Sushi: ¿Saludable o no?

Sushi: ¿Saludable o no?

Sushi: ¿Saludable o no?
@El Español

La gente generalmente considera que el sushi es nutritivo y saludable.

Sin embargo, este popular plato japonés a menudo contiene pescado crudo y, además, se come regularmente con salsa de soja alta en sal.

Por lo tanto, es posible que te preocupen algunos de sus ingredientes.

Este artículo analiza en detalle el sushi y sus efectos sobre la salud.

¿Qué es el sushi?

El sushi es un rollo de algas marinas relleno de arroz cocido, pescado crudo o cocido y verduras.

Se suele servir con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

El sushi se hizo popular por primera vez en el Japón del siglo VII como una forma de conservar el pescado.

El pescado limpio se prensaba entre el arroz y la sal y se dejaba fermentar durante unas semanas hasta que estaba listo para comer (1).

A mediados del siglo XVII se añadía vinagre al arroz para reducir el tiempo de fermentación y mejorar su sabor.

El proceso de fermentación se abandonó en el siglo XIX, cuando se empezó a utilizar pescado fresco en su lugar.Esto dio lugar a una versión temprana del sushi listo para comer al que usted está acostumbrado hoy en día (1).

RESUMEN: El sushi es originario de Japón y consiste en arroz con sabor a vinagre, pescado crudo o cocido y verduras – todo envuelto en algas marinas.

Ingredientes ricos en nutrientes

El sushi se considera a menudo un alimento saludable porque cuenta con varios ingredientes ricos en nutrientes.

Pescado

El pescado es una buena fuente de proteínas, yodo y múltiples vitaminas y minerales.

Además, es uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D de manera natural.

Y lo que es más, el pescado contiene grasas omega-3, que su cerebro y su cuerpo necesitan para funcionar de manera óptima.

El pescado también está relacionado con un menor riesgo de padecer ciertas enfermedades autoinmunes, depresión y pérdida de memoria y visión en la vejez.

La pasta de Wasabi

La pasta de Wasabi
@Tapas Magazine

La pasta de Wasabi se sirve a menudo junto con el sushi.

Se elabora a partir del tallo rallado de Eutrema japonicum, que pertenece a la misma familia que la col, el rábano picante y la mostaza.

El wasabi es rico en betacaroteno, glucosinolatos e isotiocianatos.Las investigaciones demuestran que estos compuestos pueden tener propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y anticancerígenas.

Sin embargo, debido a la escasez de la planta de wasabi, muchos restaurantes usan una pasta de imitación hecha de una combinación de rábano picante, polvo de mostaza y colorante verde.Es poco probable que este producto tenga las mismas propiedades nutricionales.

Algas marinas

Nori es un tipo de alga marina que se usa para enrollar sushi.

Contiene muchos nutrientes, incluyendo calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio, yodo, tiamina y vitaminas A, C y E (15).

Además, el 44% de su peso seco es proteína, lo cual es comparable a alimentos vegetales altos en proteína como la soja (16, 17).

Sin embargo, un rollo de sushi proporciona muy pocas algas marinas, lo que hace poco probable que contribuya mucho a sus necesidades diarias de nutrientes.

Nori también puede ofrecer compuestos que combaten los virus, la inflamación e incluso el cáncer.Sin embargo, los niveles de estos compuestos son probablemente demasiado bajos para tener algún efecto relevante en la salud (18).

Jengibre encurtido

Jengibre encurtido
@sushi-adomicilio.com

El jengibre dulce encurtido, también conocido como gari, se usa a menudo para limpiar su paladar entre diferentes piezas de sushi.nn’, ‘

El jengibre es una buena fuente de potasio, magnesio, cobre y manganeso (20).

Además, puede tener ciertas propiedades que ayudan a proteger contra las bacterias y virus .

Los estudios demuestran además que el jengibre puede mejorar la memoria y ayudar a reducir las náuseas, los dolores musculares, los dolores artríticos, los dolores menstruales e incluso los niveles de colesterol LDL (malo).

RESUMEN: El sushi contiene varios ingredientes saludables y ricos en nutrientes, como pescado, wasabi, algas marinas y jengibre encurtido.

Carbohidratos refinados y bajo contenido de fibra

El principal componente del sushi es el arroz blanco, que ha sido refinado y despojado de casi toda la fibra, vitaminas y minerales.Algunos estudios sugieren que un alto consumo de carbohidratos refinados y el consiguiente aumento de los niveles de azúcar en la sangre pueden promover la inflamación y aumentar el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas. Además, el arroz para sushi a menudo se prepara con azúcar. El azúcar añadido y el bajo contenido en fibra hacen que los carbohidratos del sushi se descompongan rápidamente en el sistema digestivo.

Esto puede llevar a un aumento en los niveles de azúcar e insulina en la sangre, lo que puede contribuir a comer en exceso.

Sin embargo, los estudios también sugieren que el vinagre de arroz añadido al sushi puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre, la presión arterial y las grasas en la sangre .

Pedir que su sushi se prepare con arroz integral en lugar de arroz blanco puede aumentar su contenido de fibra y su valor nutritivo.

También puede pedir que sus panecillos se preparen con menos arroz y más verduras para aumentar aún más el contenido nutritivo.

RESUMEN: El sushi contiene una gran cantidad de carbohidratos refinados, lo que puede hacer que usted sea más propenso a comer en exceso y puede aumentar su riesgo de inflamación, diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.

Bajo contenido de proteínas y alto contenido de grasas

Bajo contenido de proteínas y alto contenido de grasas
@Pinterest

El sushi se considera a menudo como una comida para bajar de peso.

Sin embargo, muchos tipos de sushi se elaboran con salsas de alto contenido de grasas y con rebozado de tempura frito, lo que aumenta significativamente su contenido calórico.

Además, una sola pieza de sushi generalmente contiene cantidades muy pequeñas de pescado o vegetales, lo que la convierte en una comida baja en proteínas y en fibra y, por lo tanto, no es muy eficaz para reducir el hambre y el apetito.

Para que su próxima comida de sushi sea más sustanciosa, intente acompañarla con sopa de miso, edamame, sashimi o ensalada wakame.

RESUMEN: El sushi suele tener salsas y aderezos con alto contenido en grasas, pero cantidades relativamente pequeñas de verduras o pescado.La falta de proteína y fibra puede convertirlo fácilmente en una comida alta en calorías que probablemente no le haga sentirse lleno

Alto contenido de sal

Una comida de sushi generalmente contiene una gran cantidad de sal

En primer lugar, el arroz que se utiliza para prepararlo a menudo se cocina con sal.Además, el pescado ahumado y las verduras encurtidas también contienen sal.

Finalmente, generalmente se sirve con salsa de soja, que es muy alta en sal.

El exceso de sal en su dieta puede aumentar su riesgo de cáncer de estómago.También puede promover la hipertensión arterial en personas sensibles a este ingrediente.

Si quiere reducir su consumo de sal, debe minimizar o evitar la salsa de soja, así como el sushi preparado con pescado ahumado, como la caballa o el salmón.

Aunque la sopa de miso puede ayudar a evitar que coma en exceso, contiene mucha sal.

RESUMEN: El sushi puede contener una gran cantidad de sal, lo que puede aumentar su riesgo de cáncer de estómago y promover la presión arterial alta en algunas personas.

Contaminación con bacterias y parásitos

Contaminación con bacterias y parásitos
@Ocean Drive Venezuela

Comer sushi hecho con pescado crudo puede ponerle en riesgo de infección por varias bacterias y parásitos .

Algunas de las especies que se encuentran con más frecuencia en el sushi incluyen Salmonella, varias bacterias Vibrio y parásitos Anisakis y Diphyllobothrium.

Es importante notar que la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) no regula actualmente el uso de la etiqueta “pescado de calidad para sushi”, por lo que esta etiqueta no garantiza que el sushi que usted está comiendo sea seguro.

La única regulación actual es que ciertos pescados deben ser congelados para matar cualquier parásito antes de ser servidos crudos.

Un estudio reciente examinó el pescado crudo utilizado en 23 restaurantes portugueses y descubrió que el 64% de las muestras estaban contaminadas con microorganismos nocivos (48).

Sin embargo, los procedimientos adecuados de procesamiento y manipulación de alimentos pueden reducir el riesgo de contaminación.

Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria, intente comer sushi en restaurantes de buena reputación que tengan más probabilidades de seguir las prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. También puede optar por rollos vegetarianos o por rollos de pescado cocido.

Algunas personas – incluyendo mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores y aquellos con sistemas inmunológicos debilitados – pueden necesitar evitar completamente el sushi hecho con pescado crudo.

RESUMEN: El sushi hecho con pescado crudo puede contener bacterias y parásitos dañinos. El procesamiento y manejo inadecuado de los alimentos aumenta su riesgo de contaminación.

El mercurio y otras toxinas

El pescado también puede contener metales pesados como el mercurio debido a la contaminación oceánica.Los peces depredadores, como el atún, el pez espada, la caballa, el marlín y el tiburón, tienden a tener los niveles más altos

Las especies de mariscos con bajo contenido de mercurio incluyen el salmón, la anguila, el erizo de mar, la trucha, el cangrejo y el pulpo.

Otros tipos de toxinas que se encuentran en el pescado pueden conducir a la intoxicación por ciguatera o escombroideos .

La lubina, el mero y el pargo rojo son los que tienen más probabilidades de conducir a la intoxicación por ciguatera, mientras que la intoxicación por escombroideos es más probable que resulte de comer atún, caballa o dorado (52).

Puede reducir su riesgo evitando los tipos de pescado con mayor probabilidad de estar contaminados.

RESUMEN: Ciertos tipos de pescado tienen más probabilidades de estar contaminados con toxinas, incluyendo el mercurio.

Cómo maximizar los beneficios de salud del sushi

Cómo maximizar los beneficios de salud del sushi
@ Vix.com

Para obtener los máximos beneficios de salud del sushi, siga estas sencillas pautas:

  • Aumente su consumo de nutrientes.Elija los rollos de sushi hechos con arroz integral en lugar de los hechos con arroz blanco.
  • Favorezca los rollos de mano con forma de cono (temaki), que contienen menos arroz que los rollos más tradicionales.
  • Aumente el contenido de proteínas y fibra de su comida.Acompañe su sushi con edamame, ensalada wakame, sopa de miso o sashimi.
  • Evite los rollos hechos con queso crema, salsas o tempura. Para crear crujiente sin estos ingredientes poco saludables, pida vegetales adicionales.Si es sensible a la sal, evite la salsa de soja o sumerja ligeramente el sushi en ella.
  • Pida el sushi en restaurantes de buena reputación, que son más propensos a seguir las prácticas adecuadas de seguridad alimentaria.

RESUMEN: Hay varias maneras de aumentar los beneficios para la salud de su sushi y al mismo tiempo minimizar sus posibles inconvenientes.

El resultado final

El sushi es un rollo japonés hecho de arroz, algas, vegetales y mariscos crudos o cocidos.

Es rico en varias vitaminas, minerales y compuestos que promueven la salud.

Sin embargo, algunos tipos tienen un alto contenido de carbohidratos refinados, sal y grasas no saludables.

Aún así, si eres juicioso en cuanto a la forma en que lo comes, el sushi puede ser una gran adición a una dieta balanceada.

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