La aquafaba es un nuevo alimento de moda que tiene muchos usos interesantes.
A menudo presentado en los medios sociales y en los sitios web de salud y bienestar, la aquafaba es un líquido en el que se han cocinado o almacenado legumbres como los garbanzos.
Es un ingrediente muy buscado en la cocina vegana y se usa más comúnmente como sustituto del huevo.
Este artículo da una mirada detallada a la aquafaba, incluyendo qué es, cómo se hace y si debería añadirla a su dieta.
¿Qué es la aquafaba?
La aquafaba es el nombre del agua en la que se ha cocinado o almacenado cualquier legumbre como los garbanzos o las judías blancas. Es el líquido que algunas personas vierten cuando abren por primera vez una lata de garbanzos, por ejemplo.
La sustancia fue nombrada combinando las palabras latinas para agua y frijol – aqua y faba.
Las legumbres son semillas comestibles que provienen de la familia de las leguminosas. Los tipos comunes de legumbres incluyen los frijoles y las lentejas (1).El almidón es la forma de almacenamiento de energía que se encuentra en las plantas y está compuesto por dos polisacáridos llamados amilosa y amilopectina (2).Cuando las legumbres se cocinan, los almidones absorben agua, se hinchan y finalmente se descomponen, haciendo que la amilosa y la amilopectina, junto con algunas proteínas y azúcares, se filtren en el agua.
Esto da lugar al líquido viscoso conocido como aquafaba.
Aunque este líquido ha existido desde que se han cocinado las legumbres, no se le prestó mucha atención hasta el 2014, cuando un chef francés descubrió que se podía utilizar como ingrediente en las recetas.Se dio cuenta de que era un excelente sustituto de las claras de huevo y que también podía utilizarse como agente espumante.
Este hallazgo se difundió rápidamente entre los entusiastas de la comida y en poco tiempo la aquafaba estaba siendo utilizada por chefs de todo el mundo.
Este hallazgo fue particularmente popular entre los veganos porque la aquafaba es un excelente sustituto del huevo para los veganos.
Puesto que la aquafaba se refiere más comúnmente al líquido de cocinar o almacenar garbanzos, este artículo se centra en la aquafaba de garbanzos.
Resumen: El término aquafaba se refiere al líquido en el que se han cocinado o almacenado legumbres como los garbanzos.
Información nutricional
Dado que la aquafaba es una tendencia relativamente nueva, existe información limitada con respecto a su composición nutricional.
Según el sitio web aquafaba.com, 1 cucharada (15 ml) contiene de 3 a 5 calorías, de las cuales menos del 1% proviene de las proteínas (3).
Puede que contenga trazas de ciertos minerales como el calcio y el hierro, pero no lo suficiente como para ser considerada una buena fuente.
Aunque actualmente no existe información nutricional fiable sobre la aquafaba, es posible que en el futuro se disponga de más detalles sobre sus beneficios para la salud a medida que se vaya popularizando.
Resumen: La aquafaba es una nueva tendencia alimenticia y se sabe poco sobre su composición nutricional.
Cómo usar la Aquafaba
Aunque las investigaciones sobre la composición nutricional de la Aquafaba y sus potenciales beneficios para la salud son limitadas, se ha demostrado que tiene muchos usos culinarios.
Reemplazo de la clara de huevo
La Aquafaba es mejor conocida por ser un increíble sustituto del huevo.
Aunque se desconoce la ciencia exacta de por qué la aquafaba funciona tan bien como sustituto de los huevos, puede tener que ver con su combinación de almidones y pequeñas cantidades de proteína.’, ‘
Se utiliza más comúnmente como sustituto de las claras de huevo, pero también puede utilizarse como sustituto de los huevos enteros y las yemas de huevo.
Además, es apto para vegetarianos y para personas alérgicas o intolerantes a los huevos.
Este líquido almibarado ha sido celebrado por los panaderos veganos por su asombrosa capacidad de imitar la acción de los huevos en las recetas, proporcionando estructura y altura a los productos horneados como pasteles y brownies.
Incluso puede ser batido en un merengue esponjoso al igual que las claras de huevo o convertido en deliciosos postres vegetarianos y antialérgicos como malvaviscos, mousse y macarrones.
La Aquafaba es también un ingrediente popular en las sabrosas versiones veganas de recetas tradicionales a base de huevo como la mayonesa y el alioli.
Incluso es utilizada por los barmans para crear versiones veganas y aptas para las alergias de los cócteles que tradicionalmente se hacen con claras de huevo.
Los expertos sugieren sustituir 3 cucharadas (45 ml) de aquafaba por un huevo entero o 2 cucharadas (30 ml) por una clara de huevo.
Reemplazo de la leche vegana
Además de ser un sustituto estelar del huevo, la aquafaba es un excepcional sustituto de la leche.
Los vegetarianos o las personas con intolerancia a la lactosa a menudo buscan opciones sin lácteos para añadir a sus recetas.
La aquafaba puede utilizarse en lugar de la leche o la mantequilla en muchas recetas sin afectar la textura o el sabor de los alimentos.
Por ejemplo, usted puede hacer una deliciosa mantequilla sin lácteos combinando la aquafaba con vinagre de manzana, aceite de coco, aceite de oliva y sal.
Puede ser batida en una deliciosa crema batida que a veces es usada por los baristas para agregar la espuma característica a los capuchinos y los cafés con leche.
Resumen: La Aquafaba se usa más comúnmente como un sustituto del huevo vegetariano y para las alergias, y también se puede usar en recetas como un sustituto de los lácteos.
La Aquafaba es excelente para las personas con PKU
El bajo contenido de proteína de la aquafaba la convierte en una excelente opción para las personas con fenilcetonuria, comúnmente conocida como PKU.
La PKU es un trastorno hereditario que conduce a niveles muy altos en la sangre de un aminoácido llamado fenilalanina.
Esta enfermedad se debe a una mutación genética en el gen responsable de producir la enzima necesaria para descomponer la fenilalanina (4).
Si los niveles sanguíneos de este aminoácido se elevan demasiado, pueden causar daño cerebral y conducir a discapacidades intelectuales graves (5).
Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, y los alimentos ricos en proteínas como los huevos y la carne son ricos en fenilalanina.
Las personas con PKU deben seguir una dieta muy baja en proteínas de por vida para evitar los alimentos ricos en fenilalanina.
Esta dieta puede ser extremadamente limitante, y encontrar sustituciones bajas en proteínas es un desafío.
La aquafaba puede ser una excelente opción para las personas con PKU ya que puede ser utilizada como un sustituto del huevo muy bajo en proteína.
Resumen: La PKU es una enfermedad en la que el cuerpo no puede descomponer un aminoácido llamado fenilalanina. Las personas con esta enfermedad deben seguir una dieta muy baja en proteínas, lo que hace que la aquafaba sea una opción segura para aquellos con PKU.
La aquafaba es baja en nutrientes
Aunque la aquafaba es un excelente sustituto del huevo para aquellos con restricciones dietéticas y alergias a los alimentos, no es una buena fuente de nutrientes y no puede competir con los contenidos nutricionales del huevo o de los lácteos.
El análisis preliminar de nutrientes sugiere que la aquafaba es extremadamente baja en calorías, proteínas, carbohidratos y grasas, y que contiene muy pocas, si es que contiene alguna, vitamina o mineral (3).
Por otro lado, los huevos y los lácteos son fuentes de poder nutricional.’, ‘Un huevo grande aporta 77 calorías, 6 gramos de proteína y 5 gramos de grasas saludables
Además, los huevos contienen casi todos los nutrientes que usted necesita, así como poderosos antioxidantes.
Mientras que la aquafaba es un sustituto conveniente de los huevos o los lácteos, especialmente para las personas que son alérgicas o que no consumen estos alimentos, es importante señalar que contiene significativamente menos nutrientes.
Al reemplazar los huevos o los lácteos con la aquafaba, usted se perderá todos los beneficios nutricionales que tienen que ofrecer.
Resumen: Los huevos son un alimento nutricionalmente denso, y puede que no sea una buena idea sustituirlos por la aquafaba a menos que tenga una alergia al huevo o siga una dieta vegana.
Cómo hacer la aquafaba
Es más fácil conseguir aquafaba de los garbanzos enlatados.Sin embargo, usted también puede usar el agua sobrante de la cocción de los garbanzos usted mismo.
Para usar el primer método, simplemente escurra la lata de garbanzos sobre un colador, reservando el líquido.
Formas de usar la Aquafaba
Puede usar este líquido en una variedad de recetas dulces o saladas, incluyendo:
- Merengue: Bata la aquafaba con azúcar y vainilla para formar un merengue sin huevo. Puede usarlo para cubrir pasteles o hacer galletas.
- Espuma como sustituto del huevo: Bátala en una espuma y úsala como sustituto del huevo en recetas como panecillos y pasteles.
- Bátala como sustituto del huevo: Sustituya los huevos por aquafaba batida en recetas de corteza de pizza y pan.
- Mayonesa vegana: Mezcle aquafaba con vinagre de sidra de manzana, sal, jugo de limón, mostaza en polvo y aceite de oliva para obtener una mayonesa vegana sin lácteos.
- Mantequilla vegana: Mezcle la aquafaba con aceite de coco, aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana y sal para crear una mantequilla sin lácteos y vegana.
- Macarrones: Sustituya las claras de huevo por aquafaba batida para hacer macarrones de coco sin huevo.
Debido a que la aquafaba es un hallazgo tan reciente, cada día se descubren nuevas formas de usar este interesante ingrediente.
Debe guardar la aquafaba de la misma forma que guardaría las claras de huevo crudas. Debe permanecer fresca en la nevera durante dos o tres días.
Resumen: Se puede hacer aquafaba ahorrando el agua que sobra de la cocción de los garbanzos o simplemente manteniendo el líquido después de colar los garbanzos enlatados.
El resultado
La aquafaba es un ingrediente interesante y versátil que apenas comienza a ser investigado por sus muchos usos culinarios.
No se sabe mucho acerca de su contenido nutricional, pero las investigaciones iniciales han demostrado que es muy bajo en proteína, lo que la convierte en una opción segura para aquellos con PKU.
Aunque la aquafaba no es una buena fuente de nutrientes, es reconocida como un excelente sustituto del huevo y de los productos lácteos para los veganos y para aquellos que tienen alergias a los alimentos.
Este líquido puede ser utilizado para hacer deliciosas versiones veganas y antialérgicas de productos horneados. Sin embargo, tenga en cuenta que es mejor mantener su consumo de alimentos azucarados al mínimo para promover una salud óptima.
Aquafaba ya ha causado un gran revuelo en el mundo culinario y sigue creciendo en popularidad a medida que los cocineros inventivos descubren nuevas formas de utilizar este versátil ingrediente.
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