Las existencias y los caldos son líquidos sabrosos que se utilizan para hacer salsas y sopas, o que se consumen solos.
Los términos suelen utilizarse indistintamente, pero hay una diferencia entre ambos.
Este artículo explica las diferencias entre las existencias y los caldos, y da instrucciones sobre cómo hacer y utilizar cada uno de ellos.
El caldo es más ligero y más sabroso
El caldo se hace tradicionalmente hirviendo a fuego lento la carne en agua, a menudo con verduras y hierbas.
En el pasado, el término “caldo” sólo se utilizaba para referirse a los líquidos a base de carne, pero hoy en día, el caldo de verduras se ha vuelto muy común (1).
Los sabores más comunes del caldo son el pollo, la carne de res y las verduras, aunque se puede utilizar casi cualquier tipo de carne.
El caldo de hueso también se ha vuelto muy popular en los últimos años, y se hace hirviendo a fuego lento los huesos, las verduras y las hierbas en agua hasta 24 horas.
Aunque se llama frecuentemente caldo, el caldo de hueso es técnicamente caldo porque requiere la adición de huesos.
Para evitar confusiones, el resto de este artículo se referirá al caldo de hueso como caldo.
Debido al rico sabor del caldo que proviene de la carne, las verduras y las hierbas, se puede beber el caldo sin más. La gente suele hacerlo para remediar un resfriado o la gripe.
De hecho, beber caldo caliente y humeante es una manera efectiva de aflojar la mucosidad cuando se tiene la nariz tapada.
El caldo se cocina durante un tiempo relativamente corto, ya que la carne se endurece si se cocina durante mucho tiempo.Por lo tanto, si está haciendo caldo, retire la carne tan pronto como esté completamente cocida, después de no más de una hora.
La carne puede ser usada para otra receta, o picada y añadida de nuevo al caldo terminado para crear sopa de pollo, por ejemplo.
El caldo es más delgado que el caldo y más sabroso que el agua, por lo que se utiliza más comúnmente como base de sopas o como líquido de cocción.
Estos son algunos de los platos en los que más comúnmente se utiliza el caldo:
- Salsas cremosas
- Risotto
- Albóndigas
- Cazuelas
- Relleno
- Cocinado granos y legumbres
- Salsa
- Sopas
- Salteados o revueltos-platos fritos
Resumen: El caldo se prepara hirviendo a fuego lento la carne, las verduras y las hierbas en agua para crear un líquido sabroso.Puede ser consumido solo o usado para crear sopas u otros platos.
El caldo es más grueso y tarda más tiempo en hacerse
A diferencia del caldo, el caldo se basa en huesos en vez de carne.
Se hace hirviendo huesos o cartílagos en agua durante muchas horas, lo que permite que la médula ósea y el colágeno se liberen.
Esto le da al caldo una consistencia más espesa y gelatinosa que el caldo.
Debido a que está hecho con huesos y cartílagos, no con carne, el caldo se cocina por mucho más tiempo que el caldo, típicamente por lo menos 6â8 horas.
Se puede hacer caldo con muchos tipos de huesos, incluyendo pollo, carne de res, cerdo y hasta pescado.
Tradicionalmente, el caldo está pensado para ser usado como una base neutral para las recetas. Su intención es agregar sensación en la boca pero no un sabor abrumador (1).’, ‘
Antes de usar los huesos para hacer el caldo, límpielos de toda la carne. Si quiere hacer un caldo neutro, no añada otros condimentos o ingredientes aromáticos.
Sin embargo, si quiere más sabor, añada carne, verduras y hierbas. Las adiciones tradicionales incluyen cebollas, zanahorias, perejil, tomillo y huesos con la carne restante.
El resultado es un líquido tan sabroso como el caldo, pero con un espesor añadido.
Si elige un caldo sencillo hecho sólo de huesos, o un caldo sabroso hecho con carne y verduras depende de cómo lo use.
Estos son algunos de los platos en los que se usa más comúnmente el caldo:
- Salsas, incluyendo salsas cremosas, au jus y salsa de tomate
- Salsa
- Líquido para asar
- Guisos o sopas
- Granos y legumbres cocidos
Resumen: El caldo se prepara hirviendo a fuego lento los huesos durante muchas horas para crear un líquido espeso que se puede utilizar como base para sopas y salsas.
¿Existe alguna diferencia en la forma en que se utilizan?
Puede haber notado que muchos de los usos del caldo también se enumeran como usos del caldo.
Los dos se usan muy a menudo de manera intercambiable, y está bien si sustituye el caldo por el caldo en la mayoría de las recetas, y viceversa.
Sin embargo, si puede elegir entre los dos, use el caldo cuando un plato se basa en gran medida en el sabor del líquido, como en una sopa a base de caldo.
Por otro lado, puede usar el caldo cuando el plato obtiene mucho sabor de otros ingredientes, como en un guiso con el sabor de un asado.
Resumen: El caldo y el caldo a menudo se usan de manera intercambiable, aunque el caldo puede ser más adecuado para platos basados en el sabor del líquido.
¿Es uno más saludable que el otro?
Cuando se trata de la salud, el caldo y el caldo tienen cada uno sus pros y sus contras.
El caldo contiene aproximadamente la mitad de las calorías por taza (237 ml) que el caldo. Una taza de caldo de pollo proporciona 38 calorías, mientras que una taza de caldo contiene 86 calorías (3).
El caldo contiene un poco más de carbohidratos, grasas y proteínas que el caldo, aunque también es significativamente más alto en vitaminas y minerales (4).
Así es como una taza de caldo se compara con una taza de caldo:
Debido a que el caldo es más bajo en calorías, puede ser la opción preferida para aquellos que están tratando de limitar su consumo de calorías.
Sin embargo, el caldo contiene más nutrientes, así como colágeno, médula, aminoácidos y minerales, los cuales pueden proteger el tracto digestivo, mejorar el sueño y apoyar la salud de las articulaciones.
Desafortunadamente, hasta la fecha no se han realizado estudios que examinen los beneficios potenciales del caldo, también conocido como caldo de huesos.
Además, la adición de verduras y hierbas al caldo o al caldo puede aumentar el contenido de vitaminas y minerales y liberar compuestos de plantas aromáticas beneficiosas.El perejil, el orégano y el tomillo, por ejemplo, son fuentes de antioxidantes que se utilizan comúnmente en el caldo y el caldo, y ciertos métodos de cocción, incluyendo el hervido a fuego lento, en realidad aumentan su capacidad antioxidante.
Estas hierbas y muchas otras que se utilizan comúnmente en los caldos o consomés también muestran algunas propiedades antidiabéticas y antiinflamatorias.
Las cebollas y el ajo también tienen sus propios beneficios, incluyendo propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y estimulantes del sistema inmunológico.
Resumen: El caldo y el caldo son nutricionalmente similares, aunque el caldo es más bajo en calorÃas y el caldo contiene más vitaminas, minerales, colágeno y médula.
¿Qué hay del caldo, el consomé y el caldo de huesos?
Además de caldo y caldo, aquí hay algunos términos relacionados que vale la pena discutir.
Caldo
Caldo es simplemente la palabra francesa para caldo.Sin embargo, a menudo se utiliza en lugar de caldo, especialmente en el caso de los cubos de caldo.
Los cubos de caldo son simplemente caldo que ha sido deshidratado y moldeado en pequeños bloques. Deben ser mezclados con agua y rehidratados antes de su uso.
El consomé es un caldo que ha sido concentrado y refinado mediante un proceso de cocción a fuego lento con claras de huevo, carne y verduras.
Las impurezas son entonces desnatadas de la superficie.
Caldo de hueso
El caldo de hueso está ganando reputación como un superalimento. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, el caldo de hueso es simplemente un nuevo término para un alimento muy tradicional: el caldo.El caldo de hueso se diferencia del caldo en que puede cocinarse durante más tiempo y en que puede incluir un componente ácido como el vinagre para ayudar a descomponer el tejido conjuntivo.
Aparte de estas distinciones, el caldo y el caldo de hueso son esencialmente lo mismo.
Resumen: El caldo de hueso, el consomé y el caldo son todos muy similares o, en algunos casos, iguales al caldo o al caldo.
Como hacer caldo de pollo casero
Puedes conseguir el caldo prehecho en la tienda, pero es fácil y saludable de hacer en casa también.
Aquí hay una receta para un caldo de pollo básico.
Es bueno por sí solo, pero no tengas miedo de ser creativo con los ingredientes si quieres incorporar diferentes sabores.
Caldo básico de pollo
Ingredientes
- 2â3 libras (0.9â1.4 kg) carne de pollo, que puede incluir piezas óseas
- 1â2 cebollas
- 2â3 zanahorias
- 2â3 tallos de apio
- Perejil, varios tallos
- Tomillo, varias ramitas
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
Estas cantidades se pueden ajustar fácilmente según sus preferencias y los ingredientes que tenga a mano.Las hojas de laurel, los granos de pimienta y otras hierbas también son adiciones comunes.
Instrucciones
Resumen: Puede hacer caldo fácilmente en casa hirviendo la carne, las verduras y las hierbas en agua hasta una hora.El caldo debe ser colado y está listo para su uso.
El resultado
Los términos “caldo” y “caldo” se usan a menudo indistintamente. Aunque sus ingredientes son en gran parte los mismos, hay una diferencia entre ellos.
El caldo está hecho de huesos, mientras que el caldo está hecho principalmente de carne o verduras.
El uso de huesos en el caldo crea un líquido más espeso, mientras que el caldo tiende a ser más delgado y más sabroso.
Aunque el caldo y el caldo tienen pequeñas diferencias, muchas personas los usan para los mismos propósitos.