Mientras que el suero de leche era tradicionalmente un subproducto de la fabricación de la mantequilla, el suero de leche actual se fabrica añadiendo bacterias de ácido láctico a la leche, que la fermenta.
Tiene un sabor ácido y una consistencia más espesa que la leche y se utiliza comúnmente para hacer galletas, panqueques, gofres, panecillos y pasteles.
El suero de leche le da a los productos horneados una textura ligera, húmeda y tierna. Su acidez activa el bicarbonato de sodio en las recetas y actúa como agente elevador.
Aún así, muchas personas no lo tienen a mano y otras no lo usan debido a restricciones dietéticas.
Sorprendentemente, usted puede hacer sustitutos de suero de leche – ya sea a base de productos lácteos o no lácteos – usando ingredientes que probablemente tenga a mano.
Aquí hay 14 excelentes sustitutos de suero de leche.
1-8. Sustitutos a base de leche
Los elementos clave de un sustituto de suero de leche, ya sea a base de leche o no, son la acidez y el líquido – idealmente uno similar en sabor y composición al suero de leche.
Aquí hay varios sustitutos del suero de leche:
1. Leche y vinagre
Añadir vinagre a la leche le da una acidez similar a la del suero de leche.Puede usar varios tipos de vinagre, como el de manzana o el vinagre blanco destilado, pero este último tiene un sabor más neutro.
También puede usar cualquier tipo de leche, pero si su receta requiere un cierto tipo de suero de leche – como el bajo en grasa – puede ser mejor usar un tipo de leche similar para hacer un sustituto.
Para preparar una taza de sustituto de suero de leche, añada 1 cucharada (15 ml) de vinagre a una taza medidora líquida y luego añada la leche a la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva.Si mide la leche por separado, necesitará una taza escasa -o no del todo llena- (alrededor de 222 ml).
Aunque muchas fuentes recomiendan dejar reposar la mezcla durante 5-10 minutos antes de añadirla a su receta, los expertos sugieren que esto no es necesario.
2. Leche y jugo de limón
El jugo de limón es un ácido que puede usar en lugar del vinagre para hacer suero de leche.
Para hacer una taza de sustituto de suero de leche, añada 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón a una taza medidora líquida.Luego, agregue leche a la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva.
Puede usar jugo de limón recién exprimido o jugo de limón embotellado. Sin embargo, las variedades embotelladas típicamente contienen conservantes, como benzoato de sodio y sulfito de sodio.Los sulfitos pueden desencadenar síntomas de asma en algunas personas.
3. Leche y crema de sarro
Otra sustancia ácida que puede combinarse con la leche para hacer un sustituto del suero de leche es la crema de sarro, químicamente conocida como bitartrato de potasio.
Este polvo blanco y fino es un subproducto de la elaboración de vino y tiene un sabor neutro.
Para hacer un sustituto del suero de leche, use 1 3/4 cucharaditas (5 gramos) de crema de tártaro por 1 taza (237 ml) de leche.
La crema de tártaro tiende a aglutinarse cuando se remueve directamente en la leche, por lo que es mejor mezclar la crema de tártaro con los otros ingredientes secos de tu receta y luego agregar la leche.
Alternativamente, puedes batir la crema de tártaro con 2 cucharadas (30 ml) de leche, y luego agregar esta mezcla al resto de la leche para evitar que se aglutine.
4. Leche y ácido sin lactosa
El suero de leche es más bajo en lactosa que la leche regular, así que las personas con intolerancia a la lactosa pueden encontrar que pueden tolerarlo .
Sin embargo, si usted tiene una tolerancia muy baja a la lactosa, puede hacer un sustituto del suero de leche con leche sin lactosa – aunque puede tener un poco de sabor dulce (4).’, ‘
Simplemente añada 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón o vinagre a una taza medidora líquida y luego añada leche sin lactosa a la línea de 1 taza (237 ml) y revuelva
5. Crema agria y agua o leche
La crema agria se hace usando bacterias de ácido láctico para fermentar la crema, dándole un sabor picante similar al del suero de leche
Sin embargo, la crema agria es más espesa que el suero de leche, por lo que es mejor diluirla con agua o leche cuando se hace un sustituto del suero de leche.
Para reemplazar 1 taza (237 ml) de suero de leche en una receta, combine 3/4 de taza (172 gramos) de crema agria con 1/4 de taza (59 ml) de agua o leche y bata la mezcla hasta que esté suave.
6. Yogur natural y agua o leche
El sabor ácido y picante y la composición del yogur es similar al del suero de leche, por lo que el yogur natural es un buen sustituto.
Puede reemplazar el suero de leche taza por taza con yogur natural, pero puede funcionar mejor si diluye el yogur con agua o leche, especialmente para recetas que hacen una masa delgada, como por ejemplo para un pastel.
Para preparar 1 taza (237 ml) de sustituto de suero de leche, combine 3/4 de taza (163 ml) de yogur natural con 1/4 de taza (59 ml) de agua o leche y bata hasta que esté suave
7. El kéfir sin sabor es una bebida de leche fermentada que se ve y sabe similar al suero de leche.
Puede usar kéfir sin sabor para reemplazar el suero de leche por una taza. Por lo tanto, si su receta requiere una taza de suero de leche, simplemente sustituya 1 taza (237 ml) de kéfir.
Aunque el kéfir contiene una gama más amplia de bacterias beneficiosas y otros microbios que el suero de leche, al calentarlo matará muchos de los microbios.
8. Suero de leche en polvo y agua
Puede comprar suero de leche en polvo y deshidratado y devolverlo a su estado líquido añadiendo agua, según las instrucciones del paquete.
Una marca común aconseja combinar 1/4 de taza (30 gramos) de suero de leche en polvo con 1 taza (237 ml) de agua para obtener 1 taza (237 ml) de suero de leche.
Si está usando suero de leche en polvo para hornear, puede funcionar mejor mezclar el suero de leche en polvo con los otros ingredientes secos, y luego agregar el agua en el momento en que normalmente agregaría suero de leche líquido.
Resumen: Una forma común de hacer un sustituto del suero de leche es agregar una sustancia ácida – típicamente jugo de limón, vinagre o crema de tártaro – a la leche. Alternativamente, puede usar yogur natural, crema agria, kéfir o suero de leche en polvo como sustituto.
9-14.Existen varias alternativas de leche vegetal y productos de soya que puede usar para hacer un sustituto de suero de leche dependiendo de sus necesidades alimenticias.
Opciones a base de soya
Estas alternativas a base de soya son tanto libres de lácteos como veganas.Las recetas incluidas hacen 1 taza (237 ml) de sustituto de suero de leche:
Opciones bajas en carbohidratos y paleo-amigables
Los siguientes sustitutos de suero de leche a base de plantas son bajos en carbohidratos y paleo-amigables.Las paleo-dietas típicamente excluyen productos lácteos, granos y legumbres, supuestamente basados en la dieta de los ancestros humanos prehistóricos. Estos sustitutos también son veganos.
Las recetas a continuación hacen 1 taza (237 ml) de sustituto de suero de leche.
Resumen: Usted puede usar leche de soya y otras alternativas de leche de origen vegetal en combinación con ingredientes ácidos para hacer un sustituto de suero de leche que no contenga productos lácteos, que sea vegano, que no perjudique la palidez y/o que sea bajo en carbohidratos.
En resumen
El suero de leche es un ingrediente útil, pero si no lo compra típicamente o tiene restricciones dietéticas, puede hacer sustitutos fácilmente en casa.
Los elementos clave de un sustituto del suero de leche son un ingrediente ácido – típicamente jugo de limón, vinagre o crema de tártaro – y un líquido, como la leche o una alternativa de leche de origen vegetal.
Si siente curiosidad por una de estas opciones, pruébela la próxima vez que hornee.