La gelatina es un producto proteínico derivado del colágeno.
Tiene importantes beneficios para la salud debido a su combinación única de aminoácidos.
Se ha demostrado que la gelatina juega un papel en la salud de las articulaciones y en la función cerebral, y puede mejorar la apariencia de la piel y el cabello.
¿Qué es la gelatina?
La gelatina es un producto que se obtiene de la cocción del colágeno y está compuesto casi exclusivamente de proteínas, y su perfil único de aminoácidos le otorga muchos beneficios para la salud.
El colágeno es la proteína más abundante que se encuentra en los seres humanos y en los animales, se encuentra en casi todas partes del cuerpo, pero es más abundante en la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos.Por ejemplo, el colágeno aumenta la flexibilidad de la piel y la fuerza de los tendones, pero es difícil comer colágeno porque generalmente se encuentra en partes desagradables de los animales. Afortunadamente, el colágeno puede ser extraído de estas partes hirviéndolas en agua.Las personas a menudo hacen esto cuando están haciendo caldo de sopa para añadir sabor y nutrientes.
La gelatina extraída durante este proceso es insípida e incolora, se disuelve en agua tibia y adquiere una textura gelatinosa cuando se enfría.
Esto la ha hecho útil como agente gelificante en la producción de alimentos, en productos como la gelatina y los caramelos de goma.También se puede consumir como caldo de hueso o como suplemento (6).
A veces, la gelatina se procesa más para producir una sustancia llamada hidrolizado de colágeno, que contiene los mismos aminoácidos que la gelatina y tiene los mismos beneficios para la salud.
Sin embargo, se disuelve en agua fría y no forma una gelatina.Esto significa que puede ser más agradable como suplemento para algunas personas.
Tanto la gelatina como el hidrolizado de colágeno están disponibles como suplementos en polvo o en gránulos. La gelatina también puede ser comprada en forma de hojas.
Sin embargo, no es adecuada para los veganos porque está hecha de partes de animales.
Resumen: La gelatina se hace cocinando el colágeno.Es casi totalmente proteínica y tiene muchos beneficios para la salud. Se puede utilizar en la producción de alimentos, se puede comer como caldo de huesos o se puede tomar como suplemento.
Está compuesta casi totalmente de proteína
La gelatina es 98â99% de proteína.
Sin embargo, es una proteína incompleta porque no contiene todos los aminoácidos esenciales.Específicamente, no contiene el aminoácido esencial triptófano (7).
Sin embargo, esto no es un problema, porque es poco probable que usted coma gelatina como su única fuente de proteína. También es fácil obtener triptófano de otros alimentos ricos en proteínas.
Aquí están los aminoácidos más abundantes en la gelatina de los mamíferos :
- Glicina: 27%
- Prolina: 16%
- Valina: 14%
- Hidroxiprolina: 14%
- Ácido glutámico: 11%
La composición exacta de los aminoácidos varía según el tipo de tejido animal utilizado y el método de preparación.
Curiosamente, la gelatina es la fuente alimenticia más rica en el aminoácido glicina, que es particularmente importante para su salud.’, ‘
Los estudios han demostrado que, aunque tu cuerpo puede fabricarlo, normalmente no harás lo suficiente para cubrir tus necesidades, por lo que es importante que comas lo suficiente en tu dieta.
El contenido de nutrientes del 1â2% restante varía, pero consiste en agua y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales como el sodio, el calcio, el fósforo y el folato (9).
Sin embargo, en términos generales, la gelatina no es una fuente rica en vitaminas y minerales.Más bien, sus beneficios para la salud son el resultado de su perfil único de aminoácidos.
Resumen: La gelatina está compuesta de 98 a 99% de proteínas, el 1 a 2% restante es agua y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales.La gelatina es la fuente alimenticia más rica en el aminoácido glicina
La gelatina puede mejorar la salud de las articulaciones y los huesos
Muchas investigaciones han investigado la efectividad de la gelatina como tratamiento para los problemas de las articulaciones y los huesos, como la osteoartritis.La osteoartritis es la forma más común de artritis y ocurre cuando el cartílago amortiguador entre las articulaciones se rompe, provocando dolor y rigidez.
En un estudio, 80 personas con osteoartritis recibieron un suplemento de gelatina o un placebo durante 70 días, y los que tomaron la gelatina reportaron una reducción significativa en el dolor y la rigidez de las articulaciones.
En otro estudio, 97 atletas recibieron un suplemento de gelatina o un placebo durante 24 semanas. Los que tomaron gelatina experimentaron una reducción significativa del dolor articular, tanto en reposo como durante la actividad, en comparación con los que recibieron el placebo.
Una revisión de los estudios encontró que la gelatina era superior al placebo para el tratamiento del dolor, pero la revisión concluyó que no había pruebas suficientes para recomendar a las personas que la usaran para tratar la osteoartritis.
Los únicos efectos secundarios reportados con los suplementos de gelatina son un sabor desagradable y sensación de saciedad. Al mismo tiempo, hay algunas pruebas de sus efectos positivos sobre los problemas articulares y óseos.
Por estas razones, puede valer la pena probar los suplementos de gelatina si se están experimentando estos problemas.
Resumen: Hay algunas pruebas sobre el uso de la gelatina para los problemas articulares y óseos.Debido a que los efectos secundarios son mínimos, ciertamente vale la pena considerarlo como un suplemento.
La gelatina puede mejorar la apariencia de la piel y el cabello
Los estudios llevados a cabo sobre los suplementos de gelatina muestran resultados positivos para mejorar la apariencia de la piel y el cabello.
Un estudio hizo que las mujeres comieran alrededor de 10 gramos de colágeno de cerdo o pescado (recuerde que el colágeno es el principal componente de la gelatina).
Las mujeres experimentaron un incremento del 28% en la humedad de la piel después de ocho semanas de tomar colágeno de cerdo y un incremento del 12% en la humedad después de tomar colágeno de pescado (15).
En la segunda parte del mismo estudio, a 106 mujeres se les pidió que comieran 10 gramos de colágeno de pescado o un placebo diariamente durante 84 días.
El estudio encontró que la densidad de colágeno de la piel de las participantes se incrementó significativamente en el grupo al que se le dio el colágeno de pescado, comparado con el grupo del placebo (15).
Las investigaciones muestran que la ingesta de gelatina también puede mejorar el grosor y el crecimiento del cabello.
Un estudio administró un suplemento de gelatina o un placebo durante 50 semanas a 24 personas con alopecia, un tipo de pérdida de cabello.
El número de cabellos aumentó en un 29% en el grupo que recibió la gelatina en comparación con poco más del 10% en el grupo de placebo. La masa capilar también aumentó en un 40% con el suplemento de gelatina, en comparación con una disminución del 10% en el grupo de placebo (16).
Otro estudio informó de resultados similares.’, ‘A los participantes se les dio 14 gramos de gelatina por día, luego experimentaron un aumento promedio en el grosor del cabello individual de aproximadamente 11% (17).
Resumen: La evidencia muestra que la gelatina puede aumentar la humedad y la densidad del colágeno de la piel. También puede aumentar el grosor del cabello.
Puede mejorar la función cerebral y la salud mental
La gelatina es muy rica en glicina, que se ha vinculado a la función cerebral.
Un estudio encontró que tomar glicina mejoró significativamente la memoria y ciertos aspectos de la atención.
Tomar glicina también se ha relacionado con una mejora en algunos trastornos de salud mental, como la esquizofrenia.
Aunque no está del todo claro qué es lo que causa la esquizofrenia, los investigadores creen que los desequilibrios de aminoácidos pueden jugar un papel.
La glicina es uno de los aminoácidos que se ha estudiado en personas con esquizofrenia, y los suplementos de glicina han demostrado reducir algunos síntomas (18).
También se ha descubierto que reduce los síntomas del trastorno obsesivo-compulsivo (TOC) y del trastorno dismórfico corporal (TDC).
Resumen: La glicina, un aminoácido de la gelatina, puede mejorar la memoria y la atención.También se ha encontrado que reduce los síntomas de algunas condiciones de salud mental, como la esquizofrenia y el TOC.
La gelatina puede ayudarle a perder peso
La gelatina es prácticamente libre de grasa y carbohidratos, dependiendo de cómo se haga, por lo que es bastante baja en calorías.
Los estudios muestran que puede incluso ayudarle a perder peso.
En un estudio, a 22 personas se les dio 20 gramos de gelatina cada una. Como resultado, experimentaron un aumento en las hormonas que se sabe que reducen el apetito, y reportaron que la gelatina les ayudó a sentirse llenos.
Muchos estudios han encontrado que una dieta alta en proteínas puede ayudarle a sentirse más lleno.Sin embargo, el tipo de proteína que usted consume parece jugar un papel importante.
Un estudio le dio a 23 personas saludables ya sea gelatina o caseína, una proteína que se encuentra en la leche, como la única proteína en su dieta por 36 horas. Los investigadores encontraron que la gelatina redujo el hambre 44% más que la caseína.
Resumen: La gelatina puede ayudar con la pérdida de peso, es baja en calorías y se ha demostrado que ayuda a reducir el apetito y a aumentar la sensación de saciedad.
Otros beneficios de la gelatina
Las investigaciones demuestran que puede haber otros beneficios para la salud asociados con el consumo de gelatina
Puede ayudar a dormir
El aminoácido glicina, que es abundante en la gelatina, ha demostrado en varios estudios que ayuda a mejorar el sueño.
En dos estudios de alta calidad, los participantes tomaron 3 gramos de glicina antes de irse a la cama, mejoraron significativamente la calidad del sueño, se durmieron más fácilmente y se cansaron menos al día siguiente (24, 25).
Alrededor de 1â2 cucharadas soperas (7â14 gramos) de gelatina proporcionarían 3 gramos de glicina.
Podría ayudar con la diabetes tipo 2
La capacidad de la gelatina para ayudar con la pérdida de peso podría ser beneficiosa para aquellos con diabetes tipo 2, donde la obesidad es uno de los principales factores de riesgo.
Además de esto, las investigaciones han encontrado que tomar gelatina también podría ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a controlar su azúcar en la sangre.
En un estudio, 74 personas con diabetes tipo 2 recibieron 5 gramos de glicina o un placebo todos los días durante tres meses
El grupo que recibió la glicina tuvo lecturas de HbA1C significativamente más bajas después de tres meses, así como una reducción de la inflamación.La HbA1C es una medida de los niveles promedio de azúcar en la sangre de una persona con el tiempo, así que lecturas más bajas significan un mejor control del azúcar en la sangre.
Puede mejorar la salud intestinal
La gelatina también puede jugar un papel en la salud intestinal.
En estudios realizados en ratas, se demostró que la gelatina ayuda a proteger la pared intestinal de los daños, aunque no se comprende del todo cómo lo hace.
Uno de los aminoácidos de la gelatina, llamado ácido glutámico, se convierte en glutamina en el cuerpo.Se ha demostrado que la glutamina mejora la integridad de la pared intestinal y ayuda a prevenir las “fugas intestinales”.
Un “intestino con fugas” es cuando la pared intestinal se vuelve demasiado permeable, permitiendo que las bacterias y otras sustancias potencialmente dañinas pasen del intestino al torrente sanguíneo, un proceso que no debería ocurrir normalmente.
Se cree que esto contribuye a las condiciones comunes del intestino, como el síndrome del intestino irritable (SII).
Podría reducir el daño hepático
Muchos estudios han investigado el efecto protector de la glicina en el hígado.
La glicina, que es el aminoácido más abundante en la gelatina, ha demostrado ayudar a las ratas con daños hepáticos relacionados con el alcohol. En un estudio, los animales a los que se les administró glicina tuvieron una reducción de los daños hepáticos.
Además, un estudio en conejos con lesiones hepáticas descubrió que la administración de glicina aumentó la función hepática y el flujo sanguíneo.
Puede retardar el crecimiento del cáncer
Los primeros estudios en animales y células humanas indican que la gelatina puede retardar el crecimiento de ciertos cánceres.
En un estudio sobre células cancerígenas humanas en tubos de ensayo, la gelatina de la piel de cerdo redujo el crecimiento de las células del cáncer de estómago, el cáncer de colon y la leucemia .
Otro estudio encontró que la gelatina de la piel de cerdo prolongó la vida de los ratones con tumores cancerosos.
Además, un estudio en ratones vivos encontró que el tamaño del tumor era 50â75% menos en animales que habían sido alimentados con una dieta alta en glicina.
Dicho esto, esto necesita ser investigado mucho más antes de que se pueda hacer cualquier recomendación.
Resumen: La investigación preliminar sugiere que los aminoácidos en la gelatina pueden ayudar a mejorar la calidad del sueño, reducir los niveles de azúcar en la sangre y proteger su intestino.
Cómo hacer su propia gelatina
Puede comprar gelatina en la mayoría de las tiendas, o prepararla en casa a partir de partes de animales.
Puede usar partes de cualquier animal, pero las fuentes más populares son la carne de res, cerdo, cordero, pollo y pescado.
Si quiere intentar hacerla usted mismo, aquí tiene cómo:
Ingredientes
- 3â4 libras (alrededor de 1.5 kg) de huesos de animales y tejido conjuntivo
- Suficiente agua para cubrir los huesos
- 1 cucharada (18 gramos) de sal (opcional)
Instrucciones
Esto es muy similar a la forma en que se hace el caldo de huesos, que también es una fantástica fuente de gelatina.
La gelatina se conserva durante una semana en la nevera, o un año en el congelador.Se puede utilizar revolviendo en salsas y salsas, o añadirla a los postres.
Si no tienes tiempo para hacer tu propia gelatina, también puedes comprarla en forma de láminas, gránulos o polvo. La gelatina ya preparada se puede revolver en alimentos o líquidos calientes, como guisos, caldos o salsas.
También es posible fortificar alimentos o bebidas frías con ella, incluyendo batidos y yogures.Es posible que prefiera utilizar el hidrolizado de colágeno para esto, ya que tiene los mismos beneficios para la salud que la gelatina sin la textura gelatinosa.
Resumen: La gelatina puede ser hecha en casa o comprada ya preparada. Puede ser mezclada en salsas, salsas o batidos.
El resultado final
La gelatina es rica en proteínas, y tiene un perfil único de aminoácidos que le da muchos beneficios potenciales para la salud.
Hay evidencia de que la gelatina puede reducir el dolor de articulaciones y huesos, aumentar la función cerebral y ayudar a reducir los signos de envejecimiento de la piel.
Debido a que la gelatina es incolora e insípida, es súper fácil de incluir en su dieta.
Puede hacer la gelatina en casa siguiendo una simple receta, o puede comprarla ya preparada para añadirla a sus alimentos y bebidas de todos los días.