¿Qué es Jaggery y qué beneficios tiene?

¿Qué es Jaggery y qué beneficios tiene?

Jaggery es un edulcorante que se está haciendo popular como un sustituto “saludable” del azúcar.

Además, a este edulcorante se le ha dado un serio halo de salud.

A menudo se le llama un “superedulcorante de alimentos”

¿Qué es Jaggery?

Jaggery es un producto de azúcar no refinado hecho en Asia y África.

A veces se le llama “azúcar no centrífuga” porque no se centrifuga durante el procesamiento para eliminar la nutritiva melaza.

Existen productos similares de azúcar no centrífuga en toda Asia, América Latina y el Caribe, aunque todos tienen nombres diferentes (1).

Estos productos incluyen:

  • Gur: India.
  • Panela: Colombia.
  • Piloncillo: México.
  • Tapa dulce: Costa Rica.
  • Namtan tanode: Tailandia.
  • Gula Melaka: Malasia.
  • Kokuto: Japón.

Alrededor del 70% de la producción mundial de jaggery se lleva a cabo en la India, donde comúnmente se le llama “gur”.(“gur”)

La mayoría de las veces se hace con caña de azúcar. Sin embargo, el jaggery hecho con palmera datilera también es común en varios países (2).

En resumen: El jaggery es un tipo de azúcar no refinado hecho de caña de azúcar o de palma. Gran parte de la producción mundial tiene lugar en la India.

¿Cómo se hace?

El jaggery se hace con métodos tradicionales de prensado y destilación de jugo de palma o de caña. Este es un proceso de 3 pasos (3):

Durante este proceso, el Jaggery se remueve y las impurezas se descreman por la parte superior hasta que sólo queda una pasta amarilla similar a la masa.

Esta “masa” se transfiere entonces a moldes o contenedores donde se enfría para formar el Jaggery, que tiene un aspecto similar a este:

Es interesante que los indios valoran más los tonos claros que los oscuros.

Este jaggery más claro y de “buena calidad” generalmente contiene más del 70% de sacarosa. También contiene menos del 10% de glucosa y fructosa aislada, con un 5% como minerales (4).

Se vende más a menudo como un bloque sólido de azúcar, pero también se produce en forma líquida y granulada.

Conclusión: Jaggery se hace evaporando el agua del jugo de la caña de azúcar o de la savia de la palma. Se vende en bloque, líquido o granulado.

Es más nutritivo que el azúcar?

Jaggery contiene más nutrientes que el azúcar refinado debido a su contenido de melaza.

La melaza es un subproducto nutritivo del proceso de fabricación de azúcar, que generalmente se elimina al hacer azúcar refinado.

La inclusión de la melaza añade una pequeña cantidad de micronutrientes al producto final.

El perfil nutricional exacto de este edulcorante puede variar, dependiendo del tipo de planta utilizada para su elaboración (caña o palma).

Según una fuente, 100 gramos (media taza) de jaggery puede contener (4):

  • Calorías: 383.
  • Sacarosa: 65-85 gramos.
  • Fructosa y glucosa: 10-15 gramos.’, ‘
  • Proteína: 0.4 gramos.
  • Grasa: 0.1 gramos.
  • Hierro: 11 mg, o 61% de la RDI.
  • Magnesio: 70-90 mg, o cerca del 20% del RDI.
  • Potasio: 1050 mg, o 30% del RDI.
  • Manganeso: 0.2-0.5 mg, o 10-20% del RDI.

Sin embargo, tenga en cuenta que esta es una porción de 100 gramos (3.5 onzas), la cual es mucho más alta de lo que generalmente comería de una sola vez. Probablemente consumiría más cerca de una cucharada (20 gramos) o una cucharadita (7 gramos).

El jaggery también puede contener pequeñas cantidades de vitaminas B y minerales, incluyendo calcio, zinc, fósforo y cobre (4).

Un producto disponible comercialmente, SugaVida, es un jaggery de palma granulada que se afirma que es una buena fuente de vitaminas B naturales.

Sin embargo, sigue siendo mayormente azúcar

En comparación con el azúcar refinada, el jaggery parece nutritivo.El azúcar blanca refinada sólo contiene “calorías vacías”, es decir, calorías sin vitaminas ni minerales (5).

Gramo a gramo, el azúcar morada es más nutritiva que el azúcar. Sin embargo, hay un gran “pero” cuando se trata de describirla como nutritiva.

Es esencialmente azúcar sin gas, y cualquier nutriente extra que se obtenga viene con muchas calorías.

También necesitarías comer mucho de jaggery para obtener una cantidad significativa de estos nutrientes, que puedes obtener en cantidades mucho mayores de otras fuentes.

Por lo tanto, aunque puede ser un poco más “saludable” reemplazar el azúcar refinado con un edulcorante que tenga más vitaminas y minerales, no es realmente aconsejable añadir el jaggery a su dieta.

Conclusión: Jaggery puede tener un mejor perfil nutricional que el azúcar, pero sigue siendo alto en calorías y es mejor consumirlo con moderación.

¿Para qué se puede usar Jaggery?

Al igual que el azúcar, el jaggery es versátil.Puede ser rallado o desmenuzado y luego usado como un reemplazo del azúcar refinado en cualquier comida o bebida.

En la India, a menudo se mezcla con alimentos como cocos, maníes y leche condensada para hacer postres y dulces tradicionales.

Estos incluyen el pastel jaggery y el chakkara pongal, un postre hecho de arroz y leche.

También se utiliza para hacer bebidas alcohólicas tradicionales, como el vino de palma, y para fines no alimentarios como el teñido de telas.

En el mundo occidental, este edulcorante se utiliza a menudo como sustituto del azúcar en la repostería. También se puede utilizar para endulzar bebidas como el té y el café.

Si desea probar el jaggery, hay una amplia selección en Amazon.

En resumen: Jaggery puede reemplazar el azúcar blanco refinado en alimentos y bebidas. También se utiliza en la producción de vino de palma y como parte de los tintes naturales para telas.

¿Tiene Jaggery algún beneficio para la salud?

Una razón por la cual jaggery está ganando popularidad es la creencia de que es más nutritiva que el azúcar blanco refinado.

Algunas afirmaciones comunes de salud incluyen una mejor salud digestiva, prevención de la anemia, desintoxicación del hígado y una mejor función inmunológica.

Mejora de la salud digestiva

En la India, es común que el jaggery se coma después de una comida.

Algunas personas afirman que ayuda con la digestión y puede estimular los movimientos intestinales, lo que lo convierte en una buena opción para prevenir el estreñimiento.’, ‘

El jaggery es una fuente de sacarosa, pero casi no contiene fibra o agua – dos factores dietéticos que se sabe que ayudan a la regularidad de las evacuaciones intestinales.

No hay investigaciones disponibles que confirmen esta afirmación. Dado el perfil nutricional, parece poco probable que el jaggery ayude a la digestión o a prevenir el estreñimiento.

Prevención de la anemia

Algunos estudios sugieren que el hierro de los azúcares no centrífugos es más fácilmente utilizado por el cuerpo que el hierro de otras fuentes vegetales.

El jaggery contiene alrededor de 11 mg de hierro por cada 100 gramos, o aproximadamente el 61% de la RDI (2).

Esto suena impresionante, pero es poco probable que usted coma 100 gramos de jaggery de una sola vez. Una cucharada o cucharadita representa una porción más realista.

Una cucharada (20 gramos) contiene 2,2 mg de hierro, o aproximadamente el 12% del RDI.Una cucharadita (7 gramos) contiene 0.77 mg de hierro, o aproximadamente el 4% del RDI.

Para las personas con un bajo consumo de hierro, el jaggery podría contribuir con una pequeña cantidad de hierro – especialmente al reemplazar el azúcar blanca.

Sin embargo, usted obtendrá cantidades mucho mayores de hierro de esta lista de 11 alimentos ricos en hierro.

Además, el azúcar añadida es mala para su salud, por lo que no es razonable sugerirle que debe añadir el “jaggery” a su dieta porque contiene hierro.

Desintoxicación hepática

Se afirma que muchos alimentos ayudan a su hígado a deshacerse de las toxinas.Sin embargo, su cuerpo es capaz de eliminar estas toxinas por sí mismo.

No hay evidencia actual que apoye la afirmación de que cualquier alimento o bebida puede hacer que este proceso de “desintoxicación” sea más fácil o más eficiente.

Mejora de la función inmunológica

En la India, el jaggery se añade a menudo a los tónicos utilizados para tratar una variedad de dolencias.

Las personas creen que los minerales y antioxidantes en el jaggery pueden apoyar al sistema inmunológico y ayudar a las personas a recuperarse de enfermedades como el resfriado común y la gripe.

Alguna evidencia sugiere que los suplementos orales de zinc y vitamina C pueden reducir la duración y severidad de un resfriado, pero ninguno de ellos se encuentra en altas cantidades en el jaggery .

En general, falta la evidencia que apoya esta afirmación. Sin embargo, el alto contenido calórico del jaggery puede ayudar a aumentar los niveles de energía de aquellos que luchan por comer cuando están enfermos.

Conclusión: Se dice que Jaggery ayuda a la salud inmunológica, hepática y digestiva, así como también ayuda a prevenir la anemia.sin embargo, no hay buena evidencia disponible que apoye estas afirmaciones.

¿Tiene Jaggery efectos negativos en la salud?

El consumo excesivo de azúcar es un factor que contribuye a muchas de las enfermedades crónicas más comunes del mundo.

De hecho, la evidencia ha vinculado el consumo excesivo de azúcar con un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes de tipo 2.

A pesar de su perfil nutricional ligeramente diferente, el jaggery sigue siendo azúcar, por lo que comer demasiado no es una buena idea.

Conclusión: Comer demasiada azúcar de cualquier fuente puede aumentar su riesgo de obesidad, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.

¿Es el jaggery mejor que el azúcar?

Si reemplaza el azúcar blanca por el jaggery, entonces obtendrá algunos nutrientes adicionales con sus calorías.De esta manera, es una elección más saludable.

Sin embargo, vale la pena recordar que hay muy poca evidencia que apoye las afirmaciones de salud hechas sobre este edulcorante.

Al final del día, el jaggery sigue siendo muy similar al azúcar de mesa y debe ser usado de la misma manera – con moderación.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Ir arriba