También llamado arroz prohibido o morado, el arroz negro es un tipo de arroz que pertenece a la especie Oryza sativa L.
El arroz negro obtiene su característico color negro-morado de un pigmento llamado antocianina, que tiene potentes propiedades antioxidantes.
En la antigua China, se dice que el arroz negro era considerado tan único y nutritivo que estaba prohibido para todos excepto para la realeza.
Hoy en día, gracias a su suave sabor a nuez, su textura masticable y sus muchos beneficios nutricionales, el arroz negro se puede encontrar en numerosas cocinas de todo el mundo.
He aquí 11 beneficios y usos del arroz negro.
1. Buena fuente de varios nutrientes
En comparación con otros tipos de arroz, el arroz negro es uno de los más altos en proteínas.
Por 3.5 onzas (100 gramos), el arroz negro contiene 9 gramos de proteína, comparado con 7 gramos del arroz integral.
También es una buena fuente de hierro, un mineral esencial para transportar el oxígeno por todo el cuerpo
Un 1/4 de taza (45 gramos) de arroz negro sin cocer proporciona:
- Calorías: 160
- Grasa: 1.5 gramos
- Proteína: 4 gramos
- Carbohidratos: 34 gramos
- Fibra: 1 gramo
- Hierro: 6% del Valor Diario (DV)
Resumen: El arroz negro es una buena fuente de varios nutrientes, particularmente proteína, fibra y hierro.
El arroz negro es una buena fuente de varios nutrientes, particularmente de proteína, fibra y hierro.
2. Rico en antioxidantes
Además de ser una buena fuente de proteína, fibra y hierro, el arroz negro es especialmente rico en varios antioxidantes.
Los antioxidantes son compuestos que protegen las células contra el estrés oxidativo causado por las moléculas conocidas como radicales libres.
Son importantes, ya que el estrés oxidativo se ha asociado con un aumento del riesgo de varias enfermedades crónicas, incluyendo las enfermedades cardíacas, el Alzheimer y ciertas formas de cáncer.
A pesar de ser menos popular que otras variedades de arroz, las investigaciones muestran que el arroz negro tiene la mayor capacidad y actividad antioxidante en general.
De hecho, además de la antocianina, se ha descubierto que el arroz negro contiene más de 23 compuestos vegetales con propiedades antioxidantes, incluyendo varios tipos de flavonoides y carotenoides.
Por lo tanto, agregar arroz negro a su dieta puede ser una manera fácil de incorporar más antioxidantes protectores de enfermedades en su dieta.
Resumen: La investigación muestra que el arroz negro contiene más de 23 tipos de antioxidantes y tiene la mayor actividad antioxidante de todas las variedades de arroz.
Las investigaciones demuestran que el arroz negro contiene más de 23 tipos de antioxidantes y tiene la mayor actividad antioxidante de todas las variedades de arroz.
3. Contiene el compuesto vegetal antocianina
Las antocianinas son un grupo de pigmentos vegetales flavonoides que son responsables del color púrpura del arroz negro, así como de otros alimentos de origen vegetal como los arándanos y las batatas púrpuras.
Las investigaciones demuestran que las antocianinas tienen fuertes efectos antiinflamatorios, antioxidantes y anticancerígenos.
Además, estudios en animales, tubos de ensayo y en la población han demostrado que el consumo de alimentos ricos en antocianinas puede ayudar a proteger contra varias enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades cardíacas, obesidad y algunas formas de cáncer.
Resumen: La antocianina es un pigmento que es responsable del color negro-morado del arroz prohibido. También se ha encontrado que tiene potentes efectos antiinflamatorios, antioxidantes y anticancerígenos.
La antocianina es un pigmento que es responsable del color negro-morado del arroz prohibido. También se ha descubierto que tiene potentes efectos antiinflamatorios, antioxidantes y anticancerígenos.
4. Puede mejorar la salud del corazón
Las investigaciones sobre los efectos del arroz negro en la salud del corazón son limitadas. Sin embargo, muchos de sus antioxidantes han demostrado ayudar a proteger contra las enfermedades cardíacas.
Los flavonoides como los que se encuentran en el arroz negro han sido asociados con un menor riesgo de desarrollar y morir de enfermedades cardíacas.
Además, las primeras investigaciones en animales y humanos sugieren que las antocianinas podrían ayudar a mejorar los niveles de colesterol y triglicéridos.
Un estudio en 120 adultos con niveles altos de colesterol encontró que tomar dos cápsulas de antocianinas de 80 mg al día durante 12 semanas resultó en una mejora significativa de los niveles de colesterol HDL (bueno) y una reducción significativa de los niveles de colesterol LDL (malo).
Otro estudio que analizó los efectos de una dieta alta en colesterol sobre la acumulación de placa en los conejos encontró que añadir arroz negro a la dieta alta en colesterol resultó en un 50% menos de acumulación de placa, comparado con las dietas que contenían arroz blanco.
Mientras que este estudio sugiere que comer arroz negro puede proteger contra las enfermedades del corazón, estos resultados no han sido observados en los humanos.
Resumen: El arroz negro contiene antioxidantes que han demostrado ayudar a proteger contra las enfermedades del corazón.Sin embargo, se necesita más investigación para entender los efectos del arroz negro en las enfermedades del corazón.
El arroz negro contiene antioxidantes que han demostrado ayudar a proteger contra las enfermedades del corazón. Sin embargo, se necesita más investigación para entender los efectos del arroz negro en las enfermedades del corazón.
5.Puede tener propiedades anticancerígenas
Las antocianinas del arroz negro también pueden tener potentes propiedades anticancerígenas.
Una revisión de estudios poblacionales encontró que un mayor consumo de alimentos ricos en antocianinas estaba asociado con un menor riesgo de cáncer colorrectal.
Además, un estudio de probeta encontró que las antocianinas del arroz negro reducían el número de células de cáncer de mama humano, así como su crecimiento y capacidad de propagación.
Aunque es prometedor, se necesita más investigación en humanos para entender completamente la capacidad de las antocianinas del arroz negro para reducir el riesgo y la propagación de ciertos tipos de cáncer.
Resumen: Las primeras investigaciones sugieren que las antocianinas del arroz negro pueden tener fuertes propiedades anticancerígenas, pero se necesitan más estudios.
Las primeras investigaciones sugieren que las antocianinas del arroz negro pueden tener fuertes propiedades anticancerígenas, pero se necesitan más estudios.
6. Puede apoyar la salud ocular
Las investigaciones muestran que el arroz negro contiene altas cantidades de luteína y zeaxantina, dos tipos de carotenoides que están asociados con la salud ocular.
Estos compuestos funcionan como antioxidantes para ayudar a proteger sus ojos de los radicales libres potencialmente dañinos.
En particular, la luteína y la zeaxantina han demostrado que ayudan a proteger la retina al filtrar las dañinas ondas de luz azul.
Las investigaciones sugieren que estos antioxidantes pueden desempeñar un papel importante en la protección contra la degeneración macular relacionada con la edad (DMAE), que es la principal causa de ceguera en todo el mundo.También podrían disminuir su riesgo de cataratas y retinopatía diabética.
Finalmente, un estudio de una semana en ratones encontró que el consumo de extracto de antocianina del arroz negro resultó en un daño significativamente menor a la retina cuando los animales fueron expuestos a luces fluorescentes.
Resumen: El arroz negro contiene los antioxidantes luteína y zeaxantina, que han demostrado proteger la retina de los radicales libres potencialmente dañinos. Aunque las antocianinas también pueden proteger la salud ocular, actualmente no se han realizado investigaciones en humanos.
El arroz negro contiene los antioxidantes luteína y zeaxantina, que han demostrado proteger la retina de los radicales libres potencialmente dañinos. Mientras que las antocianinas también pueden proteger la salud de los ojos, actualmente faltan investigaciones en humanos.
7. Naturalmente libre de gluten
El gluten es un tipo de proteína que se encuentra en los granos de cereal, como el trigo, la cebada y el centeno.
Las personas con enfermedad celíaca necesitan evitar el gluten, ya que éste desencadena una respuesta inmunológica en el cuerpo que daña el intestino delgado.
El gluten también puede causar efectos secundarios gastrointestinales negativos, como hinchazón y dolor abdominal, en individuos con sensibilidad al gluten.
Mientras que muchos granos enteros contienen gluten, el arroz negro es una opción nutritiva y naturalmente libre de gluten que puede ser disfrutada por aquellos en una dieta libre de gluten.
Resumen: El arroz negro es naturalmente libre de gluten y puede ser una buena opción para aquellos con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
El arroz negro no contiene gluten por naturaleza y puede ser una buena opción para quienes padecen la enfermedad celíaca o son sensibles al gluten.
8. Puede ayudar a perder peso
El arroz negro es una buena fuente de proteínas y fibra, que pueden ayudar a promover la pérdida de peso al reducir el apetito y aumentar la sensación de saciedad.
Además, las primeras investigaciones en animales sugieren que las antocianinas como las que se encuentran en el arroz negro pueden ayudar a reducir el peso y el porcentaje de grasa corporal.
Un estudio de 12 semanas de duración descubrió que la administración de antocianinas del arroz negro a ratones obesos con una dieta alta en grasas dio como resultado una reducción del 9,6% del peso corporal.
Aunque las investigaciones sobre el papel del arroz negro en la pérdida de peso en los humanos son limitadas, se ha descubierto que ayuda a reducir el peso cuando se combina con el arroz integral.
En un estudio de 6 semanas en 40 mujeres con exceso de peso, aquellas que comieron una mezcla de arroz integral y negro hasta 3 veces al día con una dieta restringida en calorías perdieron significativamente más peso y grasa corporal que aquellas que comieron arroz blanco.
Resumen: Dado que el arroz negro es una buena fuente de proteína y fibra, puede ayudar a la pérdida de peso. Además, mientras que los estudios en animales han sugerido que las antocianinas pueden tener beneficios para la pérdida de peso, se necesita más investigación en humanos.
Dado que el arroz negro es una buena fuente de proteína y fibra, puede ayudar a la pérdida de peso. Además, mientras que los estudios en animales han sugerido que las antocianinas pueden tener beneficios para la pérdida de peso, se necesita más investigación en humanos.
9-10.Otros beneficios potenciales
El arroz negro también puede ofrecer otros beneficios potenciales, incluyendo:
Resumen: Aunque se necesita más investigación, el arroz negro puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre en individuos con diabetes tipo 2 y reducir el riesgo de NAFLD.
Aunque se necesita más investigación, el arroz negro puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre en individuos con diabetes tipo 2 y reducir el riesgo de NAFLD.
11. Fácil de cocinar y preparar
Cocinar el arroz negro es fácil y similar a cocinar otras formas de arroz.
Para prepararlo, simplemente combine el arroz y el agua o el caldo en una cacerola a fuego medio-alto. Una vez que hierva, tápelo y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine el arroz durante 30-35 minutos, o hasta que esté tierno, masticable y todo el líquido haya sido absorbido.
Retire la cacerola del fuego y deje reposar el arroz durante 5 minutos antes de retirar la tapa.Use un tenedor para ayudar a esponjar el arroz antes de servirlo.
A menos que se especifique lo contrario en el paquete, por cada 1 taza (180 gramos) de arroz negro sin cocer, use 2 1/4 tazas (295 ml) de agua o caldo.
Para evitar que el arroz se ponga pegajoso al cocinarlo, se recomienda enjuagar el arroz bajo agua fría antes de cocinarlo para eliminar algo del almidón extra en la superficie.
Una vez que el arroz esté listo, puede usarlo en cualquier plato en el que se use arroz integral, como en un tazón de grano, salteado, ensalada o arroz con leche.
Resumen: El arroz negro se prepara de manera similar a otros tipos de arroz y se puede agregar a una variedad de platos salados y dulces.
El arroz negro se prepara de manera similar a otros tipos de arroz y se puede agregar a una variedad de platos salados y dulces.
El resultado final
Aunque no es tan común como otros tipos de arroz, el arroz negro es el que tiene mayor actividad antioxidante y contiene más proteínas que el arroz integral.
Como tal, su consumo puede ofrecer varios beneficios para la salud, incluyendo la salud de los ojos y el corazón, la protección contra ciertas formas de cáncer y la ayuda para la pérdida de peso.
El arroz negro es más que un simple grano nutritivo. Cuando se cocina, su color púrpura intenso puede convertir incluso la comida más básica en un plato visualmente impresionante.