La intoxicación alimentaria ocurre cuando las personas consumen alimentos contaminados con bacterias, parásitos, virus o toxinas dañinas.
También conocida como enfermedad transmitida por alimentos, puede causar una serie de síntomas, más comúnmente calambres estomacales, diarrea, vómitos, náuseas y pérdida de apetito.
Las mujeres embarazadas, los niños pequeños, los ancianos y las personas con enfermedades crónicas tienen un mayor riesgo de enfermarse de intoxicación alimentaria.
Ciertos alimentos tienen más probabilidades de causar una intoxicación alimentaria que otros, especialmente si se almacenan, preparan o cocinan incorrectamente.
Estos son los 9 alimentos que tienen más probabilidades de causar una intoxicación alimentaria.
1. Aves de corral
Las aves de corral crudas y poco cocinadas como el pollo, el pato y el pavo tienen un alto riesgo de causar una intoxicación alimentaria.
Esto se debe principalmente a dos tipos de bacterias, Campylobacter y Salmonella, que se encuentran comúnmente en las tripas y plumas de estas aves.
Estas bacterias a menudo contaminan la carne fresca de las aves durante el proceso de sacrificio, y pueden sobrevivir hasta que la cocción las mata.
De hecho, una investigación del Reino Unido, Estados Unidos e Irlanda encontró que el 41â84% del pollo crudo vendido en los supermercados estaba contaminado con la bacteria Campylobacter y el 4â5% estaba contaminado con Salmonella .
Los índices de contaminación por Campylobacter fueron ligeramente inferiores en la carne de pavo cruda, oscilando entre el 14 y el 56%, mientras que el índice de contaminación de la carne de pato cruda fue del 36%
La buena noticia es que, aunque estas bacterias dañinas pueden vivir en las aves de corral crudas, se eliminan por completo cuando la carne se cocina completamente.
Para reducir el riesgo, asegúrese de que la carne de ave se cocine completamente, no lave la carne cruda y asegúrese de que la carne cruda no entre en contacto con los utensilios, las superficies de la cocina, las tablas de cortar y otros alimentos, ya que esto puede resultar en una contaminación cruzada .
Resumen: Las aves de corral crudas y poco cocinadas son una fuente común de intoxicación alimentaria. Para reducir su riesgo, cocine completamente la carne de pollo, pato y pavo, lo cual eliminará cualquier bacteria dañina presente.
2. Verduras y verduras de hoja verde
Las verduras y las verduras de hoja verde son una fuente común de intoxicación alimentaria, especialmente cuando se comen crudas.
De hecho, las frutas y verduras han causado varios brotes de intoxicación alimentaria, especialmente la lechuga, las espinacas, el repollo, el apio y los tomates (10).
Las verduras y las hortalizas de hoja verde pueden contaminarse con bacterias dañinas, como E. coli, Salmonella y Listeria, lo que puede ocurrir en varias etapas de la cadena de suministro.
La contaminación puede ocurrir por agua sucia y escorrentía sucia, que puede filtrarse al suelo en el que se cultivan las frutas y verduras.
También puede ocurrir por equipos de procesamiento sucios y prácticas de preparación de alimentos antihigiénicas.Las verduras de hoja verde son especialmente riesgosas porque a menudo se consumen crudas.
De hecho, entre 1973 y 2012, el 85% de los brotes de intoxicación alimentaria en los EE.UU. que fueron causados por verduras de hoja verde como el repollo, la col rizada, la lechuga y la espinaca se remontan a alimentos preparados en un restaurante o centro de restauración.No compre bolsas de mezcla para ensalada que contengan hojas mohosas y pastosas y evite las ensaladas preparadas que se hayan dejado a temperatura ambiente.
Resumen: Las verduras y las verduras de hoja verde a menudo pueden ser portadoras de bacterias dañinas como E. coli, Salmonella y Listeria.para reducir su riesgo, siempre lave las verduras y las hojas de la ensalada y sólo compre ensaladas preempacadas que hayan sido refrigeradas
3. Pescado y mariscos
El pescado y los mariscos son una fuente común de intoxicación alimentaria.
El pescado que no se ha almacenado a la temperatura correcta tiene un alto riesgo de contaminarse con histamina, una toxina producida por la bacteria en el pescado.
La histamina no se destruye con las temperaturas normales de cocción y da lugar a un tipo de intoxicación alimentaria conocida como intoxicación escombroide.Causa una serie de síntomas como náuseas, sibilancias e hinchazón de la cara y la lengua.
Otro tipo de intoxicación alimentaria causada por pescado contaminado es la intoxicación por ciguatera (CFP), que se produce debido a una toxina llamada ciguatoxina, que se encuentra principalmente en aguas cálidas y tropicales.Se estima que al menos 10.000 a 50.000 personas que viven o visitan las zonas tropicales se intoxican cada año con esta toxina, que, al igual que la histamina, no es destruida por las temperaturas normales de cocción y, por lo tanto, las toxinas nocivas están presentes después de la cocción.
Los mariscos como las almejas, los mejillones, las ostras y las vieiras también presentan un riesgo de intoxicación alimentaria.Las algas que son consumidas por los mariscos producen muchas toxinas, y éstas pueden acumularse en la carne de los mariscos, lo que representa un peligro para los seres humanos cuando los consumen.
Los mariscos comprados en tiendas generalmente son seguros para su consumo. Sin embargo, los mariscos capturados en zonas no vigiladas pueden ser inseguros debido a la contaminación de las aguas residuales, los desagües de aguas pluviales y las fosas sépticas.
Para reducir el riesgo, compre mariscos comprados en la tienda y asegúrese de mantenerlos refrigerados antes de cocinarlos. Asegúrese de que el pescado esté bien cocido y cocine las almejas, mejillones y ostras hasta que las conchas se abran.
Resumen: El pescado y los mariscos son una fuente común de intoxicación alimentaria debido a la presencia de histamina y toxinas.Para reducir el riesgo, conserve los mariscos comprados en la tienda y manténgalos refrigerados antes de usarlos.
4. Arroz
El arroz es uno de los cereales más antiguos y un alimento básico para más de la mitad de la población mundial.
El arroz crudo puede estar contaminado con esporas de Bacillus cereus, una bacteria que produce toxinas que causan intoxicación alimentaria.
Estas esporas pueden vivir en condiciones secas, por ejemplo, pueden sobrevivir en un paquete de arroz crudo en su despensa, y también pueden sobrevivir al proceso de cocción.
Si el arroz cocido se deja a temperatura ambiente, estas esporas se convierten en bacterias que prosperan y se multiplican en el ambiente cálido y húmedo. Cuanto más tiempo se deje el arroz a temperatura ambiente, más probable será que no sea seguro comerlo.
Para reducir el riesgo, sirva el arroz tan pronto como se haya cocinado y refrigere el arroz sobrante lo más rápido posible después de la cocción. Cuando recaliente el arroz cocido, asegúrese de que esté bien caliente.
Resumen: El arroz es un alimento de alto riesgo debido al Bacillus cereus. Las esporas de esta bacteria pueden vivir en el arroz crudo y pueden crecer y multiplicarse una vez que el arroz se haya cocinado.Para reducir el riesgo, coma el arroz tan pronto como se cocine y refrigere las sobras inmediatamente.
5. Carnes Deli
Las carnes Deli, incluyendo el jamón, el tocino, el salami y los perros calientes pueden ser una fuente de intoxicación alimentaria.
Pueden contaminarse con bacterias dañinas incluyendo Listeria y Staphylococcus aureus en varias etapas durante el procesamiento y la manufactura.
La contaminación puede ocurrir directamente a través del contacto con carne cruda contaminada o por la falta de higiene del personal de la charcutería, las malas prácticas de limpieza y la contaminación cruzada de equipo sucio como las cuchillas de las rebanadoras.
Las tasas reportadas de Listeria en carne de res, pavo, pollo, jamón y paté en rebanadas oscilan entre 0â6% .
De todas las muertes causadas por Listeria-carne de charcutería contaminada, 83% fueron causadas por carne de charcutería rebanada y empacada en los mostradores de charcutería, mientras que 17% fueron causadas por productos de carne de charcutería preempacada.
Es importante notar que toda la carne conlleva un riesgo de intoxicación alimenticia si no se cocina o almacena apropiadamente.
Los perros calientes, la carne picada, las salchichas y el tocino deben cocinarse completamente y deben consumirse inmediatamente después de ser cocinados.
Resumen: Las carnes de la charcutería, incluyendo el jamón, el salami y los perros calientes pueden estar contaminadas con bacterias que causan intoxicación alimentaria.
6. Lácteos no pasteurizados
La pasteurización es el proceso de calentar un líquido o alimento para matar microorganismos dañinos.
Los fabricantes de alimentos pasteurizan los productos lácteos, incluyendo la leche y el queso, para que sean seguros de consumir.La pasteurización mata bacterias y parásitos dañinos como Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella.
De hecho, la venta de leche y productos lácteos no pasteurizados es ilegal en 20 estados de los EE.UU.
Entre 1993 y 2006, hubo más de 1,500 casos de intoxicación alimentaria, 202 hospitalizaciones y dos muertes en los EE.UU. como resultado de beber leche o comer queso hecho con leche no pasteurizada.
Además, la leche no pasteurizada tiene por lo menos 150 veces más probabilidades de causar una intoxicación alimentaria y 13 veces más probabilidades de resultar en una hospitalización que los productos lácteos pasteurizados.
Para minimizar su riesgo de intoxicación alimentaria por productos lácteos no pasteurizados, compre sólo productos pasteurizados.
Resumen: La pasteurización consiste en calentar los alimentos y los líquidos para matar los microorganismos dañinos como las bacterias. Los productos lácteos no pasteurizados se han asociado con un alto riesgo de intoxicación alimentaria.
7. Huevos
Aunque los huevos son increíblemente nutritivos y versátiles, también pueden ser una fuente de intoxicación alimentaria cuando se consumen crudos o poco cocidos.
Esto se debe a que los huevos pueden transportar bacterias de Salmonella, que pueden contaminar tanto la cáscara como el interior del huevo.’, ‘En los años 70 y 80, los huevos contaminados eran una de las principales fuentes de envenenamiento en los EE.UU. La buena noticia es que desde 1990 se han realizado mejoras en el procesamiento y la producción de huevos, lo que ha dado lugar a menos brotes de Salmonella.
A pesar de ello, cada año los huevos contaminados con Salmonellacausan unos 79.000 casos de intoxicación alimentaria y 30 muertes, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) .
Para reducir su riesgo, no consuma huevos con la cáscara agrietada o sucia. Cuando sea posible, elija huevos pasteurizados en recetas que requieran huevos crudos o ligeramente cocidos.
Resumen: Los huevos crudos y poco cocidos pueden ser portadores de la bacteria Salmonella.Elija huevos pasteurizados cuando sea posible y evite los huevos que tengan la cáscara agrietada o sucia.
8. Fruta
Varios productos de fruta, incluyendo bayas, melones y ensaladas de frutas preparadas, se han relacionado con brotes de intoxicación alimentaria.
Las frutas que crecen en el suelo, como el melón cantalupo (sandía), la sandía y el melón dulce, tienen un alto riesgo de causar intoxicación alimentaria debido a la bacteria Listeria, que puede crecer en la corteza y extenderse a la pulpa.
Entre 1973 y 2011, se reportaron 34 brotes de intoxicación alimenticia asociados con melones en los Estados Unidos. Esto resultó en 3,602 casos reportados de enfermedad, 322 hospitalizaciones y 46 muertes.
Los melones representaron el 56% de los brotes, las sandías el 38% y los melones de mielada el 6%.
El melón es una fruta de alto riesgo debido a su piel áspera y con malla, que proporciona protección contra la listeria y otras bacterias, lo que dificulta la eliminación completa de las bacterias, incluso con la limpieza.
Las bayas frescas y congeladas, incluidas las frambuesas, las moras, las fresas y los arándanos, también son una fuente común de intoxicación alimentaria debido a virus y bacterias dañinas, en particular el virus de la hepatitis A.
Las causas principales de la contaminación de las bayas incluyen el cultivo en agua contaminada, las prácticas de higiene deficientes de los recolectores de bayas y la contaminación cruzada con bayas infectadas durante el procesamiento.
Lavar la fruta antes de comerla puede reducir los riesgos, al igual que cocinarla.Evite las ensaladas de frutas preenvasadas que no se hayan enfriado o almacenado en la nevera.
Resumen: Las frutas conllevan un alto riesgo de intoxicación alimentaria, sobre todo el melón y las bayas.
9. Germinados
Se considera que los germinados crudos de cualquier tipo, incluyendo los de alfalfa, girasol, frijol mungo y trébol, tienen un alto riesgo de causar intoxicación alimentaria
Esto se debe principalmente a la presencia de bacterias incluyendo Salmonella, E. Las semillas requieren condiciones cálidas, húmedas y ricas en nutrientes para que los brotes crezcan. Estas condiciones son ideales para el rápido crecimiento de las bacterias.’, ‘
De 1998 a 2010, se documentaron 33 brotes de semillas y brotes de frijoles en los Estados Unidos, y se informó que afectaron a 1,330 personas.
En 2014, los brotes de frijoles contaminados con la bacteria Salmonella causaron intoxicación alimentaria en 115 personas, de las cuales un cuarto fue hospitalizado (40Fuente Confiable).
La FDA aconseja que las mujeres embarazadas eviten consumir cualquier tipo de brotes crudos, ya que las mujeres embarazadas son particularmente vulnerables a los efectos de las bacterias dañinas.
Afortunadamente, cocinar los germinados ayuda a matar cualquier microorganismo dañino y reduce el riesgo de intoxicación alimentaria.
Resumen: Los germinados crecen en condiciones húmedas y cálidas y son un ambiente ideal para el crecimiento de bacterias.Cocinar los germinados puede ayudar a reducir el riesgo de intoxicación alimentaria
Cómo reducir el riesgo de intoxicación alimentaria
A continuación encontrará algunos consejos sencillos para ayudar a minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria
- : Lávese las manos con agua caliente y jabón antes de preparar la comida. Lávese siempre las manos inmediatamente después de tocar carne y aves crudas.
- Evite lavar la carne y las aves crudas: Esto no mata las bacterias, sólo las esparce a otros alimentos, utensilios de cocina y superficies de la cocina.
- Evite la contaminación cruzada: Use tablas de cortar y cuchillos separados, especialmente para las carnes y aves crudas.
- No ignore la fecha de caducidad: Por razones de salud y seguridad, los alimentos no deben consumirse después de su fecha de caducidad. Revise las fechas de caducidad de sus alimentos regularmente y tírelos una vez que hayan pasado, incluso si los alimentos se ven y huelen bien.
- Cocine la carne completamente: Asegúrese de que la carne molida, las salchichas y las aves se cocinen hasta el centro. Los jugos deben salir claros después de la cocción.
- Lave los productos frescos: Lave las verduras de hoja verde, los vegetales y las frutas antes de comerlos, incluso si están pre-empacados.
- Mantenga los alimentos a una temperatura segura: 40 a 140 °F (5 a 60 °C) es la temperatura ideal para el crecimiento de las bacterias. No deje las sobras a temperatura ambiente. En su lugar, póngalas directamente en el refrigerador.
Resumen: Hay una serie de medidas que puede tomar para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.Practique una buena higiene, compruebe las fechas de caducidad, lave las frutas y verduras antes de consumirlas y mantenga los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura de 40 a 140 °F (5 a 60 °C).
En resumen
La intoxicación alimentaria es una enfermedad causada por el consumo de alimentos contaminados con bacterias, virus o toxinas.
Puede provocar una serie de síntomas como calambres estomacales, diarrea, vómitos e incluso la muerte.
Las aves de corral, los mariscos, la carne de charcutería, los huevos, los productos lácteos no pasteurizados, el arroz, las frutas y las verduras conllevan un alto riesgo de intoxicación alimentaria, especialmente cuando no se almacenan, preparan o cocinan adecuadamente.
Para minimizar su riesgo, siga los sencillos consejos enumerados anteriormente para asegurarse de tener especial cuidado al comprar, manipular y preparar estos alimentos.