El salmón salvaje contra el salmón de piscifactoría: ¿Qué tipo de salmón es más saludable?

El salmón salvaje contra el salmón de piscifactoría: ¿Qué tipo de salmón es más saludable?

El salmón salvaje contra el salmón de piscifactoría: ¿Qué tipo de salmón es más saludable?
@Monográficos

El salmón es apreciado por sus beneficios para la salud.

Este pescado graso está cargado de ácidos grasos omega-3, de los cuales la mayoría de la gente no consume lo suficiente.

Sin embargo, no todos los salmones son creados iguales.

Hoy en día, gran parte del salmón que compras no es capturado en el medio silvestre, sino criado en granjas de peces.

Este artículo explora las diferencias entre el salmón silvestre y el de granja y te dice si uno es más saludable que el otro.

Procedente de entornos muy diferentes

El salmón salvaje se captura en entornos naturales como océanos, ríos y lagos.

Pero la mitad del salmón que se vende en todo el mundo procede de piscifactorías, que utilizan un proceso conocido como acuicultura para criar peces para el consumo humano.

La producción mundial anual de salmón de piscifactoría ha aumentado de 27.000 a más de 1 millón de toneladas métricas en las dos últimas décadas (2).

Mientras que el salmón salvaje se alimenta de otros organismos que se encuentran en su entorno natural, el salmón de piscifactoría recibe un alimento elaborado, rico en grasas y proteínas para poder producir peces de mayor tamaño.

El salmón salvaje sigue estando disponible, pero las poblaciones mundiales se han reducido a la mitad en tan sólo unos decenios (4).

Resumen: La producción de salmón de piscifactoría ha aumentado espectacularmente en los dos últimos decenios.

El salmón de criadero se alimenta con piensos elaborados, mientras que el salmón salvaje se alimenta de diversos invertebrados.

El salmón de criadero se alimenta con piensos elaborados, mientras que el salmón salvaje se alimenta de diversos invertebrados.
@Iafstore

Por este motivo, la composición de los nutrientes del salmón salvaje y del salmón de criadero difiere enormemente.

El cuadro que figura a continuación ofrece una buena comparación: las calorías, las proteínas y las grasas se presentan en cantidades absolutas, mientras que las vitaminas y los minerales se presentan en forma de porcentaje (%) de la ingesta diaria de referencia (IDR).

Es evidente que las diferencias nutricionales entre el salmón salvaje y el salmón de piscifactoría pueden ser significativas.

El salmón de piscifactoría tiene mucha más grasa, contiene un poco más de omega-3, mucho más de omega-6 y tres veces la cantidad de grasa saturada.También tiene un 46% más de calorías, la mayoría de ellas procedentes de la grasa.

Por el contrario, el salmón salvaje es más rico en minerales, incluyendo potasio, zinc y hierro.

Resumen: El salmón salvaje contiene más minerales.El salmón de piscifactoría es más rico en vitamina C, grasas saturadas, ácidos grasos poliinsaturados y calorías

Contenido de grasas poliinsaturadas

Las dos principales grasas poliinsaturadas son los ácidos grasos omega-3 y omega-6.

Estos ácidos grasos juegan un papel importante en tu cuerpo.

Se denominan ácidos grasos esenciales, o EFAs, porque necesitas ambos en tu dieta.

Sin embargo, es necesario encontrar el equilibrio adecuado.

La mayoría de las personas hoy en día consumen demasiado omega-6, distorsionando el delicado equilibrio entre estos dos ácidos grasos.

Muchos científicos especulan que esto puede conducir a un aumento de la inflamación y puede jugar un papel en las modernas pandemias de enfermedades crónicas, como las enfermedades cardíacas (7).

Mientras que el salmón de piscifactoría tiene tres veces más grasa que el salmón salvaje, una gran parte de estas grasas son ácidos grasos omega-6 .

Por esta razón, la proporción de omega 3 a omega 6 es aproximadamente tres veces mayor en el salmón de piscifactoría que en el salvaje.

Sin embargo, la proporción del salmón de piscifactoría (1:3-4) sigue siendo excelente – es simplemente menos excelente que la del salmón salvaje, que es 1:10.

Tanto el salmón de piscifactoría como el salvaje deberían producir una gran mejora en la ingesta de omega 3 para la mayoría de las personas – y a menudo se recomienda para este propósito.

En un estudio de cuatro semanas realizado en 19 personas, el consumo de salmón atlántico de piscifactoría dos veces por semana aumentó los niveles sanguíneos de DHA omega-3 en un 50%

Resumen: Aunque el salmón de piscifactoría es mucho más alto en ácidos grasos omega-6 que el salmón salvaje, el total sigue siendo demasiado bajo para ser preocupante.

El salmón de piscifactoría podría tener un contenido más elevado de contaminantes

El salmón de piscifactoría podría tener un contenido más elevado de contaminantes
@ABC de Sevilla

Los peces tienden a ingerir contaminantes potencialmente nocivos del agua en la que nadan y de los alimentos que consumen.

Los estudios publicados en 2004 y 2005 mostraron que el salmón de piscifactoría tenía concentraciones mucho más altas de contaminantes que el salmón salvaje

Las piscifactorías europeas tenían más contaminantes que las estadounidenses, pero las especies de Chile parecían ser las que tenían menos.

Algunos de estos contaminantes incluyen los bifenilos policlorados (PCB), las dioxinas y varios plaguicidas clorados.

Se podría decir que el contaminante más peligroso que se encuentra en el salmón es el PCB, que está fuertemente asociado con el cáncer y otros problemas de salud.Un estudio publicado en 2004 determinó que las concentraciones de PCB en el salmón de piscifactoría eran, en promedio, ocho veces superiores a las del salmón salvaje.

Esos niveles de contaminación son considerados seguros por la FDA, pero no por la EPA de los Estados Unidos (20).

Los investigadores sugirieron que si se aplicaran las directrices de la EPA al salmón de piscifactoría, se alentaría a la gente a limitar el consumo de salmón a un máximo de una vez al mes.

Aún así, un estudio demostró que los niveles de contaminantes comunes, como los PCB, en el salmón de piscifactoría noruego disminuyeron significativamente entre 1999 y 2011. Estos cambios pueden reflejar niveles más bajos de PCB y otros contaminantes en los piensos para peces.

Además, muchos argumentan que los beneficios de consumir omega-3 del salmón superan los riesgos para la salud de los contaminantes.

Resumen: El salmón de piscifactoría puede contener mayores cantidades de contaminantes que el salmón salvaje.Sin embargo, los niveles de contaminantes del salmón noruego de piscifactoría han ido disminuyendo

El mercurio y otros metales traza

Las pruebas actuales sobre los metales traza en el salmón son contradictorias

Dos estudios observaron muy poca diferencia en los niveles de mercurio entre el salmón salvaje y el de piscifactoría

Sin embargo, un estudio determinó que el salmón salvaje tenía niveles tres veces superiores (23).

En general, los niveles de arsénico son más altos en el salmón de piscifactoría, pero los niveles de cobalto, cobre y cadmio son más altos en el salmón salvaje.

En cualquier caso, los metales traza en cualquiera de las dos variedades de salmón se presentan en cantidades tan bajas que es poco probable que sean motivo de preocupación.

Resumen: Para la persona promedio, los metales traza tanto en el salmón salvaje como en el de piscifactoría no parecen encontrarse en cantidades perjudiciales.

Los antibióticos en los peces de piscifactoría

Los antibióticos en los peces de piscifactoría
@ La Vanguardia

Debido a la elevada densidad de peces en la acuicultura, los peces de piscifactoría suelen ser más susceptibles a las infecciones y enfermedades que los peces salvajes.El uso no regulado e irresponsable de antibióticos es un problema en la industria de la acuicultura, especialmente en los países en desarrollo.

El uso de antibióticos no sólo es un problema medioambiental, sino también una preocupación sanitaria para los consumidores.’, ‘Los rastros de antibióticos pueden causar reacciones alérgicas en individuos susceptibles.

El uso excesivo de antibióticos en la acuicultura también promueve la resistencia a los antibióticos en las bacterias de los peces, aumentando el riesgo de resistencia en las bacterias del intestino humano a través de la transferencia de genes.

El uso de antibióticos sigue estando mal regulado en muchos países en desarrollo, como China y Nigeria.Se considera que muchos de los mayores productores de salmón del mundo, como Noruega y Canadá, tienen marcos reglamentarios eficaces. El uso de antibióticos está estrictamente reglamentado y los niveles de antibióticos en la carne de los peces deben estar por debajo de los límites de seguridad en el momento de la cosecha.

Algunas de las mayores piscifactorías de Canadá han reducido incluso el uso de antibióticos en los últimos años.

Por otro lado, Chile – el segundo productor mundial de salmón cultivado – ha estado experimentando problemas debido al uso excesivo de antibióticos.

En 2016, se estima que se usaron 530 gramos de antibióticos por cada tonelada de salmón cosechado en Chile.Para comparar, Noruega usó un estimado de 1 gramo de antibióticos por tonelada de salmón cosechado en 2008.

Si usted está preocupado por la resistencia a los antibióticos, podría ser una buena idea evitar el salmón chileno por ahora.

Resumen: El uso de antibióticos en la piscicultura es un peligro para el medio ambiente, así como una posible preocupación para la salud. Muchos países desarrollados regulan estrictamente el uso de antibióticos, pero sigue estando mal regulado en la mayoría de los países en desarrollo.

¿Vale la pena el costo extra y el incentivo del salmón salvaje?

Es importante tener en cuenta que el salmón de piscifactoría sigue siendo muy saludable.

Además, tiende a ser mucho más grande y proporciona más omega-3.

El salmón salvaje también es mucho más caro que el de criadero y puede no valer la pena el costo extra para algunas personas. Dependiendo de su presupuesto, puede ser inconveniente o imposible comprar salmón salvaje.

Sin embargo, debido a las diferencias ambientales y alimenticias, el salmón de criadero contiene muchos más contaminantes potencialmente dañinos que el salmón salvaje.

Aunque estos contaminantes parecen ser seguros para la persona promedio que consume cantidades moderadas, algunos expertos recomiendan que los niños y las mujeres embarazadas sólo coman salmón silvestre – sólo para estar seguros.

Lo esencial

Es una buena idea comer pescado graso como el salmón 1-2 veces por semana para una salud óptima.

Este pescado es delicioso, cargado con nutrientes beneficiosos y altamente llenador – y por lo tanto, es un alimento para perder peso.

La mayor preocupación con el salmón de granja son los contaminantes orgánicos como los PCB. Si tratas de minimizar tu ingesta de toxinas, debes evitar comer salmón con demasiada frecuencia.

Los antibióticos en el salmón de granja también son problemáticos, ya que pueden aumentar el riesgo de resistencia a los antibióticos en tu intestino.

Sin embargo, dada su alta cantidad de omega-3, proteínas de calidad y nutrientes beneficiosos, cualquier tipo de salmón sigue siendo un alimento saludable.

Aún así, el salmón salvaje es generalmente mejor para su salud si se lo puede permitir.

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