La carne de los músculos es rica en el aminoácido metionina pero relativamente baja en glicina.

En la comunidad de la salud en línea, se ha especulado mucho sobre el hecho de que un alto consumo de metionina – junto con muy poca glicina – puede promover enfermedades al causar un desequilibrio en su cuerpo.

Este artículo analiza detalladamente la metionina y la glicina, así como sus posibles efectos sobre la salud.

¿Qué son la metionina y la glicina?

La metionina y la glicina son aminoácidos.

Constituyen la estructura de las proteínas, junto con otros 20 aminoácidos. Se encuentran en las proteínas alimentarias y tienen muchas funciones importantes en tu cuerpo.

Metionina

La metionina es un aminoácido esencial, lo que significa que tu cuerpo lo necesita para funcionar correctamente pero no puede producirlo por sí mismo.

Puedes satisfacer tus necesidades a través de tu dieta, ya que la metionina se encuentra en cantidades variables en la mayoría de las proteínas alimentarias, especialmente en las proteínas animales.

Abunda en las claras de huevo, mariscos, carne y ciertos frutos secos y semillas.

Estos son algunos ejemplos de alimentos que tienen un alto contenido de metionina :

• Clara de huevo seco: 2.8 gramos por 3.5 onzas (100 gramos)
• Espirulina seca: 1.2 gramos por 3.5 onzas (100 gramos)
• Carne magra: 1.1 g por 3,5 onzas (100 gramos)
• Nueces de Brasil: 1,1 g por 3,5 onzas (100 gramos)
• Cordero magro: 1,1 g por 3,5 onzas (100 gramos)
• Tocino: 1,1 g por 3.5 onzas (100 gramos)
• Queso parmesano: 1.0 gramos por 3.5 onzas (100 gramos)
• Pechuga de pollo: 0.9 gramos por 3.5 onzas (100 gramos)
• Atún: 0.9 gramos por 3.5 onzas (100 gramos)

Una de las principales funciones de la metionina es servir como “donante de metilo”, acelerando o manteniendo las reacciones químicas dentro de su cuerpo.

Glicina

Al igual que la metionina, la glicina se encuentra en cantidades variables en la mayoría de las proteínas alimentarias.

La fuente dietética más rica es la proteína animal colágeno, que es la proteína más abundante en los seres humanos y en muchos animales .

Sin embargo, la carne que compras en el supermercado no suele proporcionar mucho colágeno – a menos que prefieras cortes más baratos.

Se encuentra en el tejido conjuntivo, los tendones, los ligamentos, la piel, los cartílagos y los huesos – todos los cuales suelen estar asociados con la carne de baja calidad.

La glicina también es abundante en la gelatina, una sustancia hecha de colágeno.La gelatina se utiliza comúnmente como agente gelificante en la cocina y en la producción de alimentos.

Las fuentes dietéticas de gelatina incluyen postres de gelatina y ositos de goma. También es un aditivo en varios productos alimenticios, como el yogur, el queso crema, la margarina y el helado.

A continuación se presentan algunos ejemplos de alimentos ricos en glicina :

• Gelatina seca en polvo: 19.1 gramos por 3.5 onzas (100 gramos)
• Bocadillos de piel de cerdo: 11,9 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
• Harina de sésamo baja en grasa: 3,4 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
• Piel de pollo: 3,3 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
• Clara de huevo seco: 2,8 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
• Tocino: 2,6 gramos por 3,5 onzas (100 gramos)
• Carne magra: 2,2 gramos por 3.5 onzas (100 gramos)
• Jibia: 2.0 gramos por 3.5 onzas (100 gramos)
• Cordero magro: 1.8 gramos por 3.5 onzas (100 gramos)

La glicina no es un aminoácido esencial.Esto significa que usted no necesita obtenerlo de su dieta para sobrevivir. De hecho, su cuerpo puede producirlo del aminoácido serina.

Aún así, la evidencia sugiere que la síntesis de la glicina de la serina puede no satisfacer todas las necesidades de su cuerpo para este aminoácido. Es por eso que usted puede necesitar obtener una cierta cantidad a través de su dieta.

RESUMEN: La metionina es un aminoácido esencial, abundante en los huevos, mariscos y carne.’, ‘La glicina es un aminoácido no esencial que se encuentra en grandes cantidades en la piel, el tejido conectivo, los ligamentos, los tendones, los cartílagos y los huesos.

¿Cuál es el problema con la metionina?

La carne de los músculos tiene un contenido relativamente alto de metionina, que puede convertirse en otro aminoácido: la homocisteína.

A diferencia de la metionina, la homocisteína no se encuentra en los alimentos.Se forma en el cuerpo cuando se metaboliza la metionina de la dieta, principalmente en el hígado.

El consumo excesivo de metionina puede provocar niveles elevados de homocisteína en la sangre, especialmente si se tiene una deficiencia de ciertos nutrientes, como el folato.

La homocisteína es altamente reactiva dentro del cuerpo.La ingesta elevada de metionina procedente de suplementos o proteína animal puede tener efectos adversos en la función de los vasos sanguíneos.

Los niveles elevados de homocisteína en la sangre se han asociado con varias enfermedades crónicas, como las enfermedades cardíacas.

Sin embargo, la evidencia de que la homocisteína elevada, por sí misma, cause enfermedades cardíacas es débil.

De hecho, los estudios muestran que la reducción de los niveles de homocisteína con folato u otras vitaminas B después de un ataque cardíaco no disminuye la frecuencia de eventos recurrentes en el corazón o en el sistema circulatorio .

Además, otros estudios sugieren que las estrategias para reducir los niveles de homocisteína tienen pocos o ningún efecto sobre los eventos de enfermedad cardíaca o su riesgo de muerte .

RESUMEN: Altas cantidades de metionina pueden conducir a niveles elevados de homocisteína. La homocisteína se ha relacionado con las enfermedades cardíacas y otras afecciones crónicas. Sin embargo, si realmente las causa es un tema de debate.

Mantenimiento del equilibrio de homocisteína

Su cuerpo tiene un sistema para mantener los niveles de homocisteína dentro de un rango saludable.

Esto implica principalmente reciclar la homocisteína y convertirla en el aminoácido cisteína o volver a la metionina.

Cuando este sistema falla, los niveles de homocisteína aumentan. Los niveles de metionina también pueden disminuir cuando el reciclaje de la homocisteína se ve afectado.

Hay tres formas en las que el cuerpo puede reducir los niveles de homocisteína, que se denominan remetilación dependiente del folato, remetilación independiente del folato y transulfuración.

Para que cada una de ellas funcione, se requieren diferentes nutrientes.

Remotilación dependiente del folato

Este proceso convierte la homocisteína de nuevo en metionina y ayuda a mantener bajos los niveles de base de homocisteína.

Se necesitan tres nutrientes para mantener este sistema funcionando sin problemas:

• Folato. Esta vitamina B es probablemente el nutriente más importante para mantener los niveles de homocisteína dentro de los límites normales.’, ‘
• Vitamina B12.Los vegetarianos y los veganos suelen tener un nivel bajo de vitamina B12, lo que puede causar un aumento en los niveles de homocisteína.
• Riboflavina.Aunque la riboflavina también es necesaria para hacer que este proceso funcione, los suplementos de riboflavina tienen efectos limitados en los niveles de homocisteína.

Remotilación independiente del folato

Esta es una vía alternativa que transforma la homocisteína en metionina o dimetilglicina, manteniendo los niveles básicos de homocisteína dentro de un rango saludable

Se necesitan varios nutrientes para que esta vía funcione:

• Trimetilglicina o colina.La trimetilglicina, también llamada betaína, se encuentra en muchos alimentos de origen vegetal y también puede producirse a partir de la colina.
• Serina y glicina. Estos dos aminoácidos también parecen desempeñar un papel en este proceso.

Trans-sulfuración

Este proceso reduce los niveles de homocisteína convirtiéndola en el aminoácido cisteína. No reduce los niveles de base de homocisteína pero puede reducir el pico de los niveles de homocisteína después de las comidas

Los nutrientes necesarios para mantener este proceso en funcionamiento incluyen:

• Vitamina B6. Cuando las personas tienen una deficiencia de folato y riboflavina, los suplementos de vitamina B6 en dosis bajas pueden reducir eficazmente los niveles de homocisteína
• Serina y glicina. La serina dietética también puede reducir los niveles de homocisteína después de las comidas. La glicina tiene efectos similares.

Si estos sistemas no funcionan de manera eficiente, los niveles de homocisteína en circulación pueden aumentar.

Sin embargo, los nutrientes no son los únicos factores que pueden afectar a los niveles de homocisteína.

La edad, ciertos fármacos, las enfermedades hepáticas y el síndrome metabólico, y la genética, como el gen MTHFR, también influyen.

RESUMEN: En circunstancias normales, su cuerpo mantiene los niveles de homocisteína dentro de un rango saludable, lo cual requiere varios nutrientes, como el folato, la vitamina B12, la vitamina B6, la trimetilglicina, la serina y la glicina.

¿Aumenta el exceso de carne muscular los niveles de homocisteína?

Después de comer una comida alta en proteínas – o de tomar suplementos de metionina – la homocisteína circulante aumenta en cuestión de horas. El nivel de aumento depende de la dosis.

Sin embargo, este aumento sólo ocurre temporalmente después de las comidas y es perfectamente normal.’, ‘Por otro lado, un incremento en su nivel base de homocisteína es más preocupante.

Para incrementar los niveles base de homocisteína, se necesita una dosis alta de metionina pura, la cual se ha estimado que es equivalente a aproximadamente cinco veces la ingesta diaria normal de metionina, la cual es aproximadamente 1 gramo por día.

Por el contrario, las dosis más bajas no incrementan los niveles base de homocisteína .

En pocas palabras, faltan evidencias que sugieran que una dieta alta en carne muscular incrementa los niveles base de homocisteína en personas saludables.

Aunque la homocisteína es un producto del metabolismo de la metionina, la ingesta de metionina en la dieta generalmente no es la causa de los niveles elevados de homocisteína base.

Las causas subyacentes de los niveles elevados de homocisteína implican la incapacidad del cuerpo para mantenerlos dentro de un rango saludable.

RESUMEN: Una dosis alta de metionina suplementaria puede aumentar los niveles de base de homocisteína. Por otro lado, comer carne de músculo sólo conduce a un aumento temporal de los niveles de homocisteína que disminuye poco después.

¿Cuáles son los efectos de la glicina?

La glicina puede reducir los niveles de homocisteína después de comidas ricas en proteínas.

Sin embargo, actualmente se desconoce si comer mucha glicina tiene algún efecto en los niveles de base de homocisteína.Se necesitan más estudios.

Aún así, los suplementos de glicina pueden tener otros beneficios para la salud.

Por ejemplo, se ha demostrado que reducen el estrés oxidativo en los adultos mayores, junto con la cisteína. Además, los estudios sugieren que los suplementos de glicina mejoran la calidad del sueño .

RESUMEN: La glicina dietética puede ayudar a reducir el aumento temporal de los niveles de homocisteína después de una comida rica en proteínas. No está clara la relevancia de esto para la salud.

El resultado final

No hay ninguna buena evidencia que sugiera que obtener demasiada metionina de la carne del músculo – o de otras fuentes dietéticas – cause un aumento perjudicial de la homocisteína en personas sanas.

Sin embargo, esto puede depender de varios factores. Por ejemplo, algunas personas con homocistinuria – una mutación genética poco frecuente en el gen MTHFR – pueden responder de forma diferente.

Aunque la glicina parece desempeñar un papel importante en la reducción del aumento temporal de homocisteína después de una comida rica en proteínas, su relevancia para la salud sigue sin estar clara.

Otros nutrientes también son importantes para mantener los niveles de homocisteína bajo control, principalmente el folato, la vitamina B12, la vitamina B6, la colina y la trimetilglicina.

Si come muchos alimentos ricos en metionina, como huevos, pescado o carne, asegúrese de consumir también muchos de estos nutrientes.