Proteína animal vs. vegetal – ¿Cuál es la diferencia?

Proteína animal vs. vegetal – ¿Cuál es la diferencia?

Alrededor del 20% del cuerpo humano está compuesto de proteínas.

Debido a que tu cuerpo no almacena proteínas, es importante que obtengas suficientes de tu dieta cada día.

Puedes obtener proteínas de muchas fuentes de alimentos, incluyendo plantas y animales.

Algunas personas afirman que la fuente de la proteína, ya sea animal o vegetal, no debería importar.

Otras personas sugieren que la proteína vegetal es superior a la proteína animal.

Este artículo compara las proteínas animales y vegetales.

El perfil de aminoácidos varía entre las proteínas vegetales y las animales

Cuando se come, la proteína se descompone en aminoácidos.

Las proteínas y los aminoácidos se utilizan para casi todos los procesos metabólicos del cuerpo.

Sin embargo, las diferentes proteínas pueden variar enormemente en los tipos de aminoácidos que contienen.

Mientras que las proteínas animales tienden a contener un buen equilibrio de todos los aminoácidos que necesitamos, algunas proteínas vegetales son bajas en ciertos aminoácidos.

Por ejemplo, algunas proteínas vegetales clave suelen ser bajas en metionina, triptófano, licina e isoleucina.

En resumen: Todas las proteínas están compuestas de aminoácidos, aunque la cantidad y el tipo de cada aminoácido varía según la fuente de la proteína.

Las proteínas animales son completas, pero las proteínas vegetales no lo son

En total, hay alrededor de 20 aminoácidos que el cuerpo humano utiliza para construir proteínas.

Estos aminoácidos se clasifican como esenciales o no esenciales.

Tu cuerpo puede producir aminoácidos no esenciales. Sin embargo, no puede producir aminoácidos esenciales, los cuales deben ser obtenidos a través de tu dieta.

Para una salud óptima, tu cuerpo necesita todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas.

Las fuentes de proteína animal, como la carne, el pescado, las aves, los huevos y los lácteos, son similares a las proteínas que se encuentran en tu cuerpo.

Se consideran fuentes de proteína completas porque contienen todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita para funcionar eficazmente.

Por el contrario, las fuentes de proteínas vegetales, como los frijoles, lentejas y nueces se consideran incompletas, ya que carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita.

Algunas fuentes reportan la proteína de soya como completa. Sin embargo, dos aminoácidos esenciales sólo se encuentran en pequeñas cantidades en la soya, por lo que no es comparable con la proteína animal.

Conclusión: Los alimentos de origen animal son las fuentes de proteína de mayor calidad, mientras que las fuentes vegetales carecen de uno o más aminoácidos, lo que dificulta la obtención de todos los aminoácidos que el cuerpo necesita.

Algunos nutrientes son más abundantes en las fuentes de proteína animal

Por supuesto, las proteínas rara vez se encuentran aisladas.Generalmente vienen con una amplia variedad de otros nutrientes.

Los alimentos que contienen proteína animal tienden a ser altos en varios nutrientes que a menudo faltan en los alimentos vegetales.

Estos incluyen:

  • Vitamina B12: La vitamina B12 se encuentra principalmente en el pescado, la carne, las aves y los productos lácteos.’, ‘Muchas personas que evitan los alimentos de origen animal tienen una deficiencia de
  • vitamina D: La vitamina D se encuentra en el pescado graso, los huevos y los productos lácteos. Algunas plantas la contienen, pero el tipo que se encuentra en los alimentos de origen animal es mejor aprovechado por el cuerpo.
  • DHA: El ácido docosahexaenoico (DHA) es una grasa omega-3 esencial que se encuentra en los pescados grasos. Es importante para la salud del cerebro y es difícil de obtener de fuentes vegetales.
  • Hierro del Hemisferio: El hierro-cemento se encuentra predominantemente en la carne, especialmente en las carnes rojas, y se absorbe mucho mejor en el cuerpo que el hierro no proveniente de las plantas.
  • Zinc: El zinc se encuentra principalmente en fuentes de proteína animal, como la carne de res, cerdo y cordero.

Por supuesto, también hay muchos nutrientes que se encuentran en las plantas y que no se encuentran en los alimentos de origen animal. Por lo tanto, comer cantidades equilibradas de ambos es la mejor manera de obtener todos los nutrientes que necesita.

Conclusión: Las fuentes de proteína animal son más altas en ciertos nutrientes, como la vitamina B12, la vitamina D, el ácido graso omega-3 DHA, el hemo-hierro y el zinc.

Ciertos tipos de carne pueden causar enfermedades

Las carnes rojas son una fuente de proteína de alta calidad.

Varios estudios de observación han vinculado el consumo de carnes rojas con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y muerte prematura .

Sin embargo, investigaciones posteriores han sugerido que el problema no es con todas las carnes rojas, sino con las carnes rojas procesadas

En un gran estudio observacional que incluyó 448.568 individuos, las carnes procesadas se vincularon con un mayor riesgo de muerte, sin efecto para las carnes rojas no procesadas

Otro estudio que incluyó a más de 34.000 mujeres hizo observaciones similares.En este caso, la carne procesada se asoció con la insuficiencia cardíaca.

Además, una gran revisión de 20 estudios encontró que la carne procesada se asoció con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes. Una vez más, no se encontró ninguna asociación para la carne roja sin procesar.

Estudios adicionales han confirmado que el consumo de carne roja sin procesar no está relacionado con las enfermedades cardíacas.

A pesar de esto, un estudio encontró que reemplazar una porción diaria de carne roja con una porción de carne de ave estaba asociado con un riesgo 27% menor de accidente cerebrovascular.

Además, los riesgos de salud asociados con la carne roja procesada no están relacionados con el pescado y otras carnes, como el pavo y el pollo.

Conclusión: Las carnes rojas procesadas están asociadas con un mayor riesgo de enfermedades. Las carnes rojas no procesadas y otras carnes magras son generalmente saludables.

Las dietas altas en proteína vegetal están vinculadas con muchos beneficios

Las dietas altas en proteína vegetal, como la dieta vegetariana, están vinculadas con muchos beneficios para la salud.

Los estudios sugieren que los vegetarianos tienden a tener un menor peso corporal, menor colesterol y menores niveles de presión arterial.’, ‘

También tienen un menor riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular, cáncer y muerte por enfermedad cardíaca que los no vegetarianos.

Menor riesgo de enfermedad cardíaca

Un estudio descubrió que una dieta rica en proteínas (aproximadamente la mitad procedente de plantas) redujo la presión arterial, los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca más que una dieta estándar o una dieta saludable con alto contenido en carbohidratos.

El ensayo EcoAtkins encontró que una dieta baja en carbohidratos y alta en proteínas de plantas ayudó a reducir el colesterol y la presión arterial más que una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas .

Redujo el riesgo de la diabetes tipo 2

Un pequeño estudio de personas con diabetes tipo 2 encontró que reemplazar 2 porciones de carne roja con legumbres 3 días a la semana mejoró el colesterol y el azúcar en la sangre

Sin embargo, otro pequeño estudio de 6 semanas de duración en diabéticos comparó una dieta alta en proteína vegetal con una dieta alta en proteína animal.no se encontraron diferencias en el azúcar en la sangre, el colesterol y la presión arterial .

Protección contra el aumento de peso

Las dietas altas en proteína vegetal también pueden ayudar a controlar el peso.

Un estudio de observación que siguió a 120.000 hombres y mujeres durante 20 años encontró que comer más nueces estaba relacionado con la pérdida de peso.

Además, comer una porción de frijoles, garbanzos, lentejas o guisantes al día puede aumentar la sensación de saciedad y puede conducir a un mejor control del peso y a la pérdida de peso.

La correlación no implica una causa

Es importante recordar que los estudios de observación sólo reportan asociaciones estadísticas.No pueden probar que estos beneficios fueron causados por la eliminación de carne u otras fuentes de proteína animal.

Una cosa a tener en cuenta es que las personas que siguen dietas vegetarianas tienden a ser más conscientes de la salud que la población general.

Por lo tanto, los beneficios para la salud de las dietas vegetarianas probablemente se deben a dietas y estilos de vida más saludables en general, más que a cualquier diferencia inherente entre las proteínas vegetales y animales.

Conclusión: Una dieta rica en proteínas vegetales está relacionada con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y obesidad, lo que puede explicarse por un estilo de vida más saludable en general en los vegetarianos.

La proteína animal también tiene beneficios para la salud

La proteína animal también está asociada con efectos positivos para la salud, a pesar de que a menudo se la presenta como poco saludable en comparación con la proteína vegetal.

El estudio sobre la salud de las enfermeras informó que las aves de corral, el pescado y los productos lácteos bajos en grasa se asociaron con un menor riesgo de enfermedades cardíacas.

Las personas que comen pescado regularmente también tienen un menor riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y muerte por enfermedades cardíacas.

Un estudio de más de 40,000 hombres encontró que aquellos que regularmente comían una o más porciones de pescado a la semana tenían un 15% menos de riesgo de enfermedades cardiacas.

Además, comer huevos se ha relacionado con mejores niveles de colesterol y pérdida de peso.En un estudio, las mujeres que desayunaron huevos, en lugar de un bagel, informaron que se sentían más llenas y que comían menos en el transcurso del día.

Por último, pero no por ello menos importante, el consumo de proteína animal está relacionado con un aumento de la masa muscular magra y una reducción de la pérdida de músculo que se produce con la edad.

Conclusión: Ciertas fuentes de proteína animal están relacionadas con un menor riesgo de enfermedades cardíacas, mejores niveles de colesterol, pérdida de peso y aumento de la masa muscular.

Mensaje para llevar a casa

Para una salud óptima, la evidencia apoya una dieta baja en carne procesada, rica en proteínas vegetales, con algunas fuentes animales como carne de animales alimentados con pasto, pescado, aves, huevos y lácteos .

Dado que las fuentes de alimentos con proteínas vegetales suelen tener proteínas de menor calidad, los vegetarianos y los veganos deberían comer una amplia variedad de alimentos para asegurarse de que están obteniendo todos los aminoácidos que necesitan.

Para los consumidores de carne, es importante obtener el equilibrio adecuado de los alimentos tanto animales como vegetales.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Ir arriba