Las carnes de órgano fueron una vez una fuente de alimento apreciada y valorada.
Hoy en día, la tradición de comer carnes de órgano ha caído ligeramente en desuso.
De hecho, muchas personas nunca han comido estas partes de un animal y podrían encontrar la idea de hacerlo bastante desconcertante.
Sin embargo, las carnes de órgano son en realidad bastante nutritivas.Este artículo examina detalladamente las carnes de órganos y sus efectos en la salud, tanto buenos como malos.
¿Qué son las carnes de órganos?
Las carnes de órganos, a veces llamadas “despojos”, son los órganos de los animales que los humanos preparan y consumen como alimento.
Los órganos más comúnmente consumidos provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.
Hoy en día, la mayoría de los animales nacen y son criados por sus tejidos musculares.Las carnes de órganos a menudo se pasan por alto, y la mayoría de las carnes se consumen típicamente como filetes, palillos de tambor o molidas para hacerlas picadillo.
Sin embargo, los cazadores-recolectores no sólo comían carne muscular, sino también los órganos, como cerebros, intestinos e incluso testículos.
Las carnes de órganos pueden ser una gran adición a su dieta.Están llenas de nutrientes, como la vitamina B12 y el folato, y también son una excelente fuente de hierro y proteínas.
Resumen: Las carnes de órganos se refieren a los órganos de los animales que se consumen como alimento. Las carnes de órganos más comunes provienen de vacas, cerdos, corderos, cabras, pollos y patos.
¿Cuáles son los diferentes tipos?
Los tipos más comunes de carne de órganos incluyen:
- Hígado: El hígado es el órgano de desintoxicación. También es el motor nutricional de las carnes de órgano y a veces se le llama “multivitamínico de la naturaleza”
- Lengua: La lengua es más bien un músculo. Es un corte de carne tierno y sabroso debido a su alto contenido de grasa.
- Corazón: El papel del corazón es bombear la sangre alrededor del cuerpo. Puede que no parezca comestible, pero en realidad es magro y sabroso.
- Riñones: Como los humanos, los mamíferos tienen dos riñones. Su papel es filtrar los desechos y las toxinas de la sangre.
- Cerebro: El cerebro es considerado una delicadeza en muchas culturas, y es una fuente rica en ácidos grasos omega-3.
- Mollejas: Las mollejas tienen un nombre engañoso, ya que no son ni dulces ni un tipo de pan, sino que están hechas de la glándula del timo y del páncreas.
- Callos: Los callos son el revestimiento del estómago de los animales. La mayoría de los callos son de ganado y pueden tener una textura muy masticable.
Resumen: Hay muchos tipos diferentes de carne de órganos, incluyendo el hígado, la lengua, el corazón y los riñones, la mayoría de los cuales son nombrados de acuerdo al nombre del órgano, con la excepción de las mollejas y los callos.
Las carnes de órganos son altamente nutritivas
El perfil nutricional de la carne de órganos varía ligeramente, dependiendo de la fuente del animal y del tipo de órgano.
Pero la mayoría de los órganos son extremadamente nutritivos. De hecho, la mayoría son más densos en nutrientes que la carne muscular.
Son particularmente ricos en vitaminas B, como la vitamina B12 y el folato.También son ricas en minerales, incluyendo hierro, magnesio, selenio y zinc, e importantes vitaminas solubles en grasa como las vitaminas A, D, E y K.
Además, las carnes de órganos son una excelente fuente de proteínas.
Lo que es más, la proteína animal proporciona los nueve aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita para funcionar eficazmente.
Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de hígado de res cocido proporciona (2):
- Calorías: 175
- Proteína: 27 gramos
- Vitamina B12: 1,386% del RDI
- Cobre: 730% del RDI
- Vitamina A: 522% del RDI
- Riboflavina: 201% del RDI
- Niacina: 87% de la RDI
- Vitamina B6: 51% de la RDI
- Selenio: 47% de la RDI
- Zinc: 35% de la RDI
- Hierro: 34% de la RDI
Resumen: Las carnes de órganos son densas en nutrientes.Son una buena fuente de hierro y proteína y están llenas de vitamina A, B12 y folato, además de muchos otros nutrientes importantes.
Beneficios de añadir las carnes de órganos a su dieta
Comer carnes de órganos tiene varios beneficios:
- Excelente fuente de hierro: La carne contiene hierro heme, el cual es altamente biodisponible, por lo que el cuerpo lo absorbe mejor que el hierro no heme proveniente de alimentos vegetales.
- Te mantiene lleno por más tiempo: Muchos estudios han demostrado que las dietas altas en proteínas pueden reducir el apetito y aumentar la sensación de saciedad. También pueden promover la pérdida de peso al aumentar su tasa metabólica.
- Pueden ayudar a retener la masa muscular: Las carnes de órganos son una fuente de proteínas de alta calidad, lo cual es importante para construir y retener la masa muscular.
- Gran fuente de colina: Las carnes de órganos están entre las mejores fuentes de colina del mundo, que es un nutriente esencial para la salud del cerebro, los músculos y el hígado, del que muchas personas no obtienen la cantidad suficiente.
- Cortes más baratos y menos desperdicios: Las carnes de órganos no son un corte de carne muy popular, por lo que a menudo se pueden conseguir a un precio barato. Comer estas partes del animal también reduce los desechos de comida.
Resumen: Las carnes de órganos tienen una serie de beneficios, incluyendo una mejor absorción del hierro y ayudando a controlar el apetito y a retener la masa muscular.Además, estas partes del animal suelen ser más baratas de comprar y pueden ayudar a reducir los desechos de comida.
¿Las carnes de órganos aumentan el colesterol?
Las carnes de órganos son ricas en colesterol, independientemente de la fuente del animal.
3.5 onzas (100 gramos) de cerebro de res contienen 1,033% del RDI para el colesterol, mientras que el riñón y el hígado tienen 239% y 127%, respectivamente.
Muchos asocian el colesterol con las arterias obstruidas, los medicamentos y las enfermedades cardíacas.
Sin embargo, el colesterol es producido por el hígado, el cual regula la producción de colesterol de su cuerpo de acuerdo a su consumo de colesterol en la dieta.
Cuando usted come alimentos ricos en colesterol, su hígado responde produciendo menos.Por lo tanto, los alimentos ricos en colesterol sólo tienen un efecto menor en sus niveles totales de colesterol en la sangre.
Además, la cantidad de colesterol de los alimentos tiene un efecto menor, si es que lo tiene, en su riesgo de enfermedades cardíacas.
Un análisis reciente analizó 40 estudios prospectivos sobre el consumo de colesterol en la dieta y el riesgo de salud, y concluyó que el colesterol en la dieta no estaba relacionado de manera significativa con las enfermedades cardíacas o los accidentes cerebrovasculares en adultos sanos.Sin embargo, parece que hay un subgrupo de individuos – alrededor del 30% de la población – que es sensible al colesterol dietético. Para estas personas, el consumo de alimentos ricos en colesterol puede causar un aumento del colesterol total.
Resumen: La mayoría de las carnes de órganos contienen una gran cantidad de colesterol.Sin embargo, el consumo de alimentos ricos en colesterol no está directamente relacionado con el aumento del colesterol en la sangre o con el riesgo de enfermedades cardíacas.
Desventajas del consumo de carnes de órganos
No hay muchas desventajas en la incorporación de las carnes de órganos en su dieta.
Dicho esto, algunas personas pueden ser más vulnerables a los consumos elevados y necesitan limitar su consumo.
Las personas con gota necesitan moderar su consumo
La gota es un tipo común de artritis.Es causada por altos niveles de ácido úrico en la sangre, lo que hace que las articulaciones se inflamen y se vuelvan sensibles.
Las purinas en la dieta forman ácido úrico en el cuerpo. Las carnes de órganos son particularmente altas en purinas, por lo que es importante comer estos alimentos con moderación si usted tiene gota.
Las mujeres embarazadas deben vigilar su consumo
Las carnes de órganos son fuentes ricas en vitamina A, especialmente en el hígado. Durante el embarazo, la vitamina A juega un papel esencial en el crecimiento y desarrollo del feto
Sin embargo, los Institutos Nacionales de Salud recomiendan un nivel de consumo superior de 10.000 UI de vitamina A por día, ya que los consumos excesivos se han asociado con graves defectos y anomalías congénitas.
Estos defectos de nacimiento incluyen defectos del corazón, la médula espinal y el tubo neural, anomalías de los ojos, los oídos y la nariz, y defectos dentro del tracto digestivo y los riñones (25).
Un estudio reportó que las madres embarazadas que consumen más de 10,000 UI de vitamina A por día de los alimentos tienen un riesgo 80% mayor de tener un niño con un defecto de nacimiento, en comparación con las madres que consumen 5,000 UI o menos por día (25).
Por lo tanto, es importante controlar su consumo de carnes de órganos durante el embarazo, especialmente si está tomando suplementos que contengan vitamina A.
Preocupaciones sobre la enfermedad de las vacas locas
La enfermedad de las vacas locas, conocida oficialmente como encefalopatía espongiforme bovina (EEB), afecta al cerebro y a la médula espinal del ganado.
La enfermedad puede propagarse a los humanos a través de proteínas llamadas priones, que se encuentran en cerebros y médulas espinales contaminados, y causa una rara enfermedad cerebral llamada nueva variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (vCJD).
Afortunadamente, ha habido una dramática reducción en el número de casos de la enfermedad de las vacas locas desde que se introdujo una prohibición de alimentación en 1996, que hizo ilegal añadir cualquier carne y ganado a la alimentación del ganado.
En los Estados Unidos, no se permite la entrada en el suministro de alimentos de carne encefálica procedente de bovinos de alto riesgo y de bovinos con signos de EEB. Otros países han adoptado medidas similares.
En la mayoría de los países, el riesgo de desarrollar la ECJV a partir de bovinos infectados es muy bajo.Sin embargo, si usted está preocupado, puede evitar comer los cerebros y las médulas espinales del ganado.
Resumen: Las mujeres embarazadas y las personas con gota deben comer carne de órganos con moderación. La enfermedad de las vacas locas puede causar una rara enfermedad cerebral en los seres humanos, pero los casos reportados han disminuido dramáticamente en la última década.
Desarrollando el gusto por las carnes de órganos
Las carnes de órganos se están volviendo cada vez más populares en los restaurantes de comida fina debido a sus fuertes y únicos sabores.
Debido a que puede tomar algún tiempo desarrollar el gusto por las carnes de órganos, puede ser mejor comenzar con los órganos de sabor más suave como la lengua y el corazón.
También puede intentar moler el hígado y los riñones y combinarlos con carne picada de res o cerdo en platos como la boloñesa.
Como alternativa, agréguelos a un guiso de cocción lenta con otras carnes como el jarrete de cordero. Esto puede ayudarle a desarrollar gradualmente el gusto por estos sabores más fuertes.
Resumen: Las carnes de órganos tienen un sabor fuerte y distintivo al que puede llevarle un tiempo acostumbrarse.Combinar los órganos con carnes musculares más familiares puede ayudarle a adaptarse al sabor.
El resultado final
Las carnes de órganos son una fuente rica en muchas vitaminas y minerales que pueden ser difíciles de obtener de otros alimentos.
Si le gusta comer carne, podría valer la pena sustituir un poco de carne muscular por carne de órganos.
No sólo le proporcionará alguna nutrición adicional, sino que también es fácil de llevar en la cartera y beneficiará al medio ambiente.