Los fideos Shirataki son un alimento único que llena mucho pero es bajo en calorías.
Estos fideos tienen un alto contenido de glucomanano, un tipo de fibra que tiene impresionantes beneficios para la salud.De hecho, se ha demostrado que el glucomanano causa pérdida de peso en numerosos estudios.
Este artículo explica todo lo que necesita saber sobre los fideos shirataki, incluyendo sus beneficios e instrucciones de cocción.
¿Qué son los fideos Shirataki?
Los fideos de Shirataki son fideos largos y blancos. A menudo se les llama fideos milagrosos o fideos konjac.
Están hechos de glucomanano, un tipo de fibra que proviene de la raíz de la planta konjac.
El konjac crece en Japón, China y el sudeste asiático y contiene muy pocos carbohidratos digeribles – pero la mayoría de sus carbohidratos provienen de la fibra de glucomanán.
“Shirataki” es la palabra japonesa para “cascada blanca”, que describe la apariencia translúcida de los fideos.Se hacen mezclando harina de glucomanano con agua normal y un poco de agua de cal, lo que ayuda a que los fideos mantengan su forma.
La mezcla se hierve y luego se le da forma a los fideos o a los trozos de arroz.
Los fideos de Shirataki contienen mucha agua. De hecho, son aproximadamente un 97% de agua y un 3% de fibra de glucomanano. También son muy bajos en calorías y no contienen carbohidratos digeribles.
Una variedad llamada fideos de tofu shirataki es muy similar a los fideos shirataki tradicionales, pero con el tofu añadido que proporciona unas pocas calorías adicionales y un pequeño número de carbohidratos digeribles.
Resumen: Los fideos Shirataki son un alimento bajo en calorías elaborado a partir del glucomanano, un tipo de fibra que se encuentra en la planta asiática de konjac.
Alto en fibra viscosa
El glucomanano es una fibra altamente viscosa, que es un tipo de fibra soluble que puede absorber agua para formar un gel.
De hecho, el glucomanano puede absorber hasta 50 veces su peso en agua, como se refleja en el contenido extremadamente alto de agua de los fideos shirataki.
Estos fideos se mueven a través de su sistema digestivo muy lentamente, lo cual le ayuda a sentirse lleno y retrasa la absorción de nutrientes en su torrente sanguíneo.
Además, la fibra viscosa funciona como un prebiótico.Alimenta a las bacterias que viven en su colon, también conocidas como la flora intestinal o microbiota.
En su colon, las bacterias fermentan la fibra en ácidos grasos de cadena corta, los cuales pueden combatir la inflamación, aumentar la función inmunológica y proporcionar otros beneficios para la salud.
Un estudio humano reciente estimó que la fermentación del glucomanano en ácidos grasos de cadena corta produce una caloría por gramo de fibra.
Dado que una porción típica de 4 onzas (113 gramos) de fideos shirataki contiene aproximadamente de 1 a 3 gramos de glucomanano, es esencialmente un alimento libre de calorías y de carbohidratos.
Resumen: El glucomanano es una fibra viscosa que puede retener el agua y retrasar la digestión.En el colon, se fermenta en ácidos grasos de cadena corta que pueden proporcionar varios beneficios para la salud.
Puede ayudarle a perder peso
Los fideos Shirataki pueden ser una poderosa herramienta para perder peso.’, ‘
Su fibra viscosa retrasa el vaciado del estómago, por lo que usted se mantiene lleno por más tiempo y termina comiendo menos.
Además, la fermentación de la fibra en ácidos grasos de cadena corta puede estimular la liberación de una hormona intestinal que aumenta la sensación de plenitud.
Además, tomar glucomanano antes de consumir muchos carbohidratos parece reducir los niveles de la hormona del hambre grelina .
Una revisión de siete estudios encontró que las personas que tomaron glucomanano durante 4-8 semanas perdieron de 3-5.5 libras (1.4-2.).En un estudio, las personas que tomaron glucomanano solo o con otros tipos de fibra perdieron significativamente más peso con una dieta baja en calorías, en comparación con el grupo de placebo
.Sin embargo, otro estudio de ocho semanas no observó ninguna diferencia en la pérdida de peso entre las personas con sobrepeso y obesas que tomaron glucomanano y las que no lo hicieron (13).
Debido a que estos estudios utilizaron de 2 a 4 gramos de glucomanano en forma de tabletas o suplementos tomados con agua, los fideos de shirataki probablemente tendrían efectos similares.
No obstante, no hay estudios disponibles sobre los fideos de shirataki específicamente.
Además, el tiempo puede jugar un papel. Los suplementos de glucomanano son típicamente tomados hasta una hora antes de una comida, mientras que los fideos son parte de una comida.
Resumen: El glucomanán promueve la sensación de saciedad que puede causar una reducción en el consumo de calorías y conducir a la pérdida de peso
Puede reducir los niveles de azúcar en la sangre y de insulina
Se ha demostrado que el glucomanán ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre en las personas con diabetes y resistencia a la insulina
Debido a que la fibra viscosa retrasa el vaciado del estómago, los niveles de azúcar en la sangre y de insulina se elevan más gradualmente a medida que los nutrientes se absorben en el torrente sanguíneo.
En un estudio, las personas con diabetes tipo 2 que tomaron glucomanano durante tres semanas tuvieron una reducción significativa en la fructosamina, la cual es un marcador de los niveles de azúcar en la sangre .
En otro estudio, las personas con diabetes tipo 2 que tomaron una sola dosis de glucomanano antes de consumir glucosa tuvieron niveles de azúcar en sangre significativamente más bajos dos horas después, en comparación con su azúcar en sangre después de un placebo .
Resumen: Los fideos de Shirataki pueden retrasar el vaciado del estómago, lo que puede ayudar a prevenir los picos de azúcar en sangre después de las comidas.
Puede reducir el colesterol
Varios estudios también sugieren que el glucomanano puede ayudar a reducir los niveles de colesterol .
Los investigadores señalan que el glucomanano aumenta la cantidad de colesterol excretado en las heces, de modo que se reabsorbe menos en el torrente sanguíneo .
Una revisión de 14 estudios encontró que el glucomanano redujo el colesterol “malo” LDL en un promedio de 16 mg/dL y los triglicéridos en un promedio de 11 mg/dL .
Resumen: Los estudios muestran que el glucomanano puede ayudar a reducir el colesterol “malo” LDL y los niveles de triglicéridos.
Puede aliviar el estreñimiento
Muchas personas tienen estreñimiento crónico o evacuaciones intestinales poco frecuentes que son difíciles de evacuar.
El glucomanano ha demostrado ser un tratamiento efectivo para el estreñimiento tanto en niños como en adultos .
En un estudio, el estreñimiento grave se trató con éxito en el 45% de los niños que tomaron glucomanano, en comparación con sólo el 13% del grupo de control.
En los adultos, los suplementos de glucomanano aumentaron la frecuencia de las deposiciones, los niveles de bacterias intestinales beneficiosas y la producción de ácidos grasos de cadena corta.
Resumen: El glucomanano puede tratar eficazmente el estreñimiento en niños y adultos debido a sus efectos laxantes y beneficios para la salud intestinal.
Posibles efectos secundarios
Para algunos, el glucomanano en los fideos shirataki puede causar problemas digestivos leves, como heces fecales sueltas, distensión y flatulencia .
Sin embargo, debe notarse que se ha encontrado que el glucomanano es seguro en todas las dosis probadas en los estudios.’, ‘
Sin embargo – como es el caso con toda la fibra – es mejor introducir el glucomanano en su dieta gradualmente.
Además, el glucomanano puede reducir la absorción de ciertos medicamentos, incluyendo algunos medicamentos para la diabetes. Para prevenir esto, tome su medicamento por lo menos una hora antes o cuatro horas después de comer fideos shirataki.
Resumen: Los fideos de Shirataki son seguros de consumir pero pueden causar problemas digestivos para algunos. También pueden reducir la absorción de ciertos medicamentos.
Cómo cocinarlos
Los fideos de Shirataki pueden parecer un poco desalentadores de preparar al principio.
Están empaquetados en un líquido con olor a pescado, que en realidad es agua simple que ha absorbido el olor de la raíz de konjac.
Por lo tanto, es importante enjuagarlos muy bien durante unos minutos bajo agua corriente y fresca. Esto debería eliminar la mayor parte del olor.
También deberías calentar los fideos en una sartén durante varios minutos sin grasa añadida.
Este paso elimina el exceso de agua y permite que los fideos adquieran una textura más parecida a la de los fideos.Si queda demasiada agua, quedarán pastosos
Esta es una sencilla receta de fideos shirataki que contiene sólo unos pocos ingredientes:
Macarrones con queso Shirataki
(Rinde 1-2)
Para esta receta, es mejor usar tipos más cortos de shirataki, como los fideos en forma de ziti o arroz.
Ingredientes:
- 1 paquete (7 onzas o 200 gramos) de fideos shirataki o arroz shirataki.
- Aceite de oliva o mantequilla para engrasar el ramequén, un pequeño plato para hornear.
- 3 onzas (85 gramos) de queso cheddar rallado.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1/2 cucharadita de sal marina.
Instrucciones:
Los fideos Shirataki pueden usarse en lugar de la pasta o el arroz en cualquier plato.
Sin embargo, tienden a funcionar mejor en las recetas asiáticas. Los fideos no tienen sabor pero absorben muy bien los sabores de las salsas y los condimentos.
Si desea probar los fideos shirataki, puede encontrar una amplia selección en Amazon.
Resumen Los fideos shirataki son fáciles de preparar y pueden utilizarse en una variedad de platos. Son especialmente sabrosos en las recetas asiáticas.
Lo esencial
Los fideos shirataki son un gran sustituto de los fideos tradicionales.
Además de ser extremadamente bajos en calorías, le ayudan a sentirse lleno y pueden ser beneficiosos para la pérdida de peso.
No sólo eso, sino que también tienen beneficios para los niveles de azúcar en la sangre, el colesterol y la salud digestiva.