¿Por qué los alimentos fritos son malos para ti?

¿Por qué los alimentos fritos son malos para ti?

¿Por qué los alimentos fritos son malos para ti?
@Alimente

La fritura es un método de cocina común utilizado en todo el mundo. A menudo se utiliza en restaurantes y cadenas de comida rápida como una forma rápida y económica de preparar alimentos.

Los alimentos fritos más populares incluyen pescado, papas fritas, tiras de pollo y palitos de queso, aunque se puede freír casi cualquier cosa.

A muchas personas les gusta el sabor de los alimentos fritos.Sin embargo, estos alimentos tienden a ser altos en calorías y grasas trans, por lo que comer muchos de ellos puede tener efectos negativos en tu salud.

Este artículo explica por qué los alimentos fritos comercialmente son malos para ti y proporciona algunas alternativas más saludables a considerar.

Los alimentos fritos son altos en calorías

En comparación con otros métodos de cocción, la fritura añade muchas calorías.

Para empezar, los alimentos fritos suelen estar rebozados con masa o harina antes de freírlos. Además, cuando los alimentos se fríen en aceite, pierden agua y absorben grasa, lo que aumenta aún más su contenido calórico.

En general, los alimentos fritos son significativamente más altos en grasa y calorías que sus homólogos no fritos.

Por ejemplo, una pequeña patata asada (100 gramos) contiene 93 calorías y 0 gramos de grasa, mientras que la misma cantidad (100 gramos) de patatas fritas contiene 319 calorías y 17 gramos de grasa .

Como otro ejemplo, un filete de bacalao asado de 100 gramos contiene 105 calorías y 1 gramo de grasa, mientras que la misma cantidad de pescado frito contiene 232 calorías y 12 gramos de grasa .

Como puede ver, las calorías se suman rápidamente al comer alimentos fritos.

Resumen: Los alimentos fritos contienen más calorías que sus homólogos no fritos. Comer muchas de ellas puede aumentar significativamente su ingesta de calorías.

Los alimentos fritos son típicamente altos en grasas trans

Los alimentos fritos son típicamente altos en grasas trans
@El Heraldo

Las grasas trans se forman cuando las grasas insaturadas se someten a un proceso llamado hidrogenación.

Los fabricantes de alimentos a menudo hidrogenan las grasas usando alta presión y gas de hidrógeno para aumentar su vida útil y estabilidad, pero la hidrogenación también ocurre cuando los aceites se calientan a temperaturas muy altas durante la cocción.

El proceso cambia la estructura química de las grasas, haciéndolas difíciles de descomponer para su cuerpo, lo que en última instancia puede conducir a efectos negativos para la salud.

De hecho, las grasas trans se asocian con un mayor riesgo de muchas enfermedades, incluyendo enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y obesidad.

Dado que los alimentos fritos se cocinan en aceite a temperaturas extremadamente altas, es probable que contengan grasas trans.

Además, los alimentos fritos suelen cocinarse en aceites vegetales o de semillas procesados, que pueden contener grasas trans antes de ser calentados.

Un estudio realizado en los Estados Unidos sobre los aceites de soja y canola reveló que entre el 0,6 y el 4,2% de su contenido en ácidos grasos eran grasas trans (9).

Cuando estos aceites se calientan a altas temperaturas, como durante la fritura, su contenido en grasas trans puede aumentar .’, ‘

De hecho, un estudio encontró que cada vez que se reutiliza un aceite para freír, su contenido de grasas trans aumenta.

Sin embargo, es importante distinguir entre estas grasas trans artificiales y las grasas trans que ocurren naturalmente en alimentos como la carne y los productos lácteos.

No se ha demostrado que tengan los mismos efectos negativos en la salud que los que se encuentran en los alimentos fritos y procesados.

Resumen: Los alimentos fritos a menudo se cocinan en aceites vegetales o de semillas procesados. Cuando se calientan, estos aceites pueden formar grasas trans, las cuales están asociadas con una serie de problemas de salud, incluyendo un mayor riesgo de padecer varias enfermedades.

Comer alimentos fritos puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades

Varios estudios en adultos han encontrado una asociación entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de padecer enfermedades crónicas.

En general, el consumo de más alimentos fritos está asociado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y obesidad.

Enfermedad cardíaca

El consumo de alimentos fritos puede contribuir a la presión arterial alta, al bajo colesterol HDL “bueno” y a la obesidad, todos ellos factores de riesgo de enfermedades cardíacas.

De hecho, dos grandes estudios observacionales encontraron que cuanto más a menudo las personas comían alimentos fritos, mayor era su riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas.

Un estudio encontró que las mujeres que comían una o más porciones de pescado frito a la semana tenían un riesgo 48% mayor de padecer insuficiencia cardíaca, en comparación con aquellas que consumían de 1 a 3 porciones al mes.

Por otra parte, el aumento del consumo de pescado horneado o asado estaba asociado con un riesgo menor.

Otro estudio observacional encontró que una dieta alta en alimentos fritos estaba asociada con un riesgo significativamente mayor de ataque cardíaco .

Mientras tanto, aquellos que consumían una dieta alta en frutas y verduras tenían un riesgo significativamente menor.

Diabetes

Diabetes
@Viva mi salud

Varios estudios han encontrado que comer alimentos fritos lo pone en un riesgo mayor de desarrollar diabetes tipo 2 .

Un estudio encontró que las personas que comían comida rápida más de dos veces por semana tenían el doble de probabilidades de desarrollar resistencia a la insulina, en comparación con aquellos que la comían menos de una vez por semana.

Además, dos grandes estudios de observación encontraron una fuerte asociación entre la frecuencia con la que los participantes comían alimentos fritos y el riesgo de diabetes tipo 2.

Aquellos que consumieron de 4 a 6 porciones de comida frita por semana fueron 39% más propensos a desarrollar diabetes tipo 2, comparados con aquellos que consumieron menos de una porción por semana.

De manera similar, aquellos que comieron comida frita siete o más veces por semana fueron 55% más propensos a desarrollar diabetes tipo 2, comparados con aquellos que consumieron menos de una porción por semana…

Obesidad

Los alimentos fritos contienen más calorías que sus homólogos no fritos, por lo que comer muchos de ellos puede aumentar significativamente su consumo de calorías.

Además, los estudios indican que las grasas trans en los alimentos fritos pueden jugar un papel significativo en el aumento de peso, ya que pueden afectar a las hormonas que regulan el apetito y el almacenamiento de grasa.

Un estudio en monos encontró que incluso en ausencia de calorías adicionales, el consumo de grasas trans incrementaba significativamente la grasa del vientre.

Por lo tanto, el problema puede ser el tipo de grasa, más que la cantidad de grasa.

De hecho, un estudio observacional que revisó las dietas de 41.518 mujeres durante ocho años encontró que el aumento de la ingesta de grasas trans en un 1% resultó en un aumento de peso de 1,2 libras (0,54 kg) en mujeres de peso normal.

Entre las mujeres con sobrepeso, un aumento del 1% en la ingesta de grasas trans resultó en un aumento de peso de 2.Mientras tanto, los aumentos en la ingesta de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas no se asociaron con el aumento de peso.

Independientemente de si se debe a que la comida frita es alta en calorías o en grasas trans, múltiples estudios de observación han mostrado una asociación positiva entre su ingesta y la obesidad.

Resumen: Las personas que consumen regularmente alimentos fritos pueden tener un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas y obesidad. Parece que cuanto mayor sea su ingesta, mayor será su riesgo.

Los alimentos fritos pueden contener acrilamida perjudicial

Los alimentos fritos pueden contener acrilamida perjudicial
@En la cocina – Telemesa

La acrilamida es una sustancia tóxica que se puede formar en los alimentos durante la cocción a altas temperaturas, como al freír, asar u hornear.Se forma por una reacción química entre los azúcares y un aminoácido llamado asparagina

Los alimentos con almidón, como los productos de patata fritos y los productos horneados, suelen tener concentraciones más altas de acrilamida (28).

Los estudios en animales han descubierto que presenta un riesgo de varios tipos de cáncer .

Sin embargo, la mayoría de estos estudios utilizaron dosis muy altas de acrilamida, que oscilaban entre 1.000 y 100.000 veces la cantidad promedio a la que los seres humanos estarían expuestos a través de la dieta .

Aunque un puñado de estudios en humanos han investigado la ingesta de acrilamida, las pruebas son contradictorias.

Una revisión encontró una modesta asociación entre la acrilamida dietética en humanos y los cánceres de riñón, endometrio y ovario.

Otros estudios indican que la acrilamida dietética en humanos no está relacionada con el riesgo de ningún tipo de cáncer común.

Resumen: Los estudios en animales sugieren que la ingesta dietética de acrilamida puede aumentar el riesgo de varios tipos de cáncer, pero se necesitan más estudios en humanos para estar seguros.

Aceites de fritura más seguros y métodos de cocción alternativos

Si le gusta el sabor de los alimentos fritos, considere la posibilidad de cocinarlos en casa utilizando aceites más saludables o métodos de “fritura” alternativos.

Aceites saludables

El tipo de aceite que se utiliza para freír influye en gran medida en los riesgos de salud asociados a los alimentos fritos.Algunos aceites pueden soportar temperaturas mucho más altas que otros, lo que hace que su uso sea más seguro.

En general, los aceites que consisten principalmente en grasas saturadas y monoinsaturadas son los más estables cuando se calientan.

El aceite de coco, el aceite de oliva y el aceite de aguacate se encuentran entre los más saludables.

  • Aceite de coco: Más del 90% de los ácidos grasos del aceite de coco están saturados, lo que lo hace muy resistente al calor.’, ‘De hecho, los estudios han demostrado que incluso después de ocho horas de fritura continua, su calidad no se deteriora.
  • Aceite de oliva: El aceite de oliva contiene principalmente grasas monoinsaturadas, lo que lo hace relativamente estable para la cocción a altas temperaturas. Un análisis encontró que el aceite de oliva puede ser usado en una freidora hasta 24 horas antes de que comience a ocurrir una cantidad significativa de oxidación.
  • Aceite de aguacate: La composición del aceite de aguacate es similar a la del aceite de oliva y tiene una tolerancia al calor extremadamente alta, lo que lo hace una gran opción para freír.

El uso de estos aceites más saludables puede disminuir algunos de los riesgos asociados con el consumo de alimentos fritos.

Aceites no saludables

Aceites no saludables
@diet-health.info

Los aceites de cocina que contienen una alta cantidad de grasas poliinsaturadas son mucho menos estables y se sabe que forman acrilamida cuando se exponen a altas temperaturas (36).

Estos incluyen, pero no se limitan a:

  • Aceite de canola
  • Aceite de soja
  • Aceite de semilla de algodón
  • Aceite de maíz
  • Aceite de sésamo
  • Girasol aceite
  • Aceite de cártamo
  • Aceite de semilla de uva
  • Aceite de salvado de arroz

Estos aceites son procesados, y hasta el 4% de su contenido en ácidos grasos son grasas trans antes de la fritura (37).

Desafortunadamente, son comúnmente utilizados por los restaurantes, ya que tienden a ser más baratos.

Alternativas a la fritura tradicional

También puede considerar algunos métodos de cocina alternativos, incluyendo:

  • Fritura al horno: Este método consiste en hornear los alimentos a una temperatura muy alta (450°F o 232°C), lo que permite que los alimentos se vuelvan crujientes usando poco o nada de aceite.
  • Fritura al aire: También puede “freír” los alimentos en una freidora de aire caliente. Estas máquinas funcionan haciendo circular aire extremadamente caliente alrededor de los alimentos. Los alimentos terminan crujientes por fuera y muy húmedos por dentro, de manera similar a los alimentos fritos tradicionalmente, pero utilizando un 70-80% menos de aceite.

Resumen: El aceite de coco, el aceite de oliva y el aceite de aguacate se encuentran entre los aceites más saludables para freír los alimentos. También puede intentar freír los alimentos en el horno o en el aire, que dan resultados similares utilizando muy poco aceite.

Lo esencial

El consumo de alimentos fritos en aceites inestables o poco saludables puede tener varios efectos negativos para la salud.

De hecho, comerlos regularmente puede ponerle en un mayor riesgo de desarrollar enfermedades como la diabetes, las enfermedades del corazón y la obesidad.

Por lo tanto, probablemente sea mejor evitar o limitar severamente su consumo de alimentos fritos comercialmente.

Afortunadamente, hay varios otros métodos de cocina y grasas más saludables que puede usar en su lugar.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Ir arriba