Los alimentos no perecederos, como los enlatados y las frutas secas, tienen una larga vida útil y no requieren refrigeración para evitar que se echen a perder, sino que pueden almacenarse a temperatura ambiente, como en una despensa o un armario (1).
No sólo son artículos de cocina estándar, sino que también son los preferidos por los mochileros y campistas que no pueden llevar alimentos perecederos como carnes frescas, productos lácteos y verduras en el camino.
Además, los bienes no perecederos son esenciales en situaciones de emergencia y son favorecidos por organizaciones caritativas que alimentan o dan comestibles a las personas que se enfrentan a la falta de vivienda o a la inseguridad alimentaria.
Aunque algunos artículos como las cajas de macarrones y queso están llenos de conservantes y otros ingredientes no saludables, hay bastantes alimentos nutritivos no perecederos disponibles.
Aquí hay 12 de los alimentos no perecederos más saludables.
1. Frijoles secos y enlatados
Con una larga vida útil y un alto contenido de nutrientes, los frijoles secos y enlatados son opciones inteligentes de alimentos no perecederos.Los frijoles enlatados pueden mantenerse a temperatura ambiente por 2-5 años mientras que los frijoles secos pueden durar 10 o más años, dependiendo del empaque (1)
De hecho, un estudio encontró que los frijoles pintos almacenados hasta 30 años fueron considerados comestibles por el 80% de las personas en un panel de uso de alimentos de emergencia (2).Los frijoles son una excelente fuente de fibra, proteína vegetal, magnesio, vitaminas B, manganeso, hierro, fósforo, zinc y cobre, y además se combinan bien con la mayoría de los alimentos y son un buen complemento para las sopas, los platos de granos y las ensaladas.
2. La mantequilla de maní
La mantequilla de maní es cremosa, densa en nutrientes y deliciosa.
Aunque las temperaturas de almacenamiento pueden afectar la vida útil, la mantequilla de maní comercial se mantiene hasta 9 meses a temperatura ambiente.La mantequilla de maní natural, que no contiene conservantes, dura hasta 3 meses en 50℉ (10℃) y sólo 1 mes en 77℉ (25℃) .
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la mantequilla de almendra se mantiene hasta 1 año a temperatura ambiente mientras que la mantequilla de marañón se mantiene hasta 3 meses (6).
La mantequilla de nuez es una fuente rica en grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y poderosos compuestos vegetales, incluyendo antioxidantes fenólicos, los cuales son compuestos que protegen su cuerpo contra el estrés oxidativo y el daño de moléculas inestables llamadas radicales libres .
Los frascos de mantequilla de nueces se pueden almacenar en su despensa mientras que los paquetes más pequeños se pueden llevar a la mochila o de campamento para un bocadillo sobre la marcha.
3. Frutas y verduras secas
Aunque la mayoría de las frutas y verduras frescas tienen una vida útil corta, los productos agrícolas secos se consideran no perecederos.
Puede elegir entre una variedad de frutas y verduras secas, incluyendo bayas, manzanas, tomates y zanahorias secas. También puede utilizar un deshidratador o un horno para hacer sus propias frutas y verduras secas.El empaque al vacío puede ayudar a evitar que se echen a perder.
Las frutas y verduras secas pueden disfrutarse como un refrigerio o añadirse a la mezcla de frutos secos. Además, las verduras secas pueden rehidratarse añadiéndolas a sopas o guisos si no hay productos frescos disponibles.
4. Pescado y aves enlatados
Aunque el pescado y las aves frescas están llenos de nutrientes, son altamente perecederos. De todos modos, las variedades enlatadas pueden mantenerse con seguridad sin refrigeración durante largos períodos, hasta 5 años a temperatura ambiente (1).
El atún y otros productos del mar también se venden en envases ligeros conocidos como bolsas de retorta, que son perfectas para despensas más pequeñas y para el envasado en mochilas.’, ‘
El pollo y otras carnes también se pueden encontrar en bolsas de retorta, aunque debe consultar el envase para obtener información sobre la vida útil.
5. Nueces y semillas
Las nueces y semillas son portátiles, densas en nutrientes y estables en los estantes, lo que las convierte en alimentos básicos no perecederos.
En promedio, las nueces duran alrededor de 4 meses cuando se mantienen a temperatura ambiente o cerca de ella (68℉ o 20℃), aunque la vida útil varía enormemente entre las variedades de nueces (12).
Por ejemplo, los anacardos pueden conservarse durante 6 meses en 68℉ (20℃) mientras que los pistachos sólo duran 1 mes a la misma temperatura (12).
Las semillas tienen una vida útil comparable. Según el USDA, las semillas de calabaza se mantienen frescas durante 6 meses a temperatura ambiente (13).
6. Los granos enteros como la avena, el arroz y la cebada tienen una vida útil mucho más larga que otras fuentes de carbohidratos populares pero perecederos como el pan, lo que los convierte en una opción inteligente para el almacenamiento de alimentos a largo plazo.
Por ejemplo, el arroz integral puede conservarse en 50-70℉ (10-21℃) hasta 3 meses mientras que el farro dura hasta 6 meses a temperatura ambiente (14, 15).
Los granos pueden añadirse a sopas, ensaladas y guisos, convirtiéndolos en un versátil ingrediente no perecedero.Además, el consumo de granos enteros puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer.
7. Frutas y verduras enlatadas
El enlatado se ha utilizado durante mucho tiempo para prolongar la vida útil de los alimentos perecederos, incluyendo frutas y verduras.
El calor utilizado durante el enlatado mata a los microorganismos potencialmente dañinos, y el sello característico de los alimentos enlatados evita que nuevas bacterias estropeen el contenido (1).
La vida útil de las frutas y verduras enlatadas depende del tipo de producto.
Por ejemplo, las verduras enlatadas de baja acidez, incluyendo las papas, zanahorias, remolachas y espinacas, duran de 2 a 5 años a temperatura ambiente (1).
Por otro lado, las frutas de alta acidez como la toronja, manzanas, duraznos, bayas y piña, duran sólo 12-18 meses, al igual que las verduras envasadas en vinagre, como el chucrut, la ensalada alemana de papas y otras verduras encurtidas (1).
Cuando vaya de compras, elija frutas enlatadas envasadas en agua o jugo 100% de fruta en lugar de jarabe pesado, y opte por verduras enlatadas bajas en sodio siempre que sea posible.
Si es hábil en la cocina, considere enlatar en casa usando verduras y frutas compradas en la tienda o en el jardín. Si no sabe cómo hacerlo, puede consultar numerosos libros o tutoriales en línea.
8. La conservación de la carne es una práctica utilizada desde la antigüedad para evitar que las fuentes de proteína se echen a perder.
Específicamente, la cecina se hace curando la carne en una solución salada y luego deshidratándola. A veces se utilizan conservantes, saborizantes y otros aditivos durante el procesamiento.
Hay muchos tipos de cecina disponibles, incluyendo la de res, salmón, pollo y búfalo. Incluso hay alternativas de cecina a base de plantas hechas de coco, plátano y jackfruit.Sin embargo, hay que tener en cuenta que estas alternativas no son nutricionalmente equivalentes a las cecinas a base de carne.
La cecina comercial se puede mantener de forma segura en la despensa hasta 1 año, aunque el USDA recomienda que la cecina casera se almacene a temperatura ambiente durante un máximo de 2 meses (17).
Cualquier tipo de cecina se puede disfrutar con moderación, pero las opciones más saludables son aquellas que no contienen azúcar añadida, sabores artificiales o conservantes.’, ‘
9. La granola y las barras proteínicas
La granola y las barras proteínicas son un alimento para mochileros y excursionistas gracias a su larga vida útil y a su composición de nutrientes.
Muchas barras de granola se mantienen frescas hasta 1 año a temperatura ambiente. Asimismo, la mayoría de las barras proteínicas tienen una vida útil de al menos 1 año, aunque es mejor comprobar la etiqueta de cada producto para ver la información sobre su caducidad (18, 19).
Además, la granola y las barras proteínicas pueden ser muy nutritivas siempre y cuando se escojan los tipos adecuados. Busque marcas que estén llenas de ingredientes abundantes, como avena, nueces y frutas secas, y que contengan un mínimo de azúcares agregados e ingredientes artificiales.
10. Sopa
Las sopas enlatadas y secas son una excelente opción al momento de abastecer su despensa. También son preferidas por las organizaciones de donación de alimentos.
La mayoría de las sopas enlatadas son bajas en ácido y pueden durar hasta 5 años a temperatura ambiente.La excepción son las variedades a base de tomate, que tienen una vida útil de aproximadamente 18 meses (1)
Aunque la mayoría de las mezclas de sopas secas deben durar hasta 1 año en almacenamiento, es mejor revisar las etiquetas para ver las fechas de caducidad
Elija sopas que sean ricas en ingredientes saludables como vegetales y frijoles, y seleccione productos bajos en sodio siempre que sea posible, ya que consumir demasiada sal agregada puede dañar su salud
11.Comidas liofilizadas
La liofilización utiliza la sublimación, un proceso en el que el hielo se convierte directamente en vapor, para eliminar el agua de los alimentos para que duren más tiempo a temperatura ambiente. Las comidas liofilizadas son populares entre los mochileros debido a su peso ligero y su portabilidad (11).
Los alimentos liofilizados y las comidas liofilizadas listas para comer están hechas para el almacenamiento a largo plazo – con algunos productos que cuentan con una garantía de sabor de 30 años (20).
Muchas compañías, incluyendo Wild Zora y AlpineAire, hacen deliciosas comidas liofilizadas que no sólo son saludables sino que también se adaptan a patrones dietéticos específicos.
12.Leche estable y leche no láctea
Mientras que la leche fresca y algunas alternativas no lácteas como las leches de almendra y coco tienen que ser refrigeradas, la leche estable y muchas leches no lácteas están hechas para mantenerse a temperatura ambiente.
La leche estable o aséptica se procesa y envasa de forma diferente a la leche normal porque se calienta a temperaturas más altas y se envasa en recipientes estériles.
Un estudio encontró que la leche estable tenía una vida útil de hasta 9 meses cuando se mantenía en 40-68℉ (4-20℃) .
Las bebidas de origen vegetal, como la leche de soja, envasadas en materiales flexibles, incluyendo plástico, papel y aluminio, tienen una duración similar de hasta 10 meses, mientras que la leche de coco enlatada se mantiene hasta 5 años a temperatura ambiente (2).
Las leches vegetales y estables en el anaquel pueden ser usadas cuando no hay refrigeración disponible. La leche en polvo es una buena alternativa, con una vida útil estimada de 3-5 años cuando se mantiene en un lugar fresco y oscuro. Puede ser reconstituida con agua limpia en pequeñas porciones según sea necesario (23).
El resultado final
Los alimentos no perecederos duran mucho tiempo sin estropearse y son necesarios para numerosas situaciones.
Ya sea que quiera donar artículos a organizaciones de caridad, prepararse para posibles emergencias, comprar productos para mochileros o simplemente abastecer su despensa, puede elegir entre una abundancia de alimentos saludables que no requieren refrigeración.