Por qué los hongos Shiitake son buenos para ti

Por qué los hongos Shiitake son buenos para ti

Los hongos Shiitake son uno de los hongos más populares en todo el mundo.

Son apreciados por su rico y sabroso sabor y diversos beneficios para la salud.

Los compuestos del shiitake pueden ayudar a combatir el cáncer, aumentar la inmunidad y apoyar la salud del corazón.

Este artículo explica todo lo que necesita saber sobre los hongos shiitake.

¿Qué son los hongos shiitake?

Los shiitake son hongos comestibles nativos del este de Asia.

Son de color marrón oscuro a marrón oscuro, con sombreros que crecen entre 2 y 4 pulgadas (5 y 10 cm).

Aunque típicamente se comen como vegetales, los shiitake son hongos que crecen naturalmente en árboles de madera dura en descomposición.

Alrededor del 83% de los shiitake se cultivan en Japón, aunque Estados Unidos, Canadá, Singapur y China también los producen (1).

Los puedes encontrar frescos, secos o en varios suplementos dietéticos.

RESUMEN Los hongos shiitake son hongos de caparazón marrón utilizados en todo el mundo para la alimentación y como suplementos.

Perfil nutricional de los hongos shiitake

Los hongos shiitake son bajos en calorías.También ofrecen buenas cantidades de fibra, así como vitaminas B y algunos minerales

Los nutrientes en 4 hongos shiitake secos (15 gramos) son (2):

  • Calorías: 44
  • Carbohidratos: 11 gramos
  • Fibra: 2 gramos
  • Proteína: 1 gramo
  • Riboflavina: 11% del Valor Diario (DV)
  • Niacina: 11% del DV
  • Cobre: 39% del DV
  • Vitamina B5: 33% del DV
  • Selenio: 10% del DV
  • Manganeso: 9% del DV
  • Zinc: 8% del DV
  • Vitamina B6: 7% del DV
  • Folato: 6% de la DV
  • Vitamina D: 6% de la DV

Además, el shiitake contiene muchos de los mismos aminoácidos que la carne (3)

También contiene polisacáridos, terpenoides, esteroles y lípidos, algunos de los cuales tienen efectos inmunológicos, reductores del colesterol y anticancerígenos (4).

La cantidad de compuestos bioactivos en el hongo shiitake depende de cómo y dónde se cultivan, almacenan y preparan los hongos (3).

RESUMEN: Los hongos shiitake son bajos en calorías.También ofrecen muchas vitaminas, minerales y otros compuestos que promueven la salud.

¿Cómo se usan?

Los hongos shiitake tienen dos usos principales: como alimento y como suplementos.

El shiitake como alimento integral

Se puede cocinar tanto con shiitake fresco como con seco, aunque los secos son ligeramente más populares.

Los shiitake secos tienen un sabor umami que es aún más intenso que cuando están frescos.

El sabor umami puede describirse como sabroso o carnoso.A menudo se considera el quinto sabor, junto con el dulce, el ácido, el amargo y el salado.

Tanto los hongos shiitake secos como los frescos se utilizan en salteados, sopas, guisos y otros platos.

Los hongos shiitake como suplementos

Los hongos shiitake se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina tradicional china.También forman parte de las tradiciones médicas de Japón, Corea y el este de Rusia (4).

En la medicina china, se cree que el shiitake estimula la salud y la longevidad, así como mejora la circulación.

Los estudios sugieren que algunos de los compuestos bioactivos del shiitake pueden proteger contra el cáncer y la inflamación (4).

Sin embargo, muchos de los estudios se han realizado en animales o tubos de ensayo en lugar de personas.Los estudios en animales frecuentemente usan dosis que exceden por mucho las que las personas normalmente obtendrían de los alimentos o suplementos.

Además, muchos de los suplementos a base de hongos en el mercado no han sido probados en cuanto a su potencia (5)

Aunque los beneficios propuestos son prometedores, se necesita más investigación.\n\n’, ‘

RESUMEN Los hongos shiitake tienen un largo historial de uso, tanto como alimento como en suplementos

Pueden ayudar a la salud del corazón

Los hongos shiitake pueden mejorar la salud del corazón, por ejemplo, tienen tres compuestos que ayudan a reducir el colesterol :

  • Eritadenina.Este compuesto inhibe una enzima involucrada en la producción de colesterol.
  • Esteroles. Estas moléculas ayudan a bloquear la absorción del colesterol en su intestino.
  • Beta glucanos. Este tipo de fibra puede reducir el colesterol.

Un estudio en ratas con presión arterial alta demostró que el polvo de shiitake prevenía el aumento de la presión arterial.

Un estudio en ratas de laboratorio alimentadas con una dieta alta en grasas demostró que aquellas a las que se les dio shiitake desarrollaron menos grasa en sus hígados, menos placa en sus paredes arteriales y niveles de colesterol más bajos que aquellas que no comieron hongos.

Aún así, estos efectos necesitan ser confirmados en estudios en humanos antes de que se pueda llegar a una conclusión sólida.

RESUMEN Varios compuestos del shiitake ayudan a reducir el colesterol y pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Puede estimular su sistema inmunológico

El shiitake también puede ayudar a fortalecer su sistema inmunológico.

Un estudio le dio a las personas dos shiitake secos al día. Después de un mes, sus marcadores inmunológicos mejoraron y sus niveles de inflamación disminuyeron.

Este efecto inmunológico podría deberse en parte a uno de los polisacáridos de los hongos shiitake.

Mientras que el sistema inmunológico de las personas tiende a debilitarse con la edad, un estudio en ratones encontró que un suplemento derivado del hongo shiitake ayudó a revertir algunas disminuciones en la función inmunológica relacionadas con la edad.

RESUMEN Comer hongos shiitake regularmente puede ayudar a estimular su sistema inmunológico.

Contiene compuestos con potencial actividad anticancerígena

Los polisacáridos en los hongos shiitake también pueden tener un efecto anticancerígeno .

Por ejemplo, el polisacárido lentinan ayuda a combatir los tumores activando el sistema inmunológico.

Se ha demostrado que el lentinan inhibe el crecimiento y la propagación de las células leucémicas.

En China y Japón, se utiliza una forma inyectable de lentinan junto con la quimioterapia y otros tratamientos importantes contra el cáncer para mejorar la función inmunológica y la calidad de vida de las personas con cáncer gástrico.

Sin embargo, la evidencia es insuficiente para determinar si el consumo de hongos shiitake tiene algún efecto sobre el cáncer.

RESUMEN El lentinan es un polisacárido de los hongos shiitake que puede ayudar a combatir el cáncer.

Otros beneficios potenciales

Los hongos shiitake también pueden ayudar a combatir las infecciones y promover la salud ósea.

Prometedores efectos antibacterianos y antivirales

Varios compuestos del hongo shiitake tienen efectos antibacterianos, antivirales y antimicóticos.

Dado que la resistencia a los antibióticos está aumentando, algunos científicos creen que es importante explorar el potencial antimicrobiano del hongo shiitake.

Dicho esto, mientras que los compuestos aislados muestran actividad antimicrobiana en tubos de ensayo, es poco probable que el consumo de shiitake tenga algún efecto sobre las infecciones virales, bacterianas o micóticas en las personas.

Puede fortalecer sus huesos

Los hongos son la única fuente vegetal natural de vitamina D.

Tu cuerpo necesita vitamina D para fortalecer los huesos, sin embargo, muy pocos alimentos contienen este importante nutriente.

Los niveles de vitamina D de los hongos varían dependiendo de cómo se cultivan. Cuando se exponen a la luz UV, desarrollan niveles más altos de este compuesto.

En un estudio, los ratones alimentados con una dieta baja en calcio y vitamina D desarrollaron síntomas de osteoporosis. En comparación, aquellos a los que se les dio calcio y shiitake reforzado con UV tuvieron una mayor densidad ósea.\n\n’, ‘

Sin embargo, tenga en cuenta que el shiitake proporciona vitamina D2, una forma inferior a la vitamina D3, que se encuentra en los pescados grasos y en algunos otros alimentos de origen animal.

RESUMEN Los compuestos del shiitake tienen propiedades antimicrobianas, aunque es poco probable que obtenga beneficios al comer los hongos en sí.El shiitake con niveles más altos de vitamina D puede mejorar su densidad ósea.

Posibles efectos secundarios

La mayoría de las personas pueden consumir el shiitake de manera segura, aunque pueden ocurrir algunos efectos secundarios.

En casos raros, las personas pueden desarrollar un sarpullido de la piel por comer o manipular el shiitake crudo.

Esta condición, llamada dermatitis por shiitake, se cree que es causada por el lentinan .Además, el uso de extracto de hongos en polvo durante un largo período puede causar otros efectos secundarios, incluyendo malestar estomacal y sensibilidad a la luz solar.

Algunos también afirman que los altos niveles de purina de los hongos pueden causar síntomas en personas con gota.

RESUMEN El shiitake puede causar algunos efectos secundarios, como erupciones en la piel. El extracto de shiitake también puede causar problemas digestivos y una mayor sensibilidad a la luz solar.

Cómo cocinar con shiitake

Los hongos tienen un distintivo sabor umami, que puede ser especialmente útil cuando se preparan platos vegetarianos.

Los hongos shiitake a menudo se venden secos. Antes de cocinarlos, remójelos en agua caliente para ablandarlos.

Para seleccionar los mejores especímenes, busque los que se venden enteros en lugar de rebanados. Los sombreros deben ser gruesos con branquias blancas y profundas.

Cuando cocine con hongos shiitake frescos, quite los tallos, que permanecen duros aún después de la cocción.Guarde los tallos en el congelador para hacer caldo de verduras.

Puede cocinar el shiitake como lo haría con cualquier otro hongo. Aquí tiene algunas sugerencias:

  • Saltee el shiitake con verduras y sírvalo con un huevo escalfado.
  • Agréguelo a los platos de pasta o a los salteados.
  • Úselos para hacer una sopa sabrosa.
  • Aselos para un bocadillo crujiente o un acompañamiento.

RESUMEN Puede cocinar con hongos shiitake rehidratados, secos o frescos.Añaden un delicioso y sabroso sabor a las comidas

El resultado final

Los hongos shiitake tienen una larga historia de uso, tanto como alimento como suplemento.

Aunque las investigaciones sobre los beneficios de estos hongos para la salud son prometedoras, existen muy pocos estudios en humanos.

Sin embargo, el shiitake es bajo en calorías y contiene muchas vitaminas, minerales y compuestos vegetales bioactivos.

En general, son una excelente adición a su dieta.

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