Queso Feta: ¿Bueno o malo?

Queso Feta: ¿Bueno o malo?

El feta es el queso más conocido de Grecia, es un queso blando, blanco, en salmuera, muy nutritivo y con una excelente fuente de calcio.

Dentro de la cocina mediterránea, este queso se utiliza en todo tipo de platos desde el aperitivo hasta el postre.

Todo lo que hay que saber sobre el queso feta

¿Qué es el queso feta?

El queso feta es originario de Grecia

Es un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que sólo el queso elaborado en algunas zonas de Grecia puede llamarse “feta”.

En estas regiones el feta se elabora con leche de oveja y cabra criada en la hierba de la zona, este entorno particular es el que le da al queso sus características únicas.

El sabor de la feta es picante y fuerte cuando se elabora con leche de oveja, pero más suave cuando se combina con leche de cabra.

La feta se elabora en bloques y es firme al tacto, pero puede desmenuzarse al cortarla y tiene una sensación cremosa en la boca.

Conclusión: El queso Feta es un queso griego hecho de leche de oveja y de cabra.tiene un sabor picante y agudo y una textura cremosa en la boca.

¿Cómo se hace?

El genuino feta griego está hecho de leche de oveja o de una mezcla de leche de oveja y de cabra.

Sin embargo, la leche de cabra no puede ser más del 30% de la mezcla.

La leche usada para hacer el queso es usualmente pasteurizada, pero también puede ser cruda.

Después de que la leche es pasteurizada, se agregan cultivos iniciadores de ácido láctico para separar el suero de la cuajada, que está hecha de la proteína caseína.A continuación se añade el cuajo para fijar la caseína.

Una vez completado este proceso, se da forma a la cuajada escurriendo el lactosuero y colocando la cuajada en moldes durante 24 horas.

Una vez que la cuajada está firme, se corta en cubos, se sala y se coloca en barriles de madera o contenedores metálicos durante un máximo de tres días.A continuación, los bloques de queso se colocan en una solución salada y se refrigeran durante dos meses.

Finalmente, cuando el queso está listo para ser distribuido a los consumidores, se envasa en esta solución (llamada salmuera) para conservar su frescura.

Conclusión: El queso Feta es un queso en salmuera que se forma en cubos, se almacena en agua salada y se madura por sólo dos meses.

El queso Feta está lleno de nutrientes

El queso Feta parece ser una opción saludable. Una onza (28 gramos) proporciona (2):

  • Calorías: 74
  • Grasa: 6 gramos
  • Proteína: 4 gramos
  • Carbohidratos: 1.1 gramos
  • Riboflavina: 14% del RDI
  • Calcio: 14% del RDI
  • Sodio: 13% del RDI
  • Fósforo: 9% del RDI
  • Vitamina B12: 8% del RDI
  • Selenio: 6% de la RDI
  • Vitamina B6: 6% de la RDI
  • Zinc: 5% de la RDI

También tiene cantidades decentes de vitaminas A y K, folato, ácido pantoténico, hierro y magnesio (2).

Además, el queso feta es más bajo en grasa y calorías que los quesos añejos como el cheddar o el parmesano.

Una onza (28 gramos) de cheddar o parmesano contiene más de 110 calorías y 7 gramos de grasa, mientras que una onza de feta tiene sólo 74 calorías y 6 gramos de grasa.

Además, contiene más calcio y vitaminas B que otros quesos como la mozzarella, el ricota, el requesón o el queso de cabra.

En resumen: El queso Feta es un queso bajo en calorías y en grasa.’, ‘También es una buena fuente de vitaminas B, calcio y fósforo.

Puede apoyar la salud de los huesos

El queso parece ser la principal fuente de calcio en las dietas occidentales.

El queso feta es una buena fuente de calcio, fósforo y proteínas, todos los cuales han sido probados para promover la salud de los huesos.

El calcio y las proteínas ayudan a mantener la densidad ósea y a prevenir la osteoporosis, mientras que el fósforo es un componente importante de los huesos.

Cada porción de queso feta proporciona casi el doble de calcio que el fósforo, una proporción que ha demostrado tener efectos positivos en la salud ósea.

Además, la leche de oveja y de cabra contiene más calcio y fósforo que la leche de vaca, por lo que la incorporación de quesos como el feta en su dieta podría ayudarle a alcanzar la ingesta diaria recomendada de calcio ().

En resumen: El calcio y el fósforo están presentes en el queso feta en cantidades que pueden ayudar a mantener la salud de los huesos.

El queso feta es bueno para el intestino

Los probióticos son bacterias vivas y amigables que pueden beneficiar su salud.

Se ha demostrado que el feta contiene Lactobacillus plantarum, que representa alrededor del 48% de sus bacterias.

Estas bacterias pueden ayudar a promover el sistema inmunológico y la salud intestinal protegiendo el tracto intestinal de bacterias que causan enfermedades como E. coli y Salmonella (22).

Además, parecen aumentar la producción de compuestos que inhiben la respuesta inflamatoria, proporcionando así beneficios antiinflamatorios .

Por último, los estudios de probeta han demostrado que las bacterias y otras cepas de levadura que se encuentran en este queso pueden crecer a un pH bajo, sobreviviendo a condiciones extremas en el intestino, como el ácido biliar .

En resumen: El queso Feta contiene bacterias amigables que han demostrado promover la salud inmune e intestinal, además de sus efectos antiinflamatorios.

Contiene ácidos grasos benéficos

El ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso que se encuentra en los productos animales.El CLA también puede ayudar a prevenir la diabetes y ha demostrado tener efectos anticancerígenos (25, 26). Los quesos elaborados con leche de oveja tienen una mayor concentración de CLA que los elaborados con leche de vaca o de cabra.De hecho, el queso feta contiene hasta un 1,9% de CLA, lo que supone un 0,8% de su contenido en grasa (27, 28).

Aunque su contenido en CLA disminuye durante el proceso de elaboración y almacenamiento, un estudio ha demostrado que la utilización de cultivos bacterianos en la elaboración del queso podría ayudar a aumentar la concentración de CLA.

Por lo tanto, comer queso feta podría contribuir a su ingesta de CLA y proporcionarle todos los beneficios que ofrece.

Curiosamente, Grecia tiene la menor incidencia de cáncer de mama y el mayor consumo de queso de la Unión Europea (28).

Conclusión: El queso Feta contiene buenas cantidades de CLA, lo que puede mejorar la composición corporal y ayudar a prevenir la diabetes y el cáncer.

Posibles problemas con el Feta

El queso Feta es una buena fuente de nutrientes, pero debido a su elaboración y a los tipos de leche que utiliza, podría tener algunos inconvenientes.

Contiene altas cantidades de sodio

Durante el proceso de elaboración del queso se añade sal a la cuajada y durante el almacenamiento se debe sumergir el bloque de queso en una salmuera de hasta un 7% de sal.

El producto final es un queso con alto contenido de sodio, de hecho el queso feta contiene 312 mg de sodio en una porción de 1 onza (28 gramos), lo que puede representar hasta el 13% de su RDI (2).

Si eres sensible a la sal, una forma sencilla de reducir el contenido de sal de este queso es enjuagar el queso con agua antes de comerlo.

Contiene lactosa

Los quesos no madurados tienden a ser más altos en lactosa que los quesos maduros.’, ‘

Como el queso feta es un queso no madurado, tiene un mayor contenido de lactosa que algunos otros quesos.

Las personas que son alérgicas o intolerantes a la lactosa deben evitar comer quesos no madurados, incluyendo el feta.

Las mujeres embarazadas no deben consumir feta no pasteurizado

La listeria monocytogenes es un tipo de bacteria que se encuentra en el agua y en el suelo y que puede contaminar los cultivos y los animales .

Se suele aconsejar a las mujeres embarazadas que eviten el consumo de verduras y carnes crudas, así como de productos lácteos no pasteurizados, porque tienen el potencial de contaminarse con estas bacterias.

Los quesos elaborados con leche no pasteurizada tienen un mayor riesgo de portar la bacteria que los quesos elaborados con leche pasteurizada.De igual manera, los quesos frescos tienen un mayor riesgo de portarla que los quesos maduros, debido a su mayor contenido de humedad.

Por lo tanto, el queso feta hecho con leche no pasteurizada no se recomienda para las mujeres embarazadas.

Conclusión: El queso feta tiene un contenido de sodio y lactosa más alto que algunos otros quesos. Además, cuando se hace con leche no pasteurizada, tiene el potencial de estar contaminado con la bacteria Listeria.

Cómo comer queso Feta

El Feta puede ser una gran adición a tus comidas por su sabor y textura. De hecho, los griegos tradicionalmente lo mantienen en la mesa para que las personas lo añadan libremente durante las comidas.

Aquí hay algunas formas divertidas de añadir este tipo de queso a tu comida:

  • En el pan: Cubrir con queso feta, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
  • En ensaladas: Espolvoree feta desmoronada en sus ensaladas.
  • A la parrilla: Ase el queso feta, rocíelo con aceite de oliva y sazone con pimienta.
  • Con frutas: Prepare platos como una ensalada de sandía, feta y menta.
  • En los tacos: Espolvorear feta desmoronada en los tacos.
  • En la pizza: Añade feta desmoronada e ingredientes como tomates, pimientos y aceitunas.
  • En las tortillas: Combinar huevos con espinacas, tomates y queso feta.
  • En la pasta: Úsalo junto con alcachofas, tomates, aceitunas, alcaparras y perejil.
  • En las patatas: Pruébelo con patatas asadas o en puré.

En resumen: Debido a su característico sabor y aroma, el queso feta puede ser una excelente adición a las comidas.

Mensaje para llevar a casa

El feta es un queso blanco en salmuera con una textura suave y cremosa.

En comparación con otros quesos, es bajo en calorías y grasa.También contiene una alta cantidad de vitaminas del grupo B, fósforo y calcio, lo que puede beneficiar la salud de los huesos.

Además, el feta contiene bacterias y ácidos grasos beneficiosos.

Sin embargo, este tipo de queso es relativamente alto en sodio.Las mujeres embarazadas también deben asegurarse de evitar el feta no pasteurizado

Sin embargo, para la mayoría de las personas, el feta es perfectamente seguro para comer y, además, puede utilizarse en una variedad de recetas, desde aperitivos hasta postres.

Al final del día, el queso feta es una adición deliciosa y saludable a la dieta de la mayoría de las personas.

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