Hay muchos “sistemas de creencias” diferentes en la nutrición.
Cada uno tiene su propio conjunto de mitos y conceptos erróneos.
Aquí están los 10 mitos más grandes en la nutrición alternativa de .
1. El azúcar es 8 veces más adictiva que la cocaína
El azúcar añadida es un desastre cuando se consume en exceso
No cabe duda, la evidencia de sus efectos dañinos es abrumadora.
El exceso de azúcar puede impulsar la obesidad, causar resistencia a la insulina, aumento de la grasa en la barriga, aumento de la grasa en el hígado y enfermedades graves como la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas.
Sin embargo, aunque las personas son muy conscientes de ello, evitar el azúcar puede ser extremadamente difícil.
No sólo porque está en todas partes, sino también porque la gente tiene antojos abrumadores de alimentos con alto contenido de azúcar.
Esto ha llevado a muchos expertos a creer que el azúcar (y las comidas chatarra que la contienen) puede ser francamente adictiva para muchas personas.El azúcar puede “iluminar” las mismas áreas del cerebro que las drogas de abuso y causar muchos de los mismos síntomas de comportamiento.
Desafortunadamente, algunas personas necesitan llevar las cosas al extremo y afirmar que el azúcar es 8 veces más adictiva que la cocaína.
Este mito es realmente muy frecuente en ciertos círculos de la salud.
Se basa en un estudio realizado en ratas, que demostró que preferían el agua endulzada con azúcar o sacarina (un edulcorante muy intenso sin calorías) a la cocaína intravenosa.
Fue un resultado sorprendente, pero apenas prueba nada en los humanos.
El azúcar es muy poco saludable y potencialmente muy adictivo.Pero decir que es más adictivo que la cocaína, uno de los narcóticos más adictivos que existen, es simplemente ridículo.
Como drogadicto y adicto a la comida en recuperación, puedo decirte que las dos sustancias NO son comparables.
En resumen: El azucar puede ser adictivo para muchas personas, pero decir que es 8 veces mas adictivo que la cocaina es completamente erroneo y no esta respaldado por la evidencia.
2. Las calorias no importan para nada
Algunas personas piensan que las calorias son todo lo que importa para perder peso
Otras piensan que son completamente irrelevantes.
Dicen que puedes perder peso sin importar cuántas calorías consumas, siempre y cuando escojas los alimentos adecuados.
Como con tantas cosas en la nutrición, la verdad está en algún punto intermedio.
Comer ciertos alimentos puede ayudar a apoyar la pérdida de peso al aumentar el metabolismo (aumentando las calorías hacia afuera) y reducir el apetito (reduciendo las calorías hacia adentro).
En muchos casos, las personas pueden perder toneladas de peso sin contar ni una sola caloría.
Sin embargo, si están perdiendo peso, significa que más calorías están saliendo de sus cuerpos que entrando en ellos, lo cual es un hecho científico indiscutible.
A pesar de que algunos alimentos son más fáciles de perder que otros, las calorías siguen siendo increíblemente importantes para la pérdida y el aumento de peso.
Por supuesto, esto NO significa que usted necesite contar calorías para perder peso.
Cambiar su dieta para que ocurra en “piloto automático” puede funcionar igual de bien, si no mejor.’, ‘
Resultado final: Algunas personas creen que las calorías son completamente irrelevantes para la pérdida/ganancia de peso. Aunque el conteo de calorías no siempre es necesario, las calorías siguen contando.
3. Cocinar con aceite de oliva es una mala idea
El aceite de oliva extra virgen es la grasa más saludable del planeta.
Está cargado de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón y poderosos antioxidantes (10, 11).
Sin embargo, mucha gente cree que no debería utilizarse para cocinar.
Se afirma que las grasas y los antioxidantes son sensibles al calor, e incluso pueden convertirse en compuestos perjudiciales.
Es cierto que los aceites pueden ser sensibles al calor, pero esto se aplica principalmente a los aceites con alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, como los aceites de soja y maíz (12).
El contenido en grasas poliinsaturadas del aceite de oliva es sólo del 10-11%, lo que es bajo en comparación con la mayoría de los demás aceites vegetales.
De hecho, se han realizado muchos estudios sobre el aceite de oliva y la cocina, que demuestran que el aceite mantiene sus propiedades saludables a pesar de estar expuesto a altas temperaturas.
Incluso cuando se calienta durante 1…5 a 36 horas, puede haber pequeñas reducciones en los antioxidantes y la vitamina E, pero la mayoría de los nutrientes aún permanecen.
Lo único malo que le sucede al aceite de oliva cuando se calienta, es que el sabor puede cambiar ligeramente.
Yo personalmente uso aceite de oliva extra virgen para casi toda mi cocina. Es increíblemente saludable y delicioso.
En resumen: Es un mito que el aceite de oliva se daña cuando se expone al calor. Numerosos estudios demuestran que las grasas y los antioxidantes del aceite de oliva pueden soportar temperaturas de cocción, incluso durante largos períodos de tiempo.
4. Los microondas dañan los alimentos y emiten radiaciones perjudiciales
Calentar los alimentos en el microondas es rápido y muy conveniente
Sin embargo, hay personas que creen que esta conveniencia tiene un costo
Pero cuando se revisa la literatura para buscar estos estudios, no se encuentran en ninguna parte.
Los hornos de microondas están diseñados de tal manera que no permiten que la radiación escape.
Los estudios también muestran que son aún mejores para preservar los nutrientes que los métodos de cocción como hervir y freír .
Algunas personas no quieren usar microondas, y eso está bien, pero no hay ninguna evidencia de que causen daño, y ningún argumento científicamente válido para evitarlos.
Conclusión: No hay estudios publicados que demuestren que los hornos de microondas son dañinos. Muchos estudios muestran que son efectivos para preservar los nutrientes en comparación con otros métodos de cocción.
5. El “colesterol” en la sangre no importa
Los viejos mitos sobre las grasas saturadas y el colesterol dietético han sido desacreditados.
Ambos tienen poco efecto sobre el colesterol en la sangre en la mayoría de las personas.
En todo caso, elevan el colesterol HDL (el “bueno”) y cambian las partículas LDL de pequeñas a grandes, que son benignas .
Los estudios también muestran que las personas que comen más no tienen un mayor riesgo de enfermedades cardíacas.
Sin embargo, algunas personas lo entienden mal y piensan que los niveles de colesterol en la sangre, los que mide su médico, tampoco tienen sentido.
Es cierto que los números convencionales, el colesterol total y el LDL, no siempre dan una imagen exacta del verdadero riesgo de enfermedades cardíacas.’, ‘
Pero las lipoproteínas LDL, los portadores que mueven el colesterol en el torrente sanguíneo, son muy importantes (26).
Con pocas excepciones, tener un “colesterol” LDL muy alto es malo, porque generalmente significa que usted tiene un alto número de partículas LDL (LDL-p), lo que está fuertemente vinculado a las enfermedades cardíacas y a la muerte .
Aunque el “colesterol” LDL no es el enemigo, las “lipoproteínas LDL portadoras de colesterol” son importantes.
Conclusión: El colesterol dietético y la grasa saturada son inofensivos, sin embargo, las lipoproteínas que transportan el colesterol en el torrente sanguíneo son muy importantes para el riesgo de enfermedades del corazón.
6. El café comprado en la tienda contiene altos niveles de micotoxinas
Las micotoxinas son toxinas producidas por el moho.
Se encuentran en todo tipo de alimentos de consumo común.
Existe un mito actual de que el café está generalmente contaminado con niveles dañinos de micotoxinas.
Sin embargo, es muy poco probable que esto suceda, porque los niveles de micotoxinas en los alimentos están estrictamente regulados.Los cultivos que exceden el límite de seguridad se descartan
Los mohos son realmente ubicuos en el medio ambiente, y las micotoxinas están en todas partes.casi todos los seres humanos tienen niveles detectables de micotoxinas en la sangre.
Los estudios han mostrado que bebiendo 4 tazas de café por día sólo le conseguiría al 2% de la ingesta de micotoxinas consideradas seguras, así que hay un masivo margen de seguridad aquí (30).
Realmente no hay necesidad de temer el café regular debido a las micotoxinas.
Conclusión: Es completamente falso que el café regular contiene altos niveles de micotoxinas.las micotoxinas están en todas partes, pero la cantidad encontrada en el café está muy por debajo del límite de seguridad.
7. Los alimentos alcalinos son saludables, los alimentos ácidos causan enfermedades
La dieta alcalina es muy popular.
Los proponentes de esta dieta afirman que los alimentos son ácidos o alcalinos para nuestros cuerpos.
Dicen que los alimentos ácidos disminuyen el valor del pH de la sangre (la hacen más ácida), y que las células cancerosas sólo pueden crecer en un ambiente ácido.
Sin embargo, esto no está apoyado por la evidencia, ni siquiera por la bioquímica básica (31, 32).
La verdad es que el valor del pH de la sangre está fuertemente regulado por el cuerpo, simplemente no cambia, a menos que se trate de una intoxicación grave o de una enfermedad.
El cáncer también es perfectamente capaz de crecer en un ambiente alcalino, y nuestra sangre es ligeramente alcalina por defecto.
La dieta alcalina puede ser saludable, pero eso es porque está basada en alimentos saludables e integrales. No tiene absolutamente nada que ver con que estos alimentos sean ácidos o alcalinos.
En resumen: No es verdad que los alimentos pueden cambiar el valor del pH (acidez) de nuestros cuerpos, y no hay evidencia convincente detrás de la dieta alcalina.
8. Comer productos lácteos es malo para los huesos
El mito de que los productos lácteos causan osteoporosis es una extensión del mito de la dieta alcalina.
Se afirma que la proteína de los lácteos hace que la sangre sea ácida, de modo que el cuerpo extrae el calcio de los huesos para neutralizar el ácido.
Sin embargo, los productos lácteos tienen varias propiedades que los convierten, literalmente, en el alimento perfecto para la salud de los huesos.
Son ricos en calcio y fósforo, los principales componentes básicos de los huesos.’, ‘También contienen vitamina K2, un nutriente crucial para la formación de huesos
. Por último, pero no por ello menos importante, tienen un alto contenido de proteína animal de calidad, que en realidad ha demostrado ser beneficiosa para la salud de los huesos en numerosos estudios.
Los estudios muestran que los productos lácteos llevan a mejorar la salud ósea en todos los grupos de edad, aumentando la densidad ósea y reduciendo el riesgo de fracturas.
Muchos de estos estudios son ensayos controlados en humanos, el estándar de oro de la ciencia.
Aunque los lácteos no son necesarios para la salud ósea, la evidencia muestra que pueden ser altamente beneficiosos.
Conclusión: A pesar de que algunas personas afirman lo contrario, la mayoría de los estudios muestran que los productos lácteos son altamente beneficiosos para la salud ósea.
9. Los carbohidratos son intrínsecamente dañinos
Las dietas bajas en carbohidratos tienen numerosos beneficios.
Los efectos sobre el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2 son particularmente sorprendentes.
Muchas personas creen que debido a que la reducción de los carbohidratos ayuda a tratar estos problemas, deben ser los carbohidratos los que los causaron en primer lugar.
Esto ha llevado a muchos bajadores de carbohidratos a demonizar todos los alimentos altos en carbohidratos, incluyendo alimentos reales como las papas, las manzanas e incluso las zanahorias.
Es cierto que los carbohidratos refinados, incluyendo los azúcares agregados y los granos refinados, pueden contribuir al aumento de peso y a las enfermedades metabólicas .
Pero NO ocurre lo mismo con las fuentes de carbohidratos enteros de un solo ingrediente.
Ha habido numerosas poblaciones en todo el mundo que gozaban de una excelente salud con una dieta alta en carbohidratos basada en alimentos reales.
Cuando ya se han producido problemas metabólicos como la obesidad y la diabetes tipo 2, las dietas bajas en carbohidratos funcionan
Pero eso no significa que los carbohidratos por sí mismos causaran estos problemas de salud.
Aunque estos alimentos están fuera de los límites de una dieta muy baja en carbohidratos, muchas personas pueden mantenerse en excelente salud comiendo muchos alimentos altos en carbohidratos sin procesar.
Como con la mayoría de las cosas en la nutrición, esto depende completamente del individuo. Una dieta baja en carbohidratos es excelente para algunas personas, pero una dieta alta en carbohidratos funciona bien para otras.
En resumen: Las dietas bajas en carbohidratos son efectivas, pero esto no significa que los carbohidratos de los alimentos enteros sean inherentemente grasos o dañinos.
10. El néctar de agave es un endulzante saludable
Los alimentos no saludables son la mayor razón por la que el mundo está más enfermo y gordo que nunca.
Sorprendentemente, muchos de estos alimentos se consideran saludables, e incluso se categorizan como “alimentos saludables”. Entre los mejores ejemplos de esto está el endulzante néctar de agave.
Como sabemos, la principal razón de los efectos nocivos de los azúcares añadidos es su alto contenido de fructosa.
Esto puede provocar una gran cantidad de problemas metabólicos, y se cree que es uno de los principales impulsores de muchas enfermedades comunes.
Pero aquí es donde se pone interesante.El néctar de agave es en realidad mucho más alto en fructosa que tanto el azúcar regular como el jarabe de maíz alto en fructosa
Mientras que el azúcar es 50% glucosa, 50% fructosa, el néctar de agave es 85% fructosa (54)! En todo caso, el néctar de agave es el edulcorante más insalubre del mundo.