Existe una creciente preocupación en torno a la seguridad de los aditivos alimentarios, que se utilizan para prolongar la vida útil, mejorar el sabor y mejorar la textura.El fosfato trisódico es un aditivo alimentario común que se encuentra en muchos tipos de productos procesados como cereales, quesos, refrescos y productos horneados.
Aunque la FDA lo considera seguro, algunas evidencias sugieren que los aditivos de fosfato como el fosfato trisódico pueden dañar su salud.
Este artículo investiga si el fosfato trisódico supone un riesgo para tu salud.
¿Qué es el fosfato trisódico?
El fosfato sódico hace referencia a un grupo de aditivos alimentarios derivados del fósforo.
Estos aditivos se elaboran combinando diferentes combinaciones de sodio (sal) y fosfato inorgánico, un compuesto químico derivado del fósforo.
El fósforo es un mineral importante que se encuentra de forma natural en alimentos como la leche, los frijoles, la carne, el pescado, los huevos, las aves y los frutos secos
Este tipo de fósforo natural se conoce como fósforo orgánico y es esencial para la salud de los huesos, la reparación celular, la contracción muscular y la función nerviosa, entre otros procesos vitales.
El fósforo inorgánico incluye aditivos alimentarios derivados del fósforo como el fosfato trisódico, que se añaden a los alimentos como ingrediente.
El fosfato trisódico es uno de los tipos más comunes de aditivos de fosfato de sodio y se puede encontrar en una variedad de artículos.
Este y otros aditivos de fosfato se utilizan habitualmente en la comida rápida y otros productos altamente procesados.
Resumen: El fosfato trisódico es un aditivo alimentario que contiene sodio y fosfato inorgánico.Los aditivos de fosfato sódico se encuentran habitualmente en alimentos muy procesados.
¿Por qué se añade fosfato trisódico a los alimentos?
El fosfato trisódico y otros aditivos de fosfato sódico tienen múltiples usos en la industria alimentaria y se encuentran en muchos productos preparados comercialmente.
Se utilizan para disminuir la acidez y mejorar la textura de alimentos como productos horneados y carnes.
También actúan como agentes leudantes en productos horneados, lo que significa que ayudan a que la masa se levante y mantenga su forma.
Por ejemplo, el fosfato trisódico es un ingrediente popular en panes, pasteles, panecillos y mezclas para pasteles comprados en tiendas debido a su capacidad para aumentar la esponjosidad y la altura de estos artículos.
También se añade a menudo a los productos cárnicos y de mariscos como el tocino, las salchichas, la carne de almuerzo y el atún enlatado para ayudar a retener la humedad, aumentar la vida útil y evitar que se echen a perder.
Además, los aditivos de fosfato de sodio ayudan a equilibrar los niveles de pH de estos alimentos, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o alcalinos, lo que puede hacer que los alimentos se echen a perder más rápidamente.
Además, los aditivos de fosfato de sodio actúan como agentes espesantes en productos como el puré de patatas en caja, evitan que la sosa se oscurezca en color y evitan que el aceite y el agua de los productos de queso procesado se separen.
Resumen: Los aditivos de fosfato de sodio se añaden a muchos alimentos procesados para mejorar la textura, ayudar a que los productos horneados se eleven, evitar su deterioro y aumentar la vida útil.
¿Es seguro el consumo de fosfato trisódico?
Aunque ciertos tipos de fosfato de sodio se utilizan en productos de limpieza y pintura, es importante saber que no son lo mismo que el fosfato de sodio de grado alimenticio.El fosfato de sodio de grado alimenticio se utiliza en todo el mundo y es reconocido como seguro por las principales agencias reguladoras como la FDA y la Unión Europea (5).
Es muy probable que el consumo de pequeñas cantidades de alimentos que contienen fosfato de sodio no sea perjudicial para su salud.
Sin embargo, dado que muchas personas consumen diariamente comida rápida, carnes procesadas y alimentos envasados, existe la preocupación de que los altos niveles de fosfato de sodio puedan dañar el cuerpo.
El fósforo orgánico, que se encuentra de manera natural en alimentos como los productos lácteos y las carnes, tiene una tasa de absorción mucho menor y más lenta que el fósforo de tipo inorgánico (fosfato de sodio) que se agrega a los alimentos procesados.
El fósforo orgánico es mucho menos absorbible que el fósforo inorgánico.
El sistema digestivo sólo absorbe alrededor del 40-60% del fósforo orgánico, mientras que absorbe hasta el 100% del fósforo inorgánico que se encuentra en alimentos como cereales, pasteles, refrescos y carne de charcutería.
Dado que el fósforo inorgánico es absorbido más eficazmente por el tracto digestivo, afecta al cuerpo de manera diferente al fósforo orgánico.
El consumo de demasiados alimentos que contienen aditivos de fosfato de sodio puede elevar los niveles de fosfato en el cuerpo a un nivel no saludable.
Los estudios han vinculado los altos niveles de fosfato con condiciones como enfermedades cardíacas, disminución de la densidad ósea, envejecimiento prematuro, problemas de riñón e incluso muerte prematura.
Resumen: Los aditivos de fosfato de sodio se absorben más eficazmente que las fuentes naturales de fósforo. Si bien es probable que el consumo de pequeñas cantidades de fosfato de sodio sea seguro, el consumo de demasiado fosfato de sodio puede producir niveles poco saludables de fósforo en el cuerpo.
¿Quién debe evitar los aditivos de fosfato?
Si bien el consumo de demasiado fosfato de sodio no es bueno para la salud de nadie, se considera que pequeñas cantidades de éste son seguras.
Sin embargo, las personas con ciertas condiciones médicas deben evitar los alimentos que contienen aditivos de fosfato de sodio como el fosfato trisódico.
Las personas con enfermedades renales o insuficiencia renal
Cuando los riñones están sanos y funcionan normalmente, filtran los productos de desecho de la sangre, incluyendo el exceso de fósforo.
Sin embargo, cuando los riñones están comprometidos, como en el caso de las personas con enfermedad renal crónica (ERC) o insuficiencia renal, pierden la capacidad de excretar adecuadamente los productos de desecho.
Las personas con insuficiencia renal y ERC avanzada necesitan limitar la cantidad de fósforo que consumen para evitar los altos niveles de fósforo en la sangre.
El consumo excesivo de fósforo puede dañar aún más los riñones ya comprometidos al dañar los vasos sanguíneos y causar una acumulación anormal de calcio.
De hecho, un mayor consumo de fósforo está relacionado con un mayor riesgo de muerte en las personas con insuficiencia renal que se someten a hemodiálisis, un tratamiento de purificación de la sangre.
Aquellos con osteoporosis y osteopenia
Una dieta alta en alimentos que contienen aditivos de fosfato de sodio puede dañar la salud de los huesos.
Mantener niveles normales de fósforo en el cuerpo es esencial para tener huesos fuertes.
Sin embargo, perturbar este delicado equilibrio consumiendo demasiado o muy poco fósforo puede causar estragos en el sistema esquelético.
Por ejemplo, un estudio encontró que el consumo de una dieta rica en aditivos alimentarios de fosfato de sodio aumentó el factor de crecimiento de los fibroblastos 23 (FGF23), un inhibidor de la mineralización ósea, en un 23%, en comparación con una dieta idéntica baja en aditivos de fosfato .
Otro estudio en 147 mujeres premenopáusicas demostró que una alta ingesta habitual de alimentos que contienen aditivos de fosfato condujo a altos niveles de la hormona paratiroidea, una hormona que regula los niveles de calcio en todo el cuerpo .
La hormona paratiroidea da una señal al cuerpo para que libere el calcio de los huesos para equilibrar los niveles de calcio del cuerpo.
Tener niveles anormalmente altos de hormona paratiroidea puede perjudicar la salud de los huesos al causar una pérdida excesiva de calcio de los huesos.
Personas con problemas cardíacos
Su corazón también puede verse perjudicado por el consumo excesivo de aditivos de fosfato de sodio.
De hecho, los altos niveles de fósforo en circulación se han asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas en personas con y sin enfermedades renales.
Tener demasiado fósforo en el cuerpo puede dañar el corazón causando la calcificación de los vasos sanguíneos.
Un estudio grande en 3,015 adultos jóvenes encontró que los niveles más altos de fosfato en la sangre estaban asociados con una mayor calcificación de la arteria coronaria y otros factores de riesgo de enfermedad cardíaca.
Además, los participantes que tenían niveles de fosfato en suero mayores de 3.9 mg/dL tuvieron un riesgo 52% mayor de calcificación de las arterias coronarias 15 años después, en comparación con aquellos con niveles inferiores a 3,3 mg/dL.
Aquellos que tienen una enfermedad inflamatoria intestinal
La alta ingesta de fósforo inorgánico ha demostrado empeorar la inflamación intestinal en estudios con animales.
Los estudios realizados tanto en humanos como en ratas han descubierto que el fósforo elevado puede causar inflamación en el cuerpo.
La inflamación es la raíz de la colitis ulcerosa y de la enfermedad de Crohn, que se conocen colectivamente como enfermedad inflamatoria intestinal o EII.
Un reciente estudio en animales sugiere que una dieta alta en fosfato inorgánico podría exacerbar los síntomas asociados con la EII.
Las ratas alimentadas con una dieta alta en fosfato tenían más marcadores inflamatorios, inflamación intestinal y síntomas como heces sanguinolentas, en comparación con las ratas alimentadas con una dieta baja en fosfatos.
Resumen: Aunque todo el mundo debería limitar su ingesta de alimentos que contengan aditivos de fosfato de sodio, aquellos con enfermedades cardíacas, renales o óseas deberían hacer todo lo posible por evitar los alimentos que lo contengan.
Cómo limitar su ingesta de aditivos de fosfato
Obtener la cantidad recomendada de fósforo a través de una dieta sana y equilibrada no es difícil, ya que el fósforo orgánico se encuentra de forma natural en muchos alimentos.
Sin embargo, si está consumiendo una dieta rica en alimentos procesados, hay una buena posibilidad de que esté obteniendo más fósforo del que su cuerpo necesita, lo cual no es bueno para su salud.
La ingesta de fósforo ha aumentado constantemente con el tiempo debido al incremento del consumo de aditivos alimentarios que contienen fósforo como el fosfato trisódico.
De hecho, los estadounidenses han aumentado su consumo de fósforo en un 10-15% en los últimos 20 años.
Sorprendentemente, los estudios sugieren que los aditivos de fósforo de los alimentos procesados pueden contribuir hasta un 50% del consumo total diario de fósforo cuando se sigue una dieta occidentalizada.
Para evitar el consumo excesivo de fósforo en forma de aditivos alimentarios, limite lo siguiente:
- Soda
- Carnes para el almuerzo
- Tocino
- Salchicha
- Cereales azucarados para el desayuno
- Barras para el desayuno preparadas comercialmente
- Mezclas para pasteles
- Atún enlatado
- Fruta-Bebidas saborizadas
- Tés helados endulzados
- Productos horneados procesados
- Cenas congeladas
- Macarrones y queso en caja
- Comidas rápidas
- Comida noCremas lácteas
- Aguas aromatizadas
- Salsas de queso
Además de contener altos niveles de aditivos de fosfato de sodio, Los alimentos procesados suelen tener un alto contenido de azúcar, grasa, calorías y conservantes, que no son buenos para la salud.
Resumen: Para reducir su consumo de aditivos de fosfato de sodio, evite los alimentos y bebidas como los refrescos, los productos horneados procesados, las cenas congeladas y las carnes frías.
El fosfato trisódico es un aditivo inorgánico de fosfato que se agrega comúnmente a los alimentos procesados.
Si bien el consumo de pequeñas cantidades de fosfato trisódico es seguro, el consumo diario de alimentos ricos en aditivos de fosfato podría dañar su salud.
Los altos niveles de fosfato se han relacionado con enfermedades renales, inflamación intestinal, disminución de la densidad ósea, afecciones cardíacas e incluso muerte prematura.
Limitar los alimentos que contienen fosfato trisódico y otros aditivos de fosfato es especialmente importante para las personas con enfermedades renales, afecciones cardíacas, enfermedades inflamatorias del intestino y osteoporosis.