Sucrosa vs. Glucosa vs. Fructosa: ¿Cuál es la diferencia?

Sucrosa vs. Glucosa vs. Fructosa: ¿Cuál es la diferencia?

Si está tratando de reducir el azúcar, puede preguntarse si el tipo de azúcar importa.

La sacarosa, la glucosa y la fructosa son tres tipos de azúcar que contienen el mismo número de calorías gramo a gramo.

Todos ellos se encuentran de forma natural en las frutas, verduras, productos lácteos y granos, pero también se añaden a muchos alimentos procesados.

Sin embargo, difieren en sus estructuras químicas, en la forma en que su cuerpo los digiere y metaboliza y en la forma en que afectan a su salud.

Este artículo examina las principales diferencias entre la sacarosa, la glucosa y la fructosa y por qué son importantes.

La sacarosa está compuesta de glucosa y fructosa

La sacarosa es el nombre científico del azúcar de mesa.

Los azúcares se clasifican como monosacáridos o disacáridos.

Los disacáridos se componen de dos monosacáridos unidos y se descomponen en estos últimos durante la digestión.

La sacarosa es un disacárido que consiste en una molécula de glucosa y otra de fructosa, o el 50% de glucosa y el 50% de fructosa.Es un carbohidrato natural que se encuentra en muchas frutas, verduras y granos, pero también se añade a muchos alimentos procesados, como caramelos, helados, cereales para el desayuno, alimentos enlatados, refrescos y otras bebidas endulzadas. El azúcar de mesa y la sacarosa que se encuentran en los alimentos procesados se extraen comúnmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

La sacarosa tiene un sabor menos dulce que la fructosa pero más dulce que la glucosa.

La glucosa es un azúcar simple o monosacárido. Es la fuente de energía preferida de su cuerpo basada en los carbohidratos.

Los monosacáridos se componen de una sola unidad de azúcar y por lo tanto no se pueden descomponer en compuestos más simples.

Son los bloques de construcción de los carbohidratos.

En los alimentos, la glucosa se une más comúnmente a otro azúcar simple para formar ya sea almidones polisacáridos o disacáridos, como la sacarosa y la lactosa .

A menudo se añade a los alimentos procesados en forma de dextrosa, que se extrae del almidón de maíz.

La glucosa es menos dulce que la fructosa y la sacarosa .

Fructosa

La fructosa, o “azúcar de frutas”, es un monosacárido como la glucosa .

Se encuentra naturalmente en la fruta, la miel, el agave y la mayoría de las hortalizas de raíz. Además, se añade comúnmente a los alimentos procesados en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

La fructosa se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa está hecho de almidón de maíz y contiene más fructosa que glucosa, en comparación con el jarabe de maíz normal.De los tres azúcares, la fructosa es la que tiene el sabor más dulce, pero la que menos impacto tiene en el azúcar de la sangre.

Resumen La sacarosa está compuesta por los azúcares simples glucosa y fructosa.La sacarosa, la glucosa y la fructosa se encuentran de forma natural en muchos alimentos, pero también se añaden a los productos procesados.

Se digieren y se absorben de forma diferente

Su cuerpo digiere y absorbe los monosacáridos y los disacáridos de forma diferente.’, ‘

Como los monosacáridos ya están en su forma más simple, no necesitan ser descompuestos antes de que tu cuerpo pueda usarlos. Son absorbidos directamente en tu torrente sanguíneo, principalmente en tu intestino delgado.

Por otro lado, los disacáridos como la sacarosa deben ser descompuestos en azúcares simples antes de que puedan ser absorbidos.

Una vez que los azúcares están en su forma más simple, son metabolizados de manera diferente.

Absorción y uso de la glucosa

La glucosa se absorbe directamente a través del revestimiento del intestino delgado en el torrente sanguíneo, que la entrega a sus células.

Aumenta el azúcar en la sangre más rápidamente que otros azúcares, lo que estimula la liberación de insulina.

La insulina es necesaria para que la glucosa entre en sus células.Una vez dentro de sus células, la glucosa se usa inmediatamente para crear energía o se convierte en glucógeno para ser almacenada en sus músculos o en su hígado para su uso futuro. Su cuerpo controla estrictamente sus niveles de azúcar en la sangre. Cuando estos bajan demasiado, el glucógeno se descompone en glucosa y se libera en su sangre para ser usado como energía. Si la glucosa no está disponible, su hígado puede producir este tipo de azúcar a partir de otras fuentes de combustible.

Absorción y uso de la fructosa

Al igual que la glucosa, la fructosa se absorbe directamente en el torrente sanguíneo desde el intestino delgado.

Eleva los niveles de azúcar en la sangre de forma más gradual que la glucosa y no parece tener un impacto inmediato en los niveles de insulina.

Sin embargo, aunque la fructosa no eleva su azúcar en la sangre de inmediato, puede tener efectos negativos más a largo plazo.

Su hígado tiene que convertir la fructosa en glucosa antes de que su cuerpo pueda utilizarla para obtener energía.

El consumo de grandes cantidades de fructosa en una dieta alta en calorías puede elevar los niveles de triglicéridos en la sangre.

La ingesta excesiva de fructosa también puede aumentar el riesgo de síndrome metabólico y de enfermedad de hígado graso no alcohólico.

Absorción y uso de sacarosa

Puesto que la sacarosa es un disacárido, debe ser descompuesto antes de que su cuerpo pueda utilizarlo.

Las enzimas en su boca descomponen parcialmente la sacarosa en glucosa y fructosa, y el ácido en su estómago la descompone aún más. Sin embargo, la mayoría de la digestión del azúcar ocurre en el intestino delgado.

La enzima sacarosa, la cual es hecha por el revestimiento de su intestino delgado, divide la sacarosa en glucosa y fructosa.Luego se absorben en el torrente sanguíneo como se ha descrito anteriormente.

La presencia de glucosa aumenta la cantidad de fructosa que se absorbe y también estimula la liberación de insulina, lo que significa que se utiliza más fructosa para crear grasa, en comparación con cuando este tipo de azúcar se consume solo.

Por lo tanto, comer fructosa y glucosa juntas puede dañar su salud más que si las comiera por separado.Esto puede explicar por qué los azúcares añadidos como el jarabe de maíz de alta fructosa están relacionados con varios problemas de salud.

Resumen La glucosa y la fructosa se absorben directamente en el torrente sanguíneo, mientras que la sacarosa debe descomponerse primero.’, ‘

La fructosa puede ser lo peor para la salud

Su cuerpo convierte la fructosa en glucosa en el hígado para utilizarla como energía. El exceso de fructosa supone una carga para su hígado, lo que puede provocar una serie de problemas metabólicos.

Varios estudios han demostrado los efectos perjudiciales del consumo de alta fructosa, entre los que se incluyen la resistencia a la insulina, la diabetes tipo 2, la obesidad, la enfermedad de hígado graso y el síndrome metabólico.

En un estudio de 10 semanas, las personas que bebieron bebidas endulzadas con fructosa tuvieron un aumento del 8,6% en la grasa del vientre, en comparación con el 4,8% de los que bebieron bebidas endulzadas con glucosa.

Otro estudio encontró que mientras que todos los azúcares añadidos pueden aumentar su riesgo de diabetes tipo 2 y obesidad, la fructosa puede ser la más dañina.

Además, se ha demostrado que la fructosa aumenta la hormona del hambre, grelina, y puede hacer que se sienta menos lleno después de comer.

Dado que la fructosa se metaboliza en el hígado como el alcohol, algunas evidencias sugieren que puede ser igualmente adictiva. Un estudio encontró que activa la vía de recompensa en su cerebro, lo que puede conducir a un aumento de los antojos de azúcar.

Resumen La fructosa se ha relacionado con varios efectos negativos para la salud, incluyendo la obesidad, la diabetes tipo 2, la resistencia a la insulina y la enfermedad de hígado graso.

Debe limitar su consumo de azúcar agregada

No hay necesidad de evitar los azúcares que se encuentran naturalmente en los alimentos enteros, como frutas, verduras y productos lácteos. Estos alimentos también contienen nutrientes, fibra y agua, que contrarrestan cualquiera de sus efectos negativos.

Los efectos nocivos para la salud asociados con el consumo de azúcar se deben a la alta cantidad de azúcar agregada en la típica dieta occidental.

Una encuesta realizada a más de 15,000 estadounidenses encontró que la persona promedio consumía 82 gramos de azúcares agregados por día, o aproximadamente el 16% de sus calorías totales – mucho más de lo recomendado diariamente.

La Organización Mundial de la Salud recomienda limitar los azúcares agregados a 5-10% de su consumo diario de calorías. En otras palabras, si usted está consumiendo 2,000 calorías por día, mantenga los azúcares agregados a menos de 25-50 gramos (23).Para poner esto en perspectiva, una lata de refresco de 12 onzas (355 ml) contiene aproximadamente 30 gramos de azúcar agregada, lo cual es suficiente para empujarlo sobre su límite diario (24).

Además, los azúcares no sólo se añaden a los alimentos que son obviamente dulces como los refrescos, los helados y los caramelos, sino también a los alimentos que no necesariamente esperaría, como los condimentos, las salsas y los alimentos congelados.

Cuando compre alimentos procesados, lea siempre la lista de ingredientes con atención para buscar azúcares ocultos.Tenga en cuenta que el azúcar puede aparecer con más de 50 nombres diferentes.

La forma más eficaz de reducir su consumo de azúcar es comer principalmente alimentos enteros y no procesados.

Resumen Los azúcares añadidos deben ser limitados, pero no hay necesidad de preocuparse por los que se encuentran de forma natural en los alimentos.Consumir una dieta alta en alimentos enteros y baja en alimentos procesados es la mejor manera de evitar los azúcares agregados.

En resumen

La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos.

Su cuerpo puede absorberlos más fácilmente que el disacárido de sacarosa, el cual debe ser descompuesto primero.

La fructosa puede tener los efectos más negativos para la salud, pero los expertos están de acuerdo en que usted debe limitar su consumo de azúcar agregada, sin importar el tipo.

Sin embargo, no hay necesidad de limitar los azúcares que se encuentran naturalmente en las frutas y verduras.

Para asegurar una dieta saludable, coma alimentos enteros siempre que sea posible y guarde los azúcares añadidos para el tratamiento especial ocasional.

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