Existe una gran cantidad de información nutricional errónea en Internet.
Parte de ella se basa en una investigación pobre o en evidencia incompleta, mientras que otra información puede simplemente estar desactualizada.
Los propios profesionales pueden incluso decirle cosas que parecen contradecir directamente algo que leyó el otro día.
Un buen ejemplo de un tema en el que nadie parece estar de acuerdo son los efectos sobre la salud de la mantequilla y la margarina.
Este artículo compara las dos, mirando a ambos lados del debate.
¿Qué son la mantequilla y la margarina?
La mantequilla es un alimento dietético tradicional elaborado con nata líquida.
Se utiliza principalmente como grasa para freír, para untar o como componente de salsas, pasteles y pasteles.
Como fuente concentrada de grasa láctea, está compuesta principalmente de grasa saturada.
Debido a los estudios que asocian un alto consumo de grasas saturadas con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, las autoridades de salud pública comenzaron a recomendar que las personas limiten su consumo de mantequilla en la década de 1970.
La margarina es un alimento procesado que está diseñado para que tenga un sabor y un aspecto similares a los de la mantequilla.
Los tipos modernos de margarina están hechos de aceites vegetales, que contienen grasas poliinsaturadas que pueden reducir el colesterol LDL “malo” cuando se utilizan en lugar de las grasas saturadas.
Dado que los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente, los científicos especializados en alimentos cambian su estructura química para hacerlos sólidos como la mantequilla.
Durante las últimas décadas, se ha utilizado un proceso conocido como hidrogenación para endurecer los aceites vegetales en la margarina.
La hidrogenación aumenta el contenido de grasa saturada del aceite, pero se forman grasas trans no saludables como producto secundario.
Un proceso más reciente llamado interesterificación logra resultados similares sin formar grasas trans.
Además de los aceites vegetales hidrogenados o interesterificados, la margarina moderna puede contener varios aditivos alimenticios, incluyendo emulsionantes y colorantes.
En pocas palabras, la margarina moderna es un producto alimenticio altamente procesado hecho de aceites vegetales, mientras que la mantequilla es básicamente grasa láctea concentrada.
Resumen: La mantequilla es un producto lácteo hecho de crema batida. Por el contrario, la margarina es un producto diseñado para imitar a la mantequilla. Mientras que la mantequilla está compuesta principalmente de grasa láctea, la margarina se produce típicamente de aceites vegetales.
Beneficios de la mantequilla para la salud
La mantequilla puede contener varios nutrientes que no se encuentran en muchos otros alimentos
Por ejemplo, la mantequilla de las vacas alimentadas con pasto puede proporcionar algo de vitamina K2, lo cual se ha asociado con una mejor salud ósea.
De hecho, la mantequilla de las vacas alimentadas con pasto parece ser una mejor fuente de muchos nutrientes que la mantequilla de las vacas alimentadas con granos.
La mantequilla alimentada con pasto es nutritiva
Los efectos de la mantequilla en la salud dependen en gran medida de la dieta de las vacas de las que proviene.
Las vacas comen pasto en su ambiente natural, pero en muchos países, su menú se basa en gran medida en alimentos a base de granos.
La mantequilla de las vacas alimentadas con pasto es mucho más nutritiva. Contiene más:
- Vitamina K2: Esta vitamina poco conocida puede ayudar a prevenir muchas enfermedades graves, incluyendo el cáncer, la osteoporosis y las enfermedades cardíacas.
- Ácido Linoléico Conjugado (ALC): Los estudios sugieren que este ácido graso puede tener propiedades anticancerígenas y ayudar a reducir el porcentaje de grasa corporal.
Butirato: Un ácido graso de cadena corta que se encuentra en la mantequilla y que también es producido por bacterias en el intestino.
- ¿Qué son la mantequilla y la margarina?
- Beneficios de la mantequilla
- Los riesgos de comer mantequilla
- Beneficios de comer margarina
- Los riesgos de comer margarina
- Conclusión
Hay mucha información errónea en Internet.
Parte de ella se basa en una investigación deficiente o en pruebas incompletas, mientras que otra información puede simplemente estar desactualizada.
Los propios profesionales pueden incluso decirte cosas que parecen contradecir directamente algo que leíste el otro día.
Un buen ejemplo de un tema en el que nadie parece estar de acuerdo es el de los efectos sobre la salud de la mantequilla y la margarina.
Este artículo compara los dos, mirando a ambos lados del debate.
Beneficios de la margarina para la salud
Los beneficios de la margarina para la salud dependen del tipo de aceites vegetales que contiene y de cómo se procesa.
La mayoría de los tipos de margarina tienen un alto contenido de grasa poliinsaturada
La cantidad exacta depende de los aceites vegetales que se usaron para producirla.
Por ejemplo, la margarina a base de aceite de soja puede contener aproximadamente un 20% de grasa poliinsaturada.
La grasa poliinsaturada se considera generalmente saludable e incluso puede tener beneficios para la salud del corazón cuando se compara con la grasa saturada.
En este caso, el reemplazo de la grasa saturada por grasa poliinsaturada se ha asociado con una reducción del 17% en el riesgo de problemas cardíacos, pero no tiene un efecto significativo en el riesgo de muerte por enfermedad cardíaca.
Resumen: La margarina es a menudo rica en grasas poliinsaturadas. Los estudios muestran que el consumo de grasas poliinsaturadas en lugar de grasas saturadas puede reducir el riesgo de problemas cardíacos.
Puede contener esteroles y estanoles vegetales
Algunas margarinas están enriquecidas con fitoesteroles o estanoles.
Las margarinas enriquecidas con fitosteroles reducen el colesterol total y el colesterol âbadâ LDL, al menos a corto plazo, pero también pueden reducir el colesterol â buenoâ HDL.
Sin embargo, la mayoría de los estudios no han detectado una asociación significativa entre la ingesta total de fitosteroles y el riesgo de enfermedades cardíacas.
Es importante destacar la diferencia entre los factores de riesgo y los resultados difíciles.
Resumen: La margarina a base de aceite vegetal a menudo es rica en fitosteroles. Aunque los fitosteroles pueden reducir los niveles de colesterol LDL, no parecen afectar el riesgo de enfermedades cardíacas.
Riesgos de comer margarina
Aunque la margarina puede contener algunos nutrientes beneficiosos para el corazón, a menudo contiene grasas trans, que se han asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y otros problemas de salud crónicos.
Pueden ser altos en grasas trans
Los aceites vegetales no son sólidos a temperatura ambiente como la mantequilla.
Para hacerlos sólidos para su uso en la margarina, los científicos de alimentos cambian químicamente su estructura usando un proceso conocido como hidrogenación.
Esto involucra la exposición de los aceites a altas temperaturas, alta presión, gas de hidrógeno y un catalizador de metal.
La hidrogenación cambia parte de la grasa insaturada en grasa saturada, que es sólida a temperatura ambiente, y también aumenta la vida útil del producto.
Desafortunadamente, la grasa trans se forma como un producto secundario. Un alto consumo de grasas trans industriales se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades crónicas.
Por esta razón, las autoridades sanitarias recomiendan encarecidamente a las personas que limiten su consumo.
Además, la FDA está implementando una prohibición de las grasas trans en todos los alimentos procesados, aunque los productores de alimentos pueden solicitar una excepción.
Como resultado, muchos productores de alimentos han comenzado a utilizar una nueva técnica para endurecer los aceites vegetales de la margarina.
Este método se llama interesterificación y sustituye algunas de las grasas insaturadas del aceite por grasas saturadas.
Los aceites vegetales interesterificados se consideran más saludables que los aceites hidrogenados porque no contienen grasas trans.’, ‘
Si usted prefiere la margarina a la mantequilla, trate de seleccionar variedades libres de grasas trans. Si dice “hidrogenadas” en cualquier parte de la lista de ingredientes, evítelo.
Resumen: Muchas margarinas tienen un alto contenido de grasas trans, lo cual está relacionado con un mayor riesgo de enfermedades crónicas. Sin embargo, debido a la publicidad negativa y a las nuevas leyes, las margarinas libres de grasas trans son cada vez más comunes.
Pueden tener un alto contenido de grasas omega-6
Existen muchos tipos de grasas poliinsaturadas
A menudo se dividen en categorías según su estructura química. Dos de las más comunes son las grasas omega-3 y omega-6.
Las grasas omega-3 se consideran antiinflamatorias, lo que significa que actúan contra la inflamación. Por el contrario, comer demasiadas grasas omega-6 puede promover la inflamación crónica.
Basándose en dietas ancestrales, se estima que la proporción óptima de omega-6 y omega-3 es de alrededor de 1:1.
Si esta proporción tiene alguna relevancia para la salud, las personas están comiendo demasiadas grasas omega-6 hoy en día.De hecho, se estima que la proporción es de hasta 20:1 en los países desarrollados
Estudios observacionales han relacionado un alto consumo de grasas omega-6 con un mayor riesgo de obesidad y enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas e intestinales inflamatorias.
Sin embargo, los análisis de los estudios controlados concluyen que el ácido linoleico, el más común de los ácidos grasos omega-6, no afecta a los niveles sanguíneos de los marcadores inflamatorios.
Debido a esta inconsistencia, no está claro si un alto consumo de grasas omega-6 es realmente un motivo de preocupación.Es necesario realizar más investigaciones
Los aceites vegetales que son especialmente ricos en grasas omega-6 incluyen los aceites de girasol, maíz, soja y algodón
Si le preocupa comer demasiadas grasas omega-6, evite comer margarina que contenga estos aceites
Resumen: La margarina suele ser muy rica en ácidos grasos omega-6 poliinsaturados.Algunos científicos creen que la ingesta excesiva de omega-6 puede promover la inflamación, pero los estudios controlados no respaldan esta teoría.
Conclusión
La mantequilla y la margarina tienen un aspecto similar y se utilizan para el mismo fin en la cocina.
Sin embargo, sus perfiles nutricionales difieren. Mientras que la mantequilla es alta en grasas saturadas, la margarina es rica en grasas insaturadas y a veces en grasas trans.Los efectos de las grasas saturadas sobre la salud son muy controvertidos y su papel en las enfermedades cardíacas ha sido minimizado en los últimos años.
Por el contrario, los científicos están de acuerdo en que las grasas trans, que se encuentran en algunas margarinas, aumentan el riesgo de enfermedades crónicas, por lo que las margarinas sin grasas trans son cada vez más comunes.
Si prefiere la margarina en lugar de la mantequilla, asegúrese de elegir marcas libres de grasas trans y seleccione productos hechos con aceites saludables, como el aceite de oliva.
Si la mantequilla es su favorita, considere comprar productos hechos con leche de vaca alimentada con pasto.
Al final, no hay un claro ganador, pero yo personalmente prefiero alimentos menos procesados, como la mantequilla.
Cualquiera que sea su elección, consuma estos productos con moderación.