¿Cuál es el aceite más saludable para freír? La Verdad Crujiente

¿Cuál es el aceite más saludable para freír? La Verdad Crujiente

Los alimentos fritos siempre han sido populares.

Forman parte de muchas cocinas tradicionales, y también son un alimento básico de la industria de la comida rápida.

Desafortunadamente, la fritura no es exactamente el método de cocción más saludable, especialmente cuando se hace a escala industrial.

Pero la fritura en casa no tiene por qué ser insalubre.

En gran parte se debe al tipo de aceite que se utiliza y a la forma en que se usa.

¿Cómo funciona la fritura?

La fritura implica sumergir un alimento en aceite caliente.

La temperatura ideal es alrededor de 350-375°F (176-190°C).

Cuando un alimento se sumerge en aceite de esta temperatura, su superficie se cocina casi instantáneamente y forma una especie de “sellado” que el aceite no puede penetrar.

Al mismo tiempo, la humedad dentro del alimento se convierte en vapor, cocinando el alimento desde el interior.El vapor también ayuda a mantener el aceite fuera de los alimentos.

Si la temperatura es demasiado baja, el aceite se filtrará en los alimentos, haciéndolos grasos y enfermizos. Si la temperatura es demasiado alta, puede secar los alimentos y oxidar el aceite.

Resultado final: La fritura profunda funciona sumergiendo un alimento en aceite caliente, el cual instantáneamente cocina la superficie y atrapa la humedad dentro del alimento.

La Estabilidad de los Aceites de Cocina es un Factor Clave

Algunos aceites pueden soportar temperaturas mucho más altas que otros.

Queremos elegir aceites que tengan un punto de humo alto, y también queremos aceites que sean estables y que no reaccionen con el oxígeno cuando se calientan.

Cuanto más saturadas estén las grasas de un aceite, más estables son cuando se calientan.

Por esta razón, los aceites que son mayormente saturados y monoinsaturados son los mejores, pero queremos evitar los aceites de cocina que contienen grandes cantidades de grasas poliinsaturadas (1).

Las grasas poliinsaturadas contienen dos (o más) dobles enlaces en su estructura química.Estos dobles enlaces tienden a reaccionar con el oxígeno y formar compuestos dañinos cuando se exponen a altas temperaturas.

El sabor obviamente también importa. Cuando se fríe, generalmente se prefieren los aceites que tienen un sabor “neutro”

Conclusión: Es importante elegir aceites que consisten principalmente en grasas saturadas y monoinsaturadas, ya que son los más estables a altas temperaturas.

El ganador: El aceite de coco es el aceite más saludable para freír

El aceite de coco es su mejor opción en general.

Los estudios han demostrado que incluso después de 8 horas de freír continuamente a 365°F (180°C), su calidad no se deteriora.

Más del 90% de los ácidos grasos en el aceite de coco están saturados, lo que lo hace muy resistente al calor.

Las grasas saturadas solían considerarse poco saludables, pero nuevos estudios muestran que son una fuente de energía completamente inofensiva para los humanos.

Además, el aceite de coco tiene numerosos beneficios para la salud, por ejemplo, puede ayudar a matar bacterias y virus dañinos, e incluso puede ayudar a perder la grasa del estómago.’, ‘

Ten en cuenta que algunas variedades pueden dejar un sabor u olor a coco, por lo que te recomiendo que pruebes algunas marcas diferentes hasta que encuentres una adecuada.

En resumen: El aceite de coco es muy alto en grasas saturadas, y se ha comprobado que puede soportar horas de fritura continua sin cambios en la calidad. También tiene numerosos beneficios para la salud, lo que lo convierte en la mejor opción en general.

La manteca de cerdo, el sebo, el ghee y los goteos también son excelentes

Las grasas animales también son excelentes opciones para la fritura.

Esto incluye grasas como la manteca de cerdo, el sebo, el ghee y los goteos de grasa. Tienen un sabor excelente, son crujientes y no se dañan fácilmente al freírlas.

La mayoría de los ácidos grasos de las grasas animales son saturados y monoinsaturados, lo que las hace muy resistentes a las altas temperaturas.

Sin embargo, el contenido de ácidos grasos puede variar, dependiendo de la dieta del animal.

Los animales que fueron alimentados con granos, a diferencia de los animales criados en pastos o alimentados con hierba, pueden tener muchos más ácidos grasos poliinsaturados en sus almacenes de grasa.

Por lo tanto, sólo las grasas animales procedentes de animales alimentados de forma natural deben considerarse buenas opciones.

Puede comprar manteca o sebo ya preparados en la tienda, o guardar los goteos de la carne para usarlos más tarde.

La manteca no es en realidad una buena opción para freír. Contiene trazas de carbohidratos y proteínas que se queman al calentarse. La manteca clarificada y el ghee son mucho mejores.

En resumen: Las grasas animales están compuestas en gran parte por grasas saturadas y monoinsaturadas, lo que las hace adecuadas para las altas temperaturas.

Otras buenas opciones

Hay otras buenas opciones a considerar.

Aceite de oliva

El aceite de oliva es una de las grasas más saludables del mundo.Es muy alto en ácidos grasos monoinsaturados, que tienen un solo enlace doble.

Al igual que las grasas saturadas, las grasas monoinsaturadas son muy resistentes al calor.

Un estudio encontró que el aceite de oliva puede ser usado en una freidora durante más de 24 horas antes de que se oxide en exceso.

En teoría, esto lo convierte en una gran opción para la fritura.Sin embargo, el sabor y la fragancia del aceite de oliva puede no mantenerse bien cuando se calienta por un largo tiempo.

Aceite de aguacate

La composición del aceite de aguacate es similar a la del aceite de oliva. Es principalmente monoinsaturado, con algunas grasas saturadas y poliinsaturadas mezcladas.

Tiene un punto de humo extremadamente alto (520°F/270°C) y un sabor ligeramente a nuez.

El aceite de cacahuete, también conocido como aceite de cacahuete, tiene un punto de humo alto de unos 446°F (230°C).

Es muy popular para freír debido a su sabor neutro.

Tampoco absorbe el sabor de los alimentos, por lo que puede utilizarse repetidamente para freír diferentes alimentos (11).’, ‘Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, el aceite de cacahuete no es muy deseable.

Es relativamente alto en grasas poliinsaturadas (alrededor del 32%), lo que lo hace vulnerable al daño oxidativo a altas temperaturas.

Aceite de palma

El aceite de palma consiste principalmente en grasas saturadas y monoinsaturadas, lo que lo convierte en una gran elección para freír.

Se dice que el sabor es bastante neutro, particularmente la variedad no refinada conocida como aceite de palma roja.

Sin embargo, se han planteado serias preocupaciones sobre la sostenibilidad de la cosecha de aceite de palma.

Conclusión: El aceite de oliva y el aceite de aguacate son ambos buenas opciones para freír. Sin embargo, hay algunos problemas con los aceites de maní y de palma, por lo que no se recomiendan.

Grasas y aceites que no deben ser usados para freír

Hay varias grasas y aceites que definitivamente no deben ser usados.

Esto incluye los aceites vegetales industriales.

Estos aceites se extraen de las semillas, y necesitan pasar por métodos de procesamiento muy duros.

Son altos en grasas poliinsaturadas, con una terrible proporción de omega-6: omega-3, y hasta el 4% de los ácidos grasos en ellos son grasas trans tóxicas (13).

No sólo hay que evitarlas para la fritura, sino que hay que hacer un esfuerzo para evitarlas por completo.

Esto incluye, pero no se limita a:

  • Aceite de soja
  • Aceite de maíz
  • Aceite de colza (también llamado aceite de colza)
  • Aceite de semilla de algodón
  • Aceite de cártamo
  • Aceite de salvado de arroz
  • Uva Aceite de semilla
  • Aceite de girasol
  • Aceite de sésamo

El uso de estos aceites para freír probablemente resulte en grandes cantidades de ácidos grasos oxidados y compuestos nocivos (14).

Evítelos como si fueran una plaga.

En resumen: Los aceites vegetales industriales no son saludables, no son adecuados para freír debido a la alta cantidad de ácidos grasos poliinsaturados.

Freír todavía añade calorías, así que no lo haga muy a menudo

Comparado con otros métodos de cocina, la fritura añade muchas calorías.

Las calorías adicionales típicamente provienen de cualquier rebozado que se use (como la harina) más el aceite que se adhiere a los alimentos después de la cocción.

Un ejemplo:

  • Fritura profunda de alas de pollo: 159 calorías y 11 gramos de grasa (15).
  • Ala de pollo asada: 99 calorías y 7 gramos de grasa (16).

No es sorprendente ver que el consumo de alimentos fritos está relacionado con el aumento de peso, especialmente en personas con antecedentes familiares de obesidad.

Para minimizar las calorías extras, asegúrese de que los alimentos se cocinen a la temperatura adecuada, y no más tiempo del necesario.

Mensaje para llevar a casa

Desde que se demonizó la grasa, la fritura profunda ha tenido una terrible reputación.

Es cierto que con los aceites equivocados, como los aceites vegetales dañinos, la comida frita es definitivamente mala para usted.

Pero con los aceites correctos, usted puede disfrutar de la ocasional fritura (preferiblemente hecha en casa) sin la culpa.

Para ciertos alimentos, puede llevar el sabor a un nivel completamente nuevo.

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