Las cerezas marrasquino son cerezas muy conservadas y endulzadas.
Se originaron en Croacia en el siglo XIX, pero desde entonces las variedades comerciales han cambiado significativamente tanto en su proceso de fabricación como en sus usos.
Las cerezas marrasquino son un aderezo popular para los helados sundaes y se utilizan en ciertos cócteles o como guarnición de alimentos como el jamón glaseado, parfaits, batidos, pasteles y pastas.También se encuentran a menudo en mezclas de frutas enlatadas.
Este artículo analiza las cerezas marrasquino comerciales y 6 razones por las que debes evitar comerlas con regularidad.
¿Qué son las cerezas marrasquino?
Las cerezas marrasquino de hoy en día son cerezas dulces que han sido coloreadas artificialmente para que sean de un rojo muy brillante.
Sin embargo, cuando se inventaron, se utilizó una variedad oscura y agria llamada cerezas Marasca (1).
Las cerezas Marasca se salaban en salmuera con agua de mar y se conservaban en un licor de marrasquino. Se consideraban un manjar, destinado a los restaurantes de restaurantes finos y hoteles.
Las cerezas Marasquino de Luxardo se produjeron por primera vez en 1905 y todavía se fabrican en Italia con cerezas Marasca y licor.También se hacen sin colorantes artificiales, espesantes o conservantes. Se pueden encontrar en ciertas tiendas de vinos y licores, pero son poco comunes.
El proceso de conservación de las cerezas fue desarrollado en 1919 por el Dr. E. H. Wiegand de la Universidad Estatal de Oregon, quien en lugar de alcohol comenzó a utilizar una solución salina hecha de agua y una alta concentración de sal (2).
Como las cerezas marasca no estaban disponibles en todas partes, otros países empezaron a hacer productos de imitación, llamándolos cerezas marrasquino.
Hoy en día, la mayoría de las cerezas marrasquino comerciales empiezan como cerezas regulares. Normalmente se utilizan variedades de color más claro, como las cerezas Gold, Rainier o Royal Ann.
Las cerezas se remojan primero en una solución de salmuera que típicamente contiene cloruro de calcio y dióxido de azufre. Esto blanquea las cerezas, eliminando su pigmento rojo natural y su sabor. Las cerezas se dejan en la solución de salmuera de cuatro a seis semanas (3).
Después de blanquearlas, se remojan en otra solución durante aproximadamente un mes. Esta solución contiene colorante alimentario rojo, azúcar y aceite de almendras amargas o un aceite de sabor similar.El resultado final son cerezas de color rojo brillante, muy dulces.
En este punto se deshuesan y se les quita el tallo. Luego se cubren con un líquido azucarado con conservantes añadidos.
Resumen: Las cerezas de marrasquino de hoy en día son cerezas normales que han sufrido una gran transformación.
1. Bajo en nutrientes.
Las cerezas marrasquino pierden muchas vitaminas y minerales durante el proceso de blanqueado y salmuerado.
Así es como se compara 1 taza (155-160 gramos) de cerezas marrasquino y cerezas dulces :
Las cerezas marrasquino contienen casi tres veces más calorías y gramos de azúcar que las cerezas normales, como resultado de haber sido remojadas en la solución de azúcar.
Además, cuando las cerezas normales se convierten en cerezas marrasquino, casi todos los micronutrientes se reducen notablemente o, en algunos casos, se pierden por completo.
Dicho esto, el contenido de calcio de las cerezas marrasquino es un 6% más alto que el de las cerezas comunes, ya que se agrega cloruro de calcio a la solución salina.
Resumen: Gran parte del valor nutritivo de las cerezas se pierde durante el proceso de blanqueamiento y salmuerado que las convierte en cerezas marrasquino.
2. El procesamiento destruye los antioxidantes
Las antocianinas son poderosos antioxidantes en las cerezas, conocidos por prevenir condiciones como las enfermedades cardíacas, ciertos tipos de cáncer y la diabetes tipo 2 .También se encuentran en otros alimentos rojos, azules y morados, como los arándanos, la col roja y las granadas.
Las investigaciones demuestran que el consumo regular de cerezas puede reducir la inflamación, el estrés oxidativo y la presión arterial.También pueden mejorar los síntomas de la artritis, el sueño y la función cerebral.
Muchos de los beneficios de las cerezas comunes están relacionados con su contenido de antocianinas.
Las cerezas marrasquino pierden sus pigmentos naturales, ricos en antioxidantes, a través del proceso de blanqueado y salmuerado.
Eliminar las antocianinas también significa que las cerezas pierden muchos de sus beneficios naturales para la salud.
Resumen: El proceso de elaboración de las cerezas marrasquino elimina los pigmentos naturales de las cerezas que se sabe que tienen propiedades antioxidantes, lo que reduce significativamente sus beneficios para la salud.
3. Alto contenido de azúcar añadido
Una cereza marrasquino contiene 2 gramos de azúcar, en comparación con 1 gramo de azúcares naturales en una cereza dulce normal.
Esto significa que cada cereza marrasquino contiene 1 gramo de azúcar agregada, que proviene de ser remojada en azúcar y vendida en una solución con alto contenido de azúcar.
Aún así, la mayoría de la gente no come solamente una cereza marrasquino a la vez.
Una onza (28 gramos), o aproximadamente 5 cerezas marrasquino, contiene 5.5 gramos de azúcar agregada, lo que equivale aproximadamente a 4 1/4 cucharaditas.La American Heart Association recomienda no más de 9 cucharaditas de azúcar agregada por día para los hombres o 6 por día para las mujeres (16).
Debido a que las cerezas marrasquino se usan con frecuencia para adornar alimentos altos en azúcar como helados, batidos, pasteles y cócteles, usted podría superar fácilmente estas recomendaciones.
Resumen: Las cerezas marrasquino se cargan con azúcar agregada, con una porción de 1 onza (28 gramos) que contiene aproximadamente 4 cucharaditas (5.5 gramos) de azúcar.
4. Generalmente se envasan en jarabe
Las cerezas marrasquino son muy dulces porque están empapadas y cargadas de azúcar.
También se suelen vender suspendidas en una solución de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (HFCS). El HFCS es un edulcorante hecho de jarabe de maíz compuesto de fructosa y glucosa. Se suele encontrar en bebidas endulzadas, dulces y alimentos procesados.
El HFCS ha sido vinculado a desórdenes metabólicos, obesidad y condiciones crónicas relacionadas como la diabetes tipo 2 y enfermedades del corazón.
Además, el consumo excesivo de HFCS está asociado con el desarrollo de la enfermedad de hígado graso no alcohólico.
El HFCS es típicamente listado como uno de los primeros pocos ingredientes en las cerezas marrasquino. Esto es importante, ya que los ingredientes se dan de la mayor a la menor cantidad en las etiquetas de los productos.’, ‘
Resumen: La elaboración de las cerezas marrasquino implica una gran cantidad de azúcar. Las cerezas se empapan en azúcar durante el procesamiento y luego se venden en una solución de jarabe de maíz de alta fructosa, que se ha relacionado con varias enfermedades crónicas.
5. Puede causar reacciones alérgicas o cambios de comportamiento
El rojo 40, también llamado rojo allura, es el colorante alimenticio más común utilizado en la elaboración de las cerezas marrasquino.
Se deriva de los destilados del petróleo o de los alquitranes de carbón y está regulado por la Administración de Alimentos y Fármacos (FDA) .
Red 40 ha demostrado que causa reacciones alérgicas e hiperactividad en personas con sensibilidad a los colorantes alimentarios. Las verdaderas alergias a los colorantes alimentarios se consideran poco frecuentes, aunque pueden contribuir a ciertos casos de trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH) .
Muchos de los presuntos síntomas de la sensibilidad a Red 40 son anecdóticos y a menudo incluyen hiperactividad. Sin embargo, la hiperactividad parece ser más común entre algunos niños después de consumir alimentos que contienen este colorante.
Aunque no se ha establecido que Red 40 sea una causa de hiperactividad, los estudios indican que la eliminación de los colorantes artificiales de la dieta de los niños propensos a la hiperactividad puede reducir los síntomas .
Esto ha llevado a mucha más investigación sobre la asociación potencial.
Por ejemplo, la investigación muestra que la eliminación de los colorantes y un conservante llamado benzoato de sodio de las dietas de los niños, reduce significativamente los síntomas de la hiperactividad .
Por esta razón, el uso de Rojo 40 está prohibido en muchos países fuera de los Estados Unidos.
Resumen: Las cerezas de marrasquino a veces se tiñen con Rojo 40, un colorante alimentario que se ha demostrado que causa hiperactividad y reacciones alérgicas en individuos sensibles
6. Las cerezas de marrasquino se tiñen artificialmente de rojo 40 para que adquieran un color rojo muy brillante. Este colorante contiene pequeñas cantidades del conocido carcinógeno bencidina.
Estudios de observación demuestran que las personas expuestas a la bencidina tienen un mayor riesgo de padecer cáncer de vejiga.
Muchas de las investigaciones se han realizado sobre los efectos de la exposición ocupacional a la bencidina, que se encuentra en muchas sustancias fabricadas con productos químicos y colorantes industriales, como tintes para el cabello, pintura, plásticos, metales, fungicidas, humo de cigarrillos, gases de escape de automóviles y alimentos.
El rojo 40 se encuentra en una variedad de alimentos en los Estados Unidos, como bebidas, dulces, mermeladas, cereales y yogur.Esto hace difícil cuantificar la cantidad que las personas están consumiendo.
De acuerdo con la Agencia de Protección Ambiental (EPA), la bencidina ya no se produce en los Estados Unidos. Aún así, los colorantes que contienen bencidina son importados para su uso en varios productos, incluyendo alimentos (39).
Nótese que algunas cerezas marrasquino son teñidas con jugo de remolacha en lugar de Rojo 40. Estas son típicamente etiquetadas como “naturales”. No obstante, estas variedades suelen seguir siendo ricas en azúcar.
Resumen: Las cerezas marrasquino se tiñen frecuentemente de rojo 40, que contiene bencidina, un conocido carcinógeno.
El resultado final
Las cerezas marrasquino tienen muchas desventajas y ofrecen poco o ningún beneficio nutricional.
El azúcar agregada y los ingredientes artificiales superan con creces los nutrientes que quedan después del procesamiento.
En lugar de usar las cerezas marrasquino, pruebe las cerezas comunes en su cóctel o como guarnición. No sólo es más saludable, sino que además le agrega mucho color y sabor a su bebida o postre.