Aunque el amaranto sólo recientemente ha ganado popularidad como alimento saludable, este antiguo grano ha sido un alimento básico de la dieta en ciertas partes del mundo durante milenios.
Tiene un impresionante perfil de nutrientes y se ha asociado con una serie de impresionantes beneficios para la salud.
¿Qué es el amaranto?
El amaranto es un grupo de más de 60 especies diferentes de granos que han sido cultivados por alrededor de 8,000 años.
Estos granos fueron una vez considerados un alimento básico en las civilizaciones Inca, Maya y Azteca.
El amaranto se clasifica como un pseudocereal, lo que significa que técnicamente no es un grano de cereal como el trigo o la avena, pero comparte un conjunto comparable de nutrientes y se utiliza de manera similar.Su sabor terroso y a nuez funciona bien en una variedad de platos.
Además de ser increíblemente versátil, este nutritivo grano es naturalmente libre de gluten y rico en proteínas, fibra, micronutrientes y antioxidantes.
Resumen: El amaranto es un grupo de granos versátiles y nutritivos que ha sido cultivado por miles de años.
El amaranto es altamente nutritivo
Este antiguo grano es rico en fibra y proteína, así como en muchos micronutrientes importantes.
En particular, el amaranto es una buena fuente de manganeso, magnesio, fósforo y hierro.
Una taza (246 gramos) de amaranto cocido contiene los siguientes nutrientes (2):
- Calorías: 251
- Proteína: 9.3 gramos
- Carbohidratos: 46 gramos
- Grasa: 5.2 gramos
- Manganeso: 105% del RDI
- Magnesio: 40% del RDI
- Fósforo: 36% del RDI
- Hierro: 29% del RDI
- Selenio: 19% del RDI
- Cobre: 18% del RDI
El amaranto está lleno de manganeso, excediendo sus necesidades diarias de nutrientes en una sola porción.También es rico en magnesio, un nutriente esencial que participa en casi 300 reacciones en el cuerpo, incluyendo la síntesis de ADN y la contracción muscular. Además, el amaranto tiene un alto contenido de fósforo, un mineral importante para la salud de los huesos.También es rico en hierro, lo que ayuda a su cuerpo a producir sangre.
Resumen: El amaranto es una buena fuente de fibra, proteína, manganeso, magnesio, fósforo y hierro, junto con otros micronutrientes importantes.
Contiene antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos naturales que ayudan a proteger contra los radicales libres dañinos en el cuerpo. Los radicales libres pueden causar daño a las células y contribuir al desarrollo de enfermedades crónicas.
El amaranto es una buena fuente de antioxidantes que promueven la salud.
Una reseña relató que el amaranto es un alimento muy importante para la salud.Estos incluyen el ácido gálico, el ácido hidroxibenzoico y el ácido vanílico, todos los cuales pueden ayudar a proteger contra enfermedades como las enfermedades del corazón y el cáncer.
En un estudio con ratas, se encontró que el amaranto aumenta la actividad de ciertos antioxidantes y ayuda a proteger el hígado contra el alcohol.
El contenido de antioxidantes es más alto en el amaranto crudo, y los estudios han encontrado que el remojo y procesamiento del mismo puede disminuir su actividad antioxidante.
Se necesitan más estudios para determinar cómo los antioxidantes del amaranto pueden impactar a los humanos.
Resumen: El amaranto es alto en varios antioxidantes, como el ácido gálico, el ácido p-hidroxibenzoico y el ácido vainílico, los cuales pueden ayudar a proteger contra las enfermedades.
Comer amaranto podría reducir la inflamación
La inflamación es una respuesta inmunológica normal diseñada para proteger el cuerpo contra lesiones e infecciones
Sin embargo, la inflamación crónica puede contribuir a la enfermedad crónica y se ha asociado con condiciones como el cáncer, la diabetes y los trastornos autoinmunes.
Varios estudios han descubierto que el amaranto podría tener un efecto antiinflamatorio en el cuerpo
En un estudio de probeta, se descubrió que el amaranto reduce varios marcadores de inflamación
De forma similar, un estudio en animales demostró que el amaranto ayudaba a inhibir la producción de inmunoglobulina E, un tipo de anticuerpo implicado en la inflamación alérgica.
Sin embargo, se necesita más investigación para medir los potenciales efectos antiinflamatorios del amaranto en los humanos.
Resumen: Los estudios en animales y en tubos de ensayo muestran que el amaranto puede tener un efecto antiinflamatorio en el cuerpo.
El amaranto puede reducir los niveles de colesterol
El colesterol es una sustancia parecida a la grasa que se encuentra en todo el cuerpo.Demasiado colesterol puede acumularse en la sangre y causar que las arterias se estrechen.
Es interesante que algunos estudios en animales han encontrado que el amaranto puede tener propiedades reductoras del colesterol.
Un estudio en hámsteres mostró que el aceite de amaranto disminuyó el colesterol total y el colesterol LDL “malo” en un 15% y un 22%, respectivamente.Además, el grano de amaranto redujo el colesterol LDL “malo” mientras que aumentó el colesterol HDL “bueno”.
Además, un estudio en pollos reportó que una dieta que contenía amaranto disminuyó el colesterol total hasta en un 30% y el colesterol LDL “malo” hasta en un 70%.
A pesar de estos resultados prometedores, se necesita investigación adicional para entender cómo el amaranto puede afectar los niveles de colesterol en los humanos.
Resumen: Algunos estudios en animales muestran que el amaranto puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL total y “malo”
Podría ayudar a la pérdida de peso
Si usted está buscando perder unas cuantas libras extras, puede considerar agregar el amaranto a su dieta.
El amaranto es alto en proteína y fibra, ambas pueden ayudar a sus esfuerzos de pérdida de peso.
En un pequeño estudio, se encontró que un desayuno alto en proteína disminuyó los niveles de grelina, la hormona que estimula el hambre.
Otro estudio en 19 personas mostró que una dieta alta en proteína estaba asociada con una reducción en el apetito y en la ingesta de calorías.
Mientras tanto, la fibra en el amaranto puede moverse lentamente a través del tracto gastrointestinal sin ser digerida, ayudando a promover la sensación de saciedad.
Un estudio dio seguimiento a 252 mujeres por 20 meses y encontró que el incremento en el consumo de fibra estaba asociado con un menor riesgo de aumento de peso y grasa corporal.
Aún así, se necesita más investigación para observar los efectos del amaranto en la pérdida de peso.
Para maximizar la pérdida de peso, asegúrese de combinar el amaranto con una dieta general saludable y un estilo de vida activo.
Resumen: El amaranto es alto en proteína y fibra, ambos pueden ayudar a reducir el apetito y aumentar la pérdida de peso.
El amaranto es naturalmente libre de gluten
El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en los granos como el trigo, la cebada, la espelta y el centeno.
Para aquellos con enfermedad celíaca, el comer gluten desencadena una respuesta inmunológica en el cuerpo, causando daño e inflamación en el tracto digestivo .
Aquellos con sensibilidad al gluten también pueden experimentar síntomas negativos, incluyendo diarrea, hinchazón y gases.
Mientras que muchos de los granos más comúnmente consumidos contienen gluten, el amaranto es naturalmente libre de gluten y puede ser disfrutado por aquellos en una dieta libre de gluten.
Otros granos naturalmente libres de gluten incluyen el sorgo, la quinua, el mijo, la avena, el trigo sarraceno y el arroz integral.
Resumen: El amaranto es un grano nutritivo y sin gluten que es un complemento dietético adecuado para aquellos que padecen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Cómo usar el amaranto
El amaranto es fácil de preparar y puede ser usado en muchos platos diferentes.
Antes de cocinar el amaranto, puedes germinarlo poniéndolo en remojo en agua y luego dejar que los granos germinen durante uno o tres días.
El germinar hace que los granos sean más fáciles de digerir y descompone los antinutrientes, lo que puede perjudicar la absorción de los minerales.
Para cocinar el amaranto, combine agua con amaranto en una proporción de 3:1. Caliéntelo hasta que hierva, luego reduzca el calor y déjelo hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el agua se absorba.
He aquí algunas maneras fáciles de disfrutar de este nutritivo grano:
- Añade amaranto a los batidos para aumentar el contenido de fibra y proteína
- Úsalo en platos en lugar de la pasta, arroz o cuscús
- Mézclelo en sopas o guisos para añadirle espesor
- Conviértalo en un cereal para el desayuno mezclando fruta, nueces o canela
Resumen: El amaranto puede brotar para mejorar la digestión y la absorción de minerales.El amaranto cocido se puede utilizar en muchos platos diferentes.
The Bottom Line
El amaranto es un grano nutritivo, sin gluten, que proporciona mucha fibra, proteína y micronutrientes.
También se ha asociado con varios beneficios para la salud, incluyendo la reducción de la inflamación, la disminución de los niveles de colesterol y el aumento de la pérdida de peso.
Lo mejor de todo es que este grano es fácil de preparar y se puede agregar a una variedad de platos, lo que lo convierte en una excelente adición a su dieta.
Boletín informativo de Healthline
Reciba nuestro correo electrónico de nutrición diaria
Para ayudarle a crear su mejor plan de comidas, le enviaremos una guía experta y basada en evidencia sobre nutrición y pérdida de peso.