Los vinagres se hacen fermentando una fuente de carbohidratos en alcohol.Las bacterias Acetobacter convierten el alcohol en ácido acético, lo que le da a los vinagres sus fuertes aromas.
El vinagre de vino tinto se hace fermentando el vino tinto, luego colándolo y embotellándolo. A menudo se envejece antes de embotellarlo para reducir la intensidad del sabor.
A muchas personas les gusta usar el vinagre de vino tinto en sus recetas, aunque también puede tener otros usos en el hogar.
He aquí 6 beneficios para la salud y la nutrición del vinagre de vino tinto.
1. Puede reducir los niveles de azúcar en la sangre
El ácido acético del vinagre de vino tinto y otros vinagres puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre.
Parece que ralentiza la digestión de los carbohidratos y aumenta la absorción de la glucosa, un tipo de azúcar, lo que resulta en una menor cantidad de glucosa en la sangre.
Un estudio realizado en adultos con resistencia a la insulina descubrió que beber 2 cucharadas (30 ml) de vinagre antes de una comida rica en carbohidratos reducía el nivel de azúcar en sangre en un 64% y aumentaba la sensibilidad a la insulina en un 34%, en comparación con un grupo de placebo .
En otro estudio, tomar 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de sidra de manzana a la hora de acostarse durante 2 días redujo los niveles de azúcar en la sangre en ayunas hasta en un 6% en las personas con diabetes tipo 2.
Cuando se utiliza para preparar ciertos platos, el vinagre de vino tinto puede reducir el índice glucémico (IG) de estos alimentos.
Un estudio observó que el reemplazo de los pepinos por pepinillos hechos con vinagre disminuyó el IG de una comida en más del 30%. Otro estudio demostró que agregar vinagre o alimentos encurtidos hechos con vinagre al arroz disminuyó el IG de la comida en un 20-35%
Resumen: El ácido acético, un componente principal del vinagre, puede ayudar a disminuir los niveles de azúcar en la sangre. El vinagre de vino tinto también puede reducir el IG de los alimentos.
2. Puede proteger su piel
El vinagre de vino tinto contiene antioxidantes que pueden combatir las infecciones bacterianas y el daño a la piel. Estos son principalmente antocianinas – pigmentos que dan a las frutas y verduras sus colores azul, rojo y púrpura.
Un estudio de probeta determinó que el contenido de antocianinas del vinagre de vino tinto depende del tipo y la calidad del vino tinto que se utiliza para elaborarlo. Los vinagres elaborados con Cabernet Sauvignon suelen ser los que más ofrecen, ya que aportan hasta 20 compuestos de antocianinas.
El vinagre de vino tinto también contiene resveratrol, un antioxidante que puede combatir el cáncer de piel, como el melanoma.
Por ejemplo, un estudio de probeta encontró que el resveratrol mataba las células cancerosas de la piel y retardaba significativamente el crecimiento de nuevas células cancerosas.
Además, el ácido acético del vinagre de vino tinto puede combatir las infecciones de la piel. De hecho, el ácido acético se ha usado medicinalmente por más de 6,000 años para tratar heridas e infecciones del pecho, oído y tracto urinario.
En un estudio de probeta, el ácido acético previno el crecimiento de bacterias, como Acinetobacter baumannii, que comúnmente causan infecciones en pacientes con quemaduras.
Sin embargo, se necesita más investigación para determinar los mejores usos del vinagre para el cuidado de la piel. Cualquier tipo de vinagre debe diluirse con agua antes de aplicarlo a la piel para reducir su acidez, ya que el vinagre sin diluir puede causar una irritación significativa o incluso quemaduras.
Resumen: El ácido acético y los antioxidantes del vinagre de vino tinto pueden ser terapéuticos para las infecciones bacterianas y otras condiciones de la piel como las quemaduras.El ácido acético en el vinagre de vino tinto puede ayudar a la pérdida de peso
3. Puede ayudar a la pérdida de peso
El ácido acético ha demostrado que reduce el almacenamiento de grasa, aumenta la quema de grasa y reduce el apetito.
Además, mantiene la comida en el estómago por más tiempo, lo que retrasa la liberación de la grelina, una hormona del hambre, que puede evitar comer en exceso.
En un estudio, los adultos obesos tomaron una bebida de 17 onzas (500 ml) con 15 ml, 30 ml o 0 ml de vinagre diariamente. Después de 12 semanas, los grupos de vinagre tuvieron pesos significativamente más bajos y menos grasa en la barriga que el grupo de control.
En otro estudio en 12 personas, aquellos que consumieron vinagre con cantidades más altas de ácido acético junto con su desayuno de pan de trigo blanco reportaron un incremento en la llenura en comparación con aquellos que consumieron vinagre con bajo contenido de ácido acético.
Resumen: El vinagre de vino tinto puede ayudar a la pérdida de peso al aumentar la sensación de saciedad y retrasar la liberación de las hormonas del hambre
4. Contiene poderosos antioxidantes
El vino tinto, el ingrediente principal del vinagre de vino tinto, cuenta con poderosos antioxidantes polifenólicos, incluyendo el resveratrol. El vino tinto también contiene pigmentos antioxidantes llamados antocianinas.
Los antioxidantes previenen el daño celular causado por las moléculas conocidas como radicales libres, que de otra manera pueden conducir a enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes y las enfermedades cardíacas.
Los antioxidantes del vino tinto también están presentes en su vinagre, aunque en cantidades más pequeñas.El proceso de fermentación puede reducir el contenido de antocianinas hasta en un 91%.
Resumen: El vinagre de vino tinto contiene poderosos antioxidantes que se sabe que ayudan a prevenir enfermedades crónicas. Sin embargo, gran parte del contenido antioxidante original del vino tinto se pierde durante el proceso de fermentación.
5. Puede mejorar la salud del corazón
El vinagre de vino tinto puede mejorar la salud de su corazón.
Su ácido acético y el resveratrol pueden ayudar a prevenir los coágulos sanguíneos y a reducir el colesterol, la inflamación y la presión arterial.
Aunque la mayoría de los estudios examinan el vino tinto, su vinagre contiene los mismos antioxidantes – sólo que en cantidades mucho menores.
Un estudio de 4 semanas en 60 adultos con hipertensión arterial encontró que tomar extracto de vino tinto disminuyó significativamente la presión arterial en comparación con el extracto de uva, el cual no tuvo ningún efecto.
Los polifenoles como el resveratrol en el vinagre de vino tinto relajan sus vasos sanguíneos y aumentan la cantidad de calcio en sus células, lo cual mejora la circulación y disminuye la presión arterial.
El ácido acético puede tener efectos similares. Los estudios con roedores indican que el ácido acético reduce la presión arterial al aumentar la absorción de calcio y alterar las hormonas que controlan la presión arterial, así como el equilibrio de líquidos y electrolitos.
Un estudio reveló que las ratas alimentadas con ácido acético o vinagre experimentaron una reducción significativa de la presión arterial en comparación con las ratas alimentadas sólo con agua.
Además, tanto el ácido acético como el resveratrol pueden reducir los triglicéridos y el colesterol, cuyos altos niveles son factores de riesgo potenciales para las enfermedades cardíacas.
El ácido acético ha demostrado que reduce el colesterol total y los triglicéridos en las ratas. Las dosis altas también reducen el colesterol LDL (malo) en conejos alimentados con una dieta alta en colesterol.
Resumen: El ácido acético y los polifenoles del vinagre de vino tinto pueden ayudar a reducir el colesterol total, la presión arterial y los triglicéridos, cuyos altos niveles pueden ser factores de riesgo de enfermedades cardíacas.
6.Increíblemente versátil
El vinagre de vino tinto se utiliza ampliamente en la cocina, pero también puede tener otras aplicaciones.
A menudo es un ingrediente en los aderezos para ensaladas, marinadas y reducciones. El vinagre de vino tinto se combina bien con alimentos sustanciosos como el cerdo, la carne de vacuno y las verduras.
Aunque el vinagre blanco a menudo se reserva para la limpieza del hogar, el vinagre de vino tinto puede utilizarse para el cuidado personal. Por ejemplo, puede diluir el vinagre de vino tinto con agua en una proporción de 1:2 y usarlo como tónico facial.
Además, añadir 2-3 cucharadas (30-45 ml) de vinagre de vino tinto a su baño junto con sal de Epsom y lavanda puede aliviar su piel.
Resumen: El vinagre de vino tinto se utiliza con mayor frecuencia en aderezos para ensaladas y marinadas para platos de carne y verduras.
El consumo excesivo puede tener efectos adversos
El vinagre de vino tinto puede tener algunas desventajas.
Se ha demostrado que el consumo diario durante varios años aumenta el riesgo de efectos negativos. Por ejemplo, beber demasiado vinagre puede empeorar los síntomas digestivos, como las náuseas, la indigestión y la acidez estomacal, y también puede afectar a ciertos medicamentos para la presión arterial y el corazón al reducir los niveles de potasio, lo que puede reducir aún más la presión arterial. Además, las soluciones ácidas como el vinagre pueden dañar el esmalte de los dientes, así que asegúrese de enjuagarse la boca con agua después de disfrutar de alimentos o bebidas que contengan vinagre.
Resumen: El consumo a largo plazo de vinagre de vino tinto puede provocar indigestión y náuseas, interactuar negativamente con ciertos medicamentos para la presión arterial y dañar el esmalte de los dientes.
En resumen
El vinagre de vino tinto tiene una serie de beneficios, entre los que se incluyen la reducción del azúcar en la sangre, la presión arterial y el colesterol.
Beber o usar este vinagre con moderación es seguro pero podría ser dañino si se toma en exceso o junto con ciertos medicamentos.
Si tiene curiosidad por este versátil y ácido ingrediente, puede comprarlo fácilmente en su tienda de comestibles local o en línea.