La raíz de taro es una hortaliza de raíz con almidón cultivada originalmente en Asia pero que ahora se disfruta en todo el mundo.
Tiene una cáscara marrón y una pulpa blanca con manchas púrpuras en todo su cuerpo. Cuando se cocina, tiene un sabor ligeramente dulce y una textura similar a la de la patata.La raíz de taro es una gran fuente de fibra y otros nutrientes y ofrece una variedad de beneficios potenciales para la salud, incluyendo un mejor manejo del azúcar en la sangre, salud intestinal y del corazón.
Estos son los 7 beneficios para la salud de la raíz de taro.
1.Rico en fibra y otros nutrientes importantes
Una taza (132 gramos) de taro cocido tiene 187 calorías – la mayoría de carbohidratos – y menos de un gramo de proteínas y grasas (1).
También contiene lo siguiente:
- Fibra: 6.7 gramos
- Manganeso: 30% del valor diario (DV)
- Vitamina B6: 22% del DV
- Vitamina E: 19% del DV
- Potasio: 18% del DV
- Cobre: 13% del DV
- Vitamina C: 11% del DV
- Fósforo: 10% del DV
- Magnesio: 10% de la DV
Por lo tanto, la raíz de taro tiene buenas cantidades de varios nutrientes de los que la gente a menudo no obtiene suficiente, como fibra, potasio, magnesio y vitaminas C y E.
Resumen: La raíz de taro es una buena fuente de fibra y muchas vitaminas y minerales de los que la dieta estándar americana carece frecuentemente.
2. Puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre
Aunque la raíz de taro es una verdura con almidón, contiene dos tipos de carbohidratos que son beneficiosos para el control del azúcar en la sangre: la fibra y el almidón resistente.
La fibra es un carbohidrato que los humanos no pueden digerir.Dado que no se absorbe, no tiene ningún impacto en los niveles de azúcar en la sangre.
También ayuda a retrasar la digestión y la absorción de otros carbohidratos, evitando grandes picos de azúcar en la sangre después de las comidas.
Los estudios han encontrado que las dietas altas en fibra – que contienen hasta 42 gramos por día – pueden reducir los niveles de azúcar en la sangre en aproximadamente 10 mg/dl en las personas con diabetes tipo 2 .
El taro también contiene un tipo especial de almidón, conocido como almidón resistente, que los humanos no pueden digerir y por lo tanto no eleva los niveles de azúcar en la sangre. Aproximadamente el 12% del almidón en la raíz de taro cocida es un almidón resistente, lo que lo convierte en una de las mejores fuentes de este nutriente .
Esta combinación de almidón resistente y fibra hace que la raíz de taro sea una buena opción de carbohidratos, especialmente para las personas con diabetes.
Resumen: La raíz de taro contiene fibra y almidón resistente, lo que hace que la digestión sea más lenta y que se reduzcan los picos de azúcar en la sangre después de las comidas.
3. Puede reducir su riesgo de enfermedades del corazón
La fibra y el almidón resistente de la raíz de taro también pueden ayudar a reducir su riesgo de enfermedades del corazón
Investigaciones sustanciales han encontrado que las personas que comen más fibra tienden a tener menores tasas de enfermedades del corazón .
Un estudio encontró que por cada 10 gramos adicionales de fibra consumidos por día, el riesgo de morir de una enfermedad cardiaca disminuyó en un 17%.
Se cree que esto se debe en parte a los efectos reductores del colesterol de la fibra, pero la investigación está en curso .
La raíz de taro contiene más de 6 gramos de fibra por taza (132 gramos) – más del doble de la cantidad encontrada en una porción comparable de 138 gramos de papas – lo que la convierte en una excelente fuente de fibra .
La raíz de taro también proporciona almidón resistente, que reduce el colesterol y se ha relacionado con un menor riesgo de enfermedades cardíacas .
Resumen: La raíz de taro es alta en fibra y almidón resistente, lo que ayuda a reducir el colesterol y a disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
4. Puede ofrecer propiedades anticancerígenas
La raíz de taro contiene compuestos vegetales llamados polifenoles que tienen varios beneficios para la salud, incluyendo el potencial de reducir el riesgo de cáncer.El principal polifenol que se encuentra en la raíz de taro es la quercetina, que también existe en grandes cantidades en las cebollas, las manzanas y el té.
Estudios en tubos de ensayo y en animales han descubierto que la quercetina puede desencadenar la muerte de las células cancerosas y ralentizar el crecimiento de varios tipos de cáncer.
También es un poderoso antioxidante que protege su cuerpo de los excesivos daños causados por los radicales libres que se han relacionado con el cáncer.
Un estudio de probeta encontró que el extracto de taro fue capaz de detener la propagación de algunos tipos de células cancerígenas de mama y próstata, pero no se ha realizado ninguna investigación en humanos.
Aunque los primeros estudios son prometedores, se necesita más investigación para entender mejor las propiedades anticancerígenas del taro.
Resumen: La raíz de taro contiene polifenoles y antioxidantes que pueden combatir el crecimiento del cáncer y proteger su cuerpo del estrés oxidativo, pero se necesita más investigación en esta área.
5. La raíz de taro es una buena fuente de fibra, ya que contiene 6,7 gramos por taza (132 gramos) (1)
Las investigaciones han demostrado que las personas que consumen más fibra tienden a tener un menor peso corporal y menos grasa corporal (18).
Esto puede deberse a que la fibra retrasa el vaciado del estómago, lo que te mantiene más lleno durante más tiempo y reduce el número de calorías que comes durante el día. Con el tiempo, esto puede conducir a la pérdida de peso.
El almidón resistente de la raíz de taro puede tener efectos similares.
Un estudio encontró que los hombres que tomaron un suplemento que contenía 24 gramos de almidón resistente antes de las comidas consumieron aproximadamente un 6% menos de calorías y tuvieron niveles más bajos de insulina después de la comida, en comparación con el grupo de control.
Los estudios en animales también han demostrado que las ratas alimentadas con dietas altas en almidón resistente tenían menos grasa corporal total y grasa en la barriga.
Resumen: Debido a su alto contenido de fibra y almidón resistente, la raíz de taro puede aumentar la sensación de saciedad, reducir la ingesta general de calorías y aumentar la quema de grasa, lo que puede conducir a la pérdida de peso y a la reducción de la grasa corporal.
6. Bueno para su intestino
Dado que la raíz de taro contiene mucha fibra y almidón resistente, puede ser beneficiosa para la salud intestinal.
Su cuerpo no digiere ni absorbe la fibra y el almidón resistente, por lo que permanecen en sus intestinos. Cuando llegan a su colon, se convierten en alimento para los microbios de su intestino y promueven el crecimiento de bacterias buenas.
Cuando las bacterias de su intestino fermentan estas fibras, crean ácidos grasos de cadena corta que nutren las células que recubren sus intestinos y las mantienen saludables y fuertes.’, ‘
Un estudio en cerdos encontró que las dietas ricas en almidón resistente mejoraron la salud del colon al aumentar la producción de ácidos grasos de cadena corta y disminuir el daño a las células del colon .
De manera interesante, los estudios en humanos han encontrado que las personas con trastornos inflamatorios intestinales, como la colitis ulcerosa, tienden a tener niveles más bajos de ácidos grasos de cadena corta en sus intestinos.
Algunas investigaciones sugieren que el consumo de fibra y almidón resistente puede aumentar estos niveles y ayudar a proteger contra la enfermedad inflamatoria intestinal y el cáncer de colon.
Resumen: La fibra y el almidón resistente de la raíz de taro son fermentados por las bacterias intestinales para formar ácidos grasos de cadena corta, que pueden proteger contra el cáncer de colon y la enfermedad inflamatoria intestinal.
7. La raíz de taro tiene una textura almidonada y un sabor suave y ligeramente dulce, similar al de la batata, y puede utilizarse tanto en platos dulces como salados.
Algunas formas populares de disfrutarlo incluyen:
- Patatas fritas de taro: Cortar el taro en finas rebanadas y hornear o freír en chips.
- Poi hawaiano: Cocinar al vapor y triturar el taro en un puré de color púrpura.
- Té de taro: Mezclar taro o usar polvo de taro en el té de boba para obtener una hermosa bebida de color púrpura.
- Bollos de taro: Hornee pasta de taro endulzada dentro de la masa de mantequilla para el postre.
- Pasteles de taro: Mezcle el taro cocido con los condimentos y fríalo en la sartén hasta que esté crujiente.
- En sopas y guisos: Cortar el taro en trozos y utilizarlo en platos caldosos.
Es importante tener en cuenta que la raíz de taro sólo debe comerse cocida.
El taro crudo contiene proteasas y oxalatos que pueden causar una sensación de picor o ardor en la boca. La cocción desactiva estos compuestos (27, 28).
Resumen: La raíz de taro tiene una textura suave y almidonada y un sabor ligeramente dulce. Puede ser cocinada y disfrutada tanto en platos dulces como salados. No debes comer la raíz de taro cruda ya que contiene compuestos que pueden causar una sensación de picazón o ardor en la boca.
El resultado
La raíz de taro es una hortaliza de raíz almidonada con un sabor ligeramente dulce.
Es una gran fuente de varios nutrientes de los cuales muchas personas no obtienen suficiente, incluyendo fibra, potasio, magnesio y vitaminas C y E.
El taro es también una excelente fuente de fibra y almidón resistente, lo cual explica muchos de sus beneficios para la salud, como la mejora de la salud del corazón, los niveles de azúcar en la sangre, el peso corporal y la salud intestinal.
El taro también contiene una variedad de antioxidantes y polifenoles que protegen contra el daño de los radicales libres y potencialmente el cáncer.
Siempre cocine la raíz antes de comerla para neutralizar los compuestos que pueden causar sensaciones desagradables de picazón en la boca.
Cuando se cocina, el taro es una adición nutritiva tanto a las comidas dulces como a las saladas.