El seitán es un popular sustituto vegano de la carne.
Está hecho de gluten de trigo y agua y a menudo se promociona como una alternativa de alta proteína y baja en carbohidratos a la proteína animal.
Sin embargo, existen algunas preocupaciones sobre los posibles efectos negativos de consumir un producto hecho totalmente de gluten.
Este artículo revisará los pros y los contras de comer seitán y le ayudará a decidir si es una buena opción para su dieta.
¿Qué es el seitán?
El seitán es un sustituto vegano de la carne hecho completamente de gluten hidratado, la principal proteína que se encuentra en el trigo.
A veces también se le llama gluten de trigo, carne de trigo, proteína de trigo o simplemente gluten.
El seitán se produce amasando harina de trigo con agua para desarrollar hebras pegajosas de proteína de gluten. La masa se enjuaga para eliminar todo el almidón.
Lo que queda es una masa pegajosa de proteína de gluten pura que puede ser sazonada, cocinada y utilizada en platos veganos o vegetarianos como sustituto de la carne.
El seitán se puede comprar ya preparado en las secciones refrigeradas o congeladas de la mayoría de las tiendas de comestibles. También se puede preparar en casa mezclando el vital gluten de trigo (polvo de gluten seco purificado) con agua.
Resumen: El seitán es un sustituto de carne vegano que se hace lavando la masa de trigo para eliminar el almidón, lo que deja una masa densa de proteína de gluten puro que puede ser sazonada y cocinada.
El seitán es nutritivo
El seitán consiste casi en su totalidad en gluten de trigo, pero sigue siendo un alimento nutritivo que tiene un alto contenido de proteínas y minerales y un bajo contenido de carbohidratos y grasas.
Una porción de seitán (hecho de una onza de gluten de trigo vital) contiene los siguientes nutrientes (1):
- Calorías: 104
- Proteína: 21 gramos
- Selenio: 16% del RDI
- Hierro: 8% del RDI
- Fósforo: 7% del RDI
- Calcio: 4% del RDI
- Cobre: 3% del RDI
También es extremadamente bajo en carbohidratos ya que todo el almidón que normalmente se encuentra en la harina de trigo se elimina en el proceso de fabricación del seitán.Una porción contiene sólo 4 gramos de carbohidratos
Ya que los granos de trigo son casi libres de grasa, el seitán también contiene muy poca grasa. Una porción contiene sólo 0.5 gramos de grasa
Tenga en cuenta que muchos productos de seitán comprados en tiendas contienen ingredientes adicionales para mejorar el sabor y la textura del producto final, por lo que los perfiles nutricionales exactos variarán.
Resumen: El seitán contiene aproximadamente la misma cantidad de proteínas que la carne de animal y es una buena fuente de varios minerales. También es bajo en carbohidratos y grasas.
Es una fuente de proteínas
El seitán está hecho totalmente de gluten, la principal proteína del trigo, por lo que es una buena opción de proteínas para los vegetarianos y los veganos.
La cantidad exacta de proteína en el seitán varía, dependiendo de si se añadieron otras proteínas como la soja o las harinas de legumbres durante la producción.
Una ración de 3 onzas suele contener entre 15 y 21 gramos de proteína, lo que equivale aproximadamente a las proteínas animales como el pollo o la carne de vacuno
- ¿Qué es Seitan?
- Nutrición
- Contenido de proteína
- Fácil de cocinar con
- Libre de soja…
- Altamente procesado
- ¿Quién debería evitarlo?
- Preocupaciones intestinales
- En resumen…
El seitán es un popular sustituto de la carne vegetariano.
Está hecho de gluten de trigo y agua, y a menudo se promociona como una alternativa de alto contenido proteico y bajo en carbohidratos a las proteínas animales.
Sin embargo, hay algunas preocupaciones sobre los posibles efectos negativos de consumir un producto hecho totalmente de gluten.
Este artículo revisará los pros y los contras de comer seitán y le ayudará a decidir si es una buena opción para su dieta.
Puede ser malo para su intestino
Como el seitán está hecho de gluten puro, existe la preocupación de que comerlo pueda ser malo para su intestino.
En un intestino normal, con un funcionamiento adecuado, la permeabilidad intestinal está estrictamente regulada de manera que sólo las pequeñas partículas de alimentos pueden pasar al torrente sanguíneo.
Pero a veces, el intestino puede llegar a tener “fugas”, permitiendo el paso de partículas más grandes.Esto es llamado permeabilidad intestinal incrementada y está asociado con un riesgo más alto de sensibilidades alimenticias, inflamación y enfermedades autoinmunes.
Varios estudios de probeta han encontrado que comer gluten puede incrementar la permeabilidad intestinal, incluso en personas sin enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Sin embargo, no todos los estudios han replicado estos resultados, por lo que se necesita más investigación para entender por qué el gluten puede afectar a algunas personas más que a otras.
Si el comer gluten causa efectos secundarios desagradables como gas, hinchazón, diarrea o dolor en las articulaciones, usted puede tratar de eliminarlo de su dieta por 30 días para ver si sus síntomas mejoran.
Reunirse con un dietista u otro profesional de nutrición autorizado también puede ser útil para entender la posible relación entre su dieta y los síntomas .
Resumen: Algunas investigaciones sugieren que el consumo de gluten puede aumentar la permeabilidad intestinal y causar síntomas desagradables en algunas personas, pero se necesitan más estudios.
El resultado final
El seitán es una popular fuente de proteína vegana hecha de gluten de trigo y agua.
Es alto en proteína y es una buena fuente de minerales como el selenio y el hierro.
El seitán es una gran opción para los veganos que no pueden comer soya, ya que otros alimentos veganos populares, como el tofu y el tempeh, son a base de soya.
Sin embargo, cualquier persona que no pueda tolerar el trigo o el gluten, incluyendo aquellos con sensibilidades, alergias o enfermedad celíaca, debe evitar estrictamente el seitán para evitar efectos secundarios graves.
También es importante señalar que el seitán es un alimento altamente procesado y puede tener un alto contenido de sodio cuando se compra pre-hecho.
Además, existe cierta preocupación de que el gluten pueda contribuir a la “fuga de intestinos”, aumentando el riesgo de sensibilidades alimenticias y enfermedades autoinmunes, pero se necesita más investigación.
En general, parece que el seitán puede ser una buena elección de alimento para algunas personas pero puede causar síntomas desagradables en otras.
Hasta que se entienda más sobre cómo el gluten impacta en el intestino y en el sistema inmunológico, es prudente escuchar a su cuerpo y dejar que la forma en que se siente guíe sus elecciones de alimentos.
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