de grasas saludables para el corazón como el aceite de oliva, el aguacate, las nueces, las semillas y los pescados grasos.